- Mīkla ir pārāk šķidra, nevaru to izveidot. Vai esmu ko sabojājis?
- Nē! Ciabatta mīklai jābūt mīkstai kā klimpu mīklai (augsta hidratācija). Nepievienojiet vairāk miltu, labāk apejieties ar to uzmanīgi un veidošanai izmantojiet daudz miltu uz virsmas.
- Kāpēc tajā nebija lielu caurumu?
- Vai nu jūs to pārmīcījāt un izspiedāt gāzi, vai arī neraudzējāt pietiekami ilgi. Ciabattai raudzēšanas burbuļi ir 'jāiesprosto', tos nedrīkst izspiest.
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Cepts tofu augļu marinādē
Sfiha – Arābu gaļas pīrāgs
Bloody Mary
Kūpinātas paprikas un laima sviesta mērce
Gaļas gulašs ar klimpām
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Cepts tofu augļu marinādē
Sfiha – Arābu gaļas pīrāgs
Bloody Mary
Kūpinātas paprikas un laima sviesta mērce
Gaļas gulašs ar klimpām
Ciabatta maizītes
Ciabatta ('čība' itāļu valodā) ir maizes cepšanas augstākā pilotāža, bet nebaidieties: noslēpums nav sarežģītā tehnikā, bet gan augstā ūdens satura daudzumā. Šī ļoti mīkstā, gandrīz šķidrā mīkla piešķir gatavajai maizei raksturīgo mīkstumu ar milzīgiem caurumiem un kraukšķīgu, plānu garozu. Tā ir pacietības spēle, bet, kad sagriežat svaigi ceptu 'čību', kas smaržo pēc olīveļļas, jūs saprotat, kāpēc bija vērts gaidīt.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (vēlams BL80 maizes milti augstā lipekļa satura dēļ)
350
ml
Ūdens (remdens)
10
g
Svaigais raugs (vai 3g sausais)
10
g
Sāls
30
ml
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda maisīšanai
- Lāpstiņa vai koka karote (ar rokām grūti, jo līp)
- Cepešpanna
- Trauciņš ar ūdeni (tvaikam cepeškrāsnī)
- Ar miltiem apkaisīts virtuves dvielis vai cepamais papīrs
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Izšķīdiniet raugu remdenā ūdenī. Bļodā sajauciet miltus ar sāli.
Padoms: Remdens ūdens aktivizē rauga sēnītes.
2
✓
Ielejiet rauga ūdeni un eļļu miltos. Samaisiet ar koka karoti vai miksera mīklas āķi. Iegūsiet lipīgu, klimpām līdzīgu masu.
Padoms: Nebaidieties no konsistences! Augsts ūdens saturs (hidratācija) rada tvaiku, kas mīklā iepūš lielos caurumus.
3
✓
Pārklājiet un ļaujiet rūgt 45 minūtes. Tad ar mitrām rokām pavelciet zem mīklas, paceliet malu un pārlociet to pāri vidum. Pagrieziet bļodu un atkārtojiet to no 4 pusēm.
Padoms: Locīšana (stretch and fold) stiprina glutēna tīklu, neizspiežot gaisu, tādējādi mīkla spēs saglabāt savu struktūru.
4
✓
Ļaujiet rūgt vēl 45 minūtes, tad atkārtojiet locīšanu. Beigās raudzējiet vēl 45 minūtes (kopā apm. 2-2,5 stundas), līdz tā ir gaisīga un trīcoša.
Padoms: Mīklai jābūt pilnai ar redzamiem burbuļiem.
5
✓
Izgāziet mīklu uz BAGĀTĪGI ar miltiem apkaisītas virsmas. Apkaisiet arī augšu ar miltiem. Uzmanīgi, lai nesaspiestu burbuļus, sagrieziet mīklu 2-3 garenos gabalos (vai 6 mazākās maizītēs).
Padoms: Nepārmīciet! Tikai sagrieziet un pavelciet tās (kā čības). Miltu kārta pasargās no pielipšanas.
6
✓
Lieciet tās uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C un apakšā ievietojiet karstumizturīgu trauku ar ūdeni.
Padoms: Tvaiks cepeškrāsnī ir būtisks: tas pirmajās minūtēs uztur mīklas virsmu mīkstu, lai maize varētu maksimāli uzbriest, pirms garoza sacietē.
7
✓
Cepiet 20-25 minūtes, līdz tās kļūst tumši zeltaini brūnas. Atdzesējiet uz restēm.
Padoms: Grieziet tikai tad, kad atdzisusi, citādi iekšpuse paliks jēla no iesprostotā tvaika.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (vēlams BL80 maizes milti augstā lipekļa satura dēļ)
- 350 ml Ūdens (remdens)
- 10 g Svaigais raugs (vai 3g sausais)
- 10 g Sāls
- 30 ml Olīveļļa