Brūnās shimeji sēnes – Āzijas virtuves umami bumbas

Apraksts

Brūnā shimeji sēne (Hypsizygus tessellatus) ir no Japānas nākusi kultivēta sēņu šķirne ar īpašu garšu un tekstūru, kas mūsdienās kļūst arvien populārāka arī rietumu virtuvēs. Tās garie, blīviaugošie kātiņi un gaiši brūnās, raibās cepurītes piešķir tai īpašu izskatu. Tās aromāts ir bagāts ar umami, riekstains, nedaudz saldens, un gatavošanas laikā tas kļūst vēl intensīvāks.

Tā ir ne tikai dekoratīva, bet arī ārkārtīgi veselīga sastāvdaļa, ko bieži izmanto wok ēdienos, zupās, rīsu ēdienos, kā arī kā grilētas sēnes.

Pielietojums kulinārijā

Brūnā shimeji sēne jēlā veidā ir nedaudz rūgtena, taču termiskās apstrādes rezultātā tā kļūst maiga, ar kraukšķīgu tekstūru un patīkamu aromātu. Kulinārijā to ieteicams gatavot šādos veidos:

• Wok pannā apceptu: ar ķiplokiem, ingveru, sojas mērci tā ir lieliska piedeva vai pamatēdiens.
• Zupās: ideāli piemērota miso zupas, ramen vai pho sēņu versijai.
• Risoto, pastai: tās krēmīgā konsistence labi sader ar zīdainām mērcēm.
• Ceptu pannā ar sviestu: kā minimālisma stila piedeva vai uzkoda.
• Pildījumos, sēņu kotletēs: tekstūras dēļ to var labi pārstrādāt arī maltu.

Tīrīšanas laikā pietiek nogriezt saknei līdzīgo, saaugušo pamatni, bet sēnes uzmanīgi atdalīt un noskalot. Nemērcējiet, lai tās nezaudētu savu kraukšķīgo konsistenci.

Uzturvērtība un ietekme uz veselību

Brūnā shimeji sēne ir bagāta ar uzturvielām, vienlaikus tai ir zems kaloriju un tauku saturs

• Olbaltumvielas: atbalsta šūnu darbību un muskuļu atjaunošanos.
• B grupas vitamīni (B2, B3, B6): veicina vielmaiņu un nervu sistēmas darbību.
• Kālijs, varš, fosfors: palīdz uzturēt sirds un asinsvadu, kā arī kaulu veselību.
• Polisaharīdi: var piemist imunitāti stiprinoša iedarbība, antioksidantu aktivitāte.