Kraukšķīgs panēts tofu, pasniegts ar svaigiem pētersīļiem Panēts tofu (bezglutēna) Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu pasniegts ar grauzdētiem riekstiem Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu Kaperu, laima un tekilas mērce pasniegta Kaperu, laima un tekilas mērce Piparmētru un melleņu smūtijs glāzē Piparmētru un melleņu smūtijs Vistas fileja medus un čili mērcē, pasniegta ar sezama sēklām un koriandru Vistas fileja medus un čili mērcē Pasniegts jūras velšu burgers Jūras velšu burgers Zeltaini brūni, kraukšķīgi krāsnī cepti kartupeļi ar svaigiem zaļumiem. Krāsnī cepti kartupeļi Sobrassada desa sagriezta Sobrassada Ástarpungar islandiešu virtuļi pasniegti Ástarpungar Vraps ar gurķi un humusu, pildīts ar svaigiem dārzeņiem Vraps ar gurķi un humusu Suya pasniegta Suya Pollo al Ajillo, spāņu ķiploku vista, pasniegta ar baltvīna mērci Pollo al Ajillo Auzu pārslu plācenīši pasniegti galdā Auzu pārslu plācenīši Kārtainās siera maizītes pasniegtas Kārtainās siera maizītes Šefpavāra īpašais Hotdogs pasniegts Šefpavāra īpašais Hotdogs Ābolu un valriekstu mafini, pasniegti uz šķīvja Ābolu un valriekstu mafini Vegāns biešu risoto Vegāns biešu risoto Ķirbju un tofu salāti pasniegti uz šķīvja Ķirbju un tofu salāti Mājās gatavots atsvaidzinošs greipfrūtu sorberts Greipfrūtu sorberts Koši zaļa zirnīšu zupa Zaļo zirnīšu krēmzupa Kraukšķīgs panēts tofu, pasniegts ar svaigiem pētersīļiem Panēts tofu (bezglutēna) Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu pasniegts ar grauzdētiem riekstiem Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu Kaperu, laima un tekilas mērce pasniegta Kaperu, laima un tekilas mērce Piparmētru un melleņu smūtijs glāzē Piparmētru un melleņu smūtijs Vistas fileja medus un čili mērcē, pasniegta ar sezama sēklām un koriandru Vistas fileja medus un čili mērcē Pasniegts jūras velšu burgers Jūras velšu burgers Zeltaini brūni, kraukšķīgi krāsnī cepti kartupeļi ar svaigiem zaļumiem. Krāsnī cepti kartupeļi Sobrassada desa sagriezta Sobrassada Ástarpungar islandiešu virtuļi pasniegti Ástarpungar Vraps ar gurķi un humusu, pildīts ar svaigiem dārzeņiem Vraps ar gurķi un humusu Suya pasniegta Suya Pollo al Ajillo, spāņu ķiploku vista, pasniegta ar baltvīna mērci Pollo al Ajillo Auzu pārslu plācenīši pasniegti galdā Auzu pārslu plācenīši Kārtainās siera maizītes pasniegtas Kārtainās siera maizītes Šefpavāra īpašais Hotdogs pasniegts Šefpavāra īpašais Hotdogs Ābolu un valriekstu mafini, pasniegti uz šķīvja Ābolu un valriekstu mafini Vegāns biešu risoto Vegāns biešu risoto Ķirbju un tofu salāti pasniegti uz šķīvja Ķirbju un tofu salāti Mājās gatavots atsvaidzinošs greipfrūtu sorberts Greipfrūtu sorberts Koši zaļa zirnīšu zupa Zaļo zirnīšu krēmzupa
Pasniegts jūras velšu burgers
Īpašs burgers ar svaigām jūras veltēm

Jūras velšu burgers

Autors: Flavelo
Ideālas zivju kotletes noslēpums ir saistvielas trūkums: šeit mēs nelīmējam ar olu vai rīvmaizi, bet ar olbaltumvielu ķīmiju. Garnelēs un zivīs esošās olbaltumvielas (miozīns) sāls ietekmē un aukstumā maisot veido dabisku līmi. Tā iegūstam tīras garšas, elastīgu kotleti, kas cepšanas laikā neizjūk.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 8 minūtes
⌛ Kopā 38 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 620 kcal
🌍 Virtuve Vidusjūras / Fūzija

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Smalcinātājs
  • Grilpanna

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Zivis
⚠️ Vēžveidīgie

Pagatavošana

1 ✓

Pusi garneļu lieciet smalcinātājā ar sāli un sasmalciniet lipīgā pastā. Tā būs "līme".

Padoms: Sāls un smalcināšanas ietekmē atbrīvojas olbaltumvielas, kas vēlāk saturēs kotleti.
2 ✓

Atlikušās garneles un lasi ar nazi sagrieziet sīkos gabaliņos (nepataisiet par biezeni!), tad iemaisiet garneļu pastā, dillēs un ķiplokā.

Padoms: Gabaliņos sagrieztā gaļa piešķir tekstūru, bet pasta - saistību.
3 ✓

Izveidojiet 4 kotletes un lieciet ledusskapī uz 20 minūtēm.

Padoms: Aukstā atpūtināšana nostiprina struktūru, tāpēc būs vieglāk cept.
4 ✓

Uz vidēji lielas uguns nelielā eļļas daudzumā cepiet kotletes 3-4 minūtes no katras puses.

Padoms: Nepārcepiet, jo jūras veltes ātri kļūst gumijotas. Tikai tik ilgi, līdz tās kļūst elastīgas.
5 ✓

Apgrauzdējiet maizītes un salieciet burgeru ar dārzeņiem.

Padoms: Apgrauzdētā virsma neļauj mērcei samērcēt maizīti.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc tas izjuka?
Masa nebija pietiekami auksta vai maisīšanas laikā to nepietiekami pasālījāt. Sāls atbrīvo līmējošās olbaltumvielas.

Sastāvdaļas

  • 200 g Garneles (jēlas, notīrītas)
  • 200 g Laša fileja (bez ādas)
  • 1 daiviņa Ķiploks (saspiests)
  • 10 g Svaigas dilles
  • 4 gab. Burgera maizītes
  • 4 lapas Ledus salāti
  • 2 gab. Tomāti
  • 1 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Melnie pipari
  • 2 ēd.k. Eļļa (cepšanai)