- Kāpēc pankūka nekļuva kraukšķīga?
- Droši vien mīkla ir pārāk bieza vai panna nebija pietiekami karsta. Mīklai jābūt šķidra krējuma konsistencē.
- Apgriežot tā izjūk, ko darīju nepareizi?
- Nav jāapgriež! Tikai pārlociet uz pusēm, kad apakša jau ir kraukšķīga un atdalās no pannas.
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Bánh Xèo nosaukums burtiski atdarina 'szzzz' skaņu, ko rada rīsu miltu mīkla, nonākot karstā pannā. Lai gan dzeltenās krāsas dēļ tā var izskatīties pēc omletes, patiesībā tā ir bez olām: krāsu piešķir kurkuma. Šī vjetnamiešu pankūka ir tekstūru meistardarbs: malas ir mežģīņotas un kraukšķīgas, vidus mīksts, bet pildījums svaigs un gards. To ēd ar rokām, ietītu salātu lapā, mērcējot pikantā mērcē.
Sastāvdaļas
200
g
Rīsu milti
250
ml
Kokosriekstu piens
150
ml
Ledusauksts ūdens
1
tējk.
Kurkumas pulveris
0.5
tējk.
Sāls
2
gab.
Lociņi (zaļā daļa)
200
g
Garneles vai plānās strēmelēs sagriezta cūkgaļa
100
g
Pupiņu dīgsti
1
gab.
Sīpols
3
ēd.k.
Zivju mērce
1
ēd.k.
Cukurs
1
gab.
Laims
1
bunte
Svaigs koriandrs
1
bunte
Svaigas mētras
1
gab.
Galviņsalāti vai ledus salāti (sadalīti lapās)
30
ml
Neitrāla eļļa (cepšanai)
1
daiviņa
Ķiploks (saspiests)
1
gab.
Čili pipars (pēc izvēles)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Nepiedegoša panna (kritiski svarīgi panākumiem)
- Bļoda jaukšanai
- Putojamā slotiņa
- Pavārnīca
Alergēni
Zivis
Vēžveidīgie
Pagatavošana
1
✓
Bļodā sajauciet rīsu miltus, kurkumu un sāli. Pielejiet kokosriekstu pienu un auksto ūdeni, tad ar putojamo slotiņu samaisiet bez kunkuļiem. Ļaujiet atpūsties vismaz 30 minūtes.
Padoms: Atpūtināšanas laikā rīsu graudiņi uzsūc šķidrumu, tāpēc mīkla kļūst zīdaināka un cepšanas laikā nenosēžas (hidratācija).
2
✓
Kamēr mīkla atpūšas, pagatavojiet mērci (Nuoc Cham): sajauciet zivju mērci, cukuru, laima sulu, saspiestu ķiploku un smalki sagrieztu čili ar 3 ēdamkarotēm ūdens, līdz cukurs izkūst.
Padoms: Mērcei jābūt vienlaikus sāļai, saldai, skābai un asai. Garšojiet!
3
✓
Iemaisiet mīklā sagrieztus lociņus.
Padoms: Zaļie lociņi ne tikai piešķir garšu, bet arī vizuāli atdzīvina dzelteno virsmu.
4
✓
Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas. Iemetiet plāni sagrieztu sīpolu un garneles (vai gaļu), apcepiet 1-2 minūtes, līdz garneles kļūst rozā.
Padoms: Šī iepriekšēja apcepšana nodrošina, ka pildījums būs pilnībā izcepies, kad pankūka būs gatava.
5
✓
Ielejiet pannā vienu pavārnīcu mīklas un uzreiz ar apļveida kustību groziet pannu, lai mīkla plāni pārklātu gan dibenu, gan malas.
Padoms: Jums jādzird 'szzzz' skaņa! Ja nečurkst, panna nav pietiekami karsta, un mīkla būs eļļaina, nevis kraukšķīga.
6
✓
Uzberiet pupiņu dīgstus uz puses pankūkas, tad uzlieciet pannai vāku uz 2-3 minūtēm. Šajā laikā mīklas vidus izsautējas.
Padoms: Zem vāka veidojas tvaiks, kas izvāra dīgstus, bet uzmanieties, noņemiet laikus, lai mīkla atkal kļūtu kraukšķīga.
7
✓
Noņemiet vāku un cepiet tālāk, līdz pankūkas mala atdalās no pannas un kļūst zeltaini brūna, kraukšķīga. Pārlociet mīklu uz pusēm pāri pildījumam.
Padoms: Esiet pacietīgi! Ja mēģināsiet locīt pārāk agri, tā saplīsīs.
8
✓
Noslidiniet uz šķīvja. Pasniedziet ar lielām salātu lapām, mētrām, koriandru un mērci. Noplēsiet gabalu pankūkas, ietiniet salātlapā ar zaļumiem un mērcējiet mērcē.
Padoms: Tā ir kopīgas ēšanas pieredze: katrs pats satin sev kumosus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Rīsu milti
- 250 ml Kokosriekstu piens
- 150 ml Ledusauksts ūdens
- 1 tējk. Kurkumas pulveris
- 0.5 tējk. Sāls
- 2 gab. Lociņi (zaļā daļa)
- 200 g Garneles vai plānās strēmelēs sagriezta cūkgaļa
- 100 g Pupiņu dīgsti
- 1 gab. Sīpols
- 3 ēd.k. Zivju mērce
- 1 ēd.k. Cukurs
- 1 gab. Laims
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 1 bunte Svaigas mētras
- 1 gab. Galviņsalāti vai ledus salāti (sadalīti lapās)
- 30 ml Neitrāla eļļa (cepšanai)
- 1 daiviņa Ķiploks (saspiests)
- 1 gab. Čili pipars (pēc izvēles)