Balzametiķis – Nogatavināts, biezs un aromātisks etiķis no itāļu tradīcijām

Apraksts

Balzametiķis ir nogatavināts, biezs un viegli saldens etiķa veids, ko gatavo no vīnogu misas. Oriģinālais, tradicionālais variants top Itālijā, galvenokārt Modēnā un Redžio Emīlijā, ilga fermentācijas un nogatavināšanas procesa rezultātā. Misu biezina lēnām karsējot, pēc tam gadus, pat gadu desmitus nogatavina koka mucās, kas izgatavotas no dažādiem kokiem (piem., ozola, kastaņa, zīdkoka).

Balzametiķa tapšana soli pa solim

• Svaigas vīnogas: bieži no Trebbiano vai Lambrusco šķirnēm
• Vīnogu misas biezināšana: koncentrē lēni vārot, zaudējot ūdeni
• Fermentācija: ar dabisko etiķskābes baktēriju palīdzību
• Nogatavināšana: koka mucās, pat 12–25 gadus

Īsts balzametiķis ir biezs, tumši brūns, ar kompleksu garšu buķeti, kurā savijas saldenas, skābas un koksnes notis. Pastāv arī rūpnieciskās versijas, kas gatavotas no vīna etiķa un biezinātas misas maisījuma – tās top ātrākā procesā ar īsāku nogatavināšanu.

Lietošanas veidi

• Salātu mērcēm: sajaucot ar olīveļļu, klasiska vinigreta pamats
• Marinādēm, gaļai, grilētiem dārzeņiem: lieliski karamelizēšanai
• Pie sieriem un augļiem: piem., zemenēm, bumbieriem, parmezāna
• Mērcēm, glazūrām: kā redukcija pie steika vai zivīm
• Desertos: uzpilinot saldējumam vai šokolādei

Ieguvumi veselībai un uzglabāšana

Balzametiķis ir bagāts ar antioksidantiem un dabiskām skābēm, kas var veicināt gremošanu un kam var būt pretiekaisuma iedarbība. Tā kā tas ir biezs un izteiksmīgs, garšas uzlabošanai pietiek ar nelielu daudzumu.

Uzglabājot vēsā, tumšā vietā, tas ir ilgi uzglabājams. Jo vecāks, jo bagātīgāka un saldāka ir tā garša.

Tādējādi balzametiķis ir ne tikai garšas uzlabotājs, bet arī kultūras un gastronomijas īpatnība, kas pelnīti ieņem vietu starp pasaules augstākās klases produktiem.