- Kāpēc jāsāk aukstā pannā?
- Ja liksiet karstā pannā, āda pēkšņi apdegs, un tauki paliks iekšā. Sākot aukstā, taukiem ir laiks lēnām izkust (izcepties), tāpēc āda būs plāna un kraukšķīga.
- Kā zināt, ka pīle ir gatava?
- Pīles krūtiņa ir vislabākā, ja tā ir 'rosé' (rozā), t.i., vidēji cepta. Pieskaroties tai jābūt elastīgai, kā degungalam.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pīles krūtiņa ar ķiršu mērci
Pīles krūtiņas un augļu laulība ir noslēgta debesīs. Pīles biezais tauku slānis cepšanas laikā izkūst un kļūst kraukšķīgs, kamēr gaļa paliek sulīga. Ideāls pretstats šai taukainajai bagātībai ir ķiršu skābums un sarkanvīna mērces dziļums. Tā ir moderna 'gastrique' (cukura un etiķa/skābes bāzes mērce) tehnikas versija, kas ir eleganta, tomēr ātri pagatavojama vakariņām.
Sastāvdaļas
2
gab.
Pīles krūtiņa (ar ādu)
200
g
Ķirši (bez kauliņiem, svaigi vai saldēti)
150
ml
Sarkanvīns (sauss)
100
ml
Vistas vai pīles buljons
15
ml
Balzametiķis
20
g
Medus
30
g
Sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
5
g
Sāls
5
g
Svaigi malti pipari
2
zariņi
Svaigs timiāns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Auksta panna (svarīgi!)
- Ass nazis (iegriešanai)
- Gaļas knaibles
- Maza kastrolītis (mērcei)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Iegrieziet pīles krūtiņas ādu pa diagonāli (kvadrātiņos), bet uzmanieties, lai pārgrieztu tikai taukus, nevis gaļu! Sāliet, piparojiet abas puses.
Padoms: Iegriešana palielina virsmu, tāpēc var izkust vairāk tauku, un āda kļūs kraukšķīgāka.
2
✓
Lieciet krūtiņas ar ādu uz leju AUKSTĀ pannā. Ieslēdziet vidēju uguni. Cepiet apmēram 6-8 minūtes, līdz lielākā daļa tauku izkūst un āda kļūst zeltaini brūna. Nepārtraukti nolejiet izkusušos taukus.
Padoms: Izkusušie pīles tauki ir zelta vērtē, saglabājiet tos vēlākam laikam (piemēram, kartupeļu cepšanai)!
3
✓
Apgrieziet gaļu un cepiet otru pusi 2 minūtes. Tad lieciet 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm (lai iegūtu rozā vidu).
Padoms: Cepeškrāsns vienmērīgi pabeidz termisko apstrādi.
4
✓
Izņemiet gaļu uz dēlīša un atpūtiniet 10 minūtes. Pa to laiku pagatavojiet mērci tajā pašā pannā.
Padoms: Atpūtināšana ir obligāta! Ja griezīsiet tagad, visa sula iztecēs.
5
✓
Izlejiet taukus no pannas, bet atstājiet piedegušos labumus. Ielejiet vīnu un balzametiķi, uzvāriet un nokasiet apakšu. Pievienojiet buljonu, medu, timiānu un ķiršus. Vāriet, līdz sabiezē.
Padoms: Redukcija (ievārīšana) koncentrē garšas.
6
✓
Noņemiet no uguns un iemaisiet aukstos sviesta kubiņus (montēšana). Tas padarīs mērci spīdīgu un krēmīgu.
Padoms: Sviests emulģē mērci, bet tikai tad, ja tā nevārās, citādi eļļa atdalīsies.
7
✓
Sagrieziet pīli plānās šķēlēs un pasniedziet, pārlietu ar mērci.
Padoms: Vienmēr grieziet perpendikulāri šķiedrām, tā kumoss būs mīksts.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Pīles krūtiņa (ar ādu)
- 200 g Ķirši (bez kauliņiem, svaigi vai saldēti)
- 150 ml Sarkanvīns (sauss)
- 100 ml Vistas vai pīles buljons
- 15 ml Balzametiķis
- 20 g Medus
- 30 g Sviests (auksts, sagriezts kubiņos)
- 5 g Sāls
- 5 g Svaigi malti pipari
- 2 zariņi Svaigs timiāns