Bekona un sarkano sīpolu fokača

Fokača ir picas rustikālākais, biezākas mīklas priekštecis no Ligūrijas. Tās noslēpums ir augsta hidratācija (daudz ūdens mīklā) un bagātīga olīveļļa. Mīklas raksturīgie, ar pirkstu galiem iespiestie iedobumi nav dekors: tie ir mazi 'baseini', kas savāc eļļu un piedevu garšas, tāpēc katrs kumoss paliek sulīgs. Bekona tauki cepšanas laikā izkūst un iesūcas mīklā, savukārt sarkanais sīpols uz virsmas karamelizējas saldens.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 25 minūtes
Kopā 2 stundas 10 minūtes
🍽️ Daudzums 8 porcijas
🔥 Kalorijas 280 kcal
🌍 Virtuve Itāļu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela cepešpanna
  • Bļoda maisīšanai
  • Ota
  • Nazis

Alergēni

⚠️ Glutēns

Pagatavošana

1

Iemaisiet cukuru siltā ūdenī, tad iedrupiniet svaigo raugu. Atstājiet mierā 10 minūtes, līdz virspusē veidojas putu kārta.

Padoms: To saucam par atdzīvināšanu: pārbaudām, vai rauga sēnītes ir dzīvas un aktīvas.
2

Bļodā sajauciet miltus ar sāli. Pielejiet uzrūgušo rauga ūdeni un olīveļļu. Mīciet mīkstu, bet ne tekošu mīklu.

Padoms: Fokačas mīkla ir laba, ja tā ir nedaudz lipīgāka par tradicionālo maizes mīklu. Augstāks ūdens saturs veido lielākus caurumus mīkstumā.
3

Lieciet mīklu eļļotā bļodā, pārklājiet un ļaujiet rūgt 60 minūtes siltā vietā.

Padoms: Eļļa neļauj mīklas virsmai izžūt (apkalst).
4

Izgāziet mīklu ietaukotā pannā. Ar pirkstiem uzmanīgi spaidiet/staipiet, lai tā aizpildītu formu. Nerullējiet ar mīklas rulli!

Padoms: Ja mīkla saraujas atpakaļ un negrib ieņemt formas aprises, ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes, tad mēģiniet vēlreiz.
5

Ar pirkstiem iespiediet iedobumus visā mīklas virsmā. Pārkaisiet ar sagrieztu bekonu un plāni sagrieztu sīpolu. Pārslaciniet virsmu ar vēl nedaudz olīveļļas.

Padoms: Iedobumu spiešana ir fokačas dvēsele: tas neļauj mīklai pārlieku uzpūsties, un tur sakrājas gardā eļļa.
6

Atpūtiniet pannā vēl 15-20 minūtes, tikmēr uzkarsējiet krāsni līdz 200-220°C.

Padoms: Otrā raudzēšana irdina struktūru pēc formēšanas.
7

Cepiet 20-25 minūtes, līdz malas un virsa kļūst zeltaini brūna.

Padoms: Augstā temperatūra pēkšņi paceļ mīklu un veido kraukšķīgu garozu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc mīkla kļuva sausa?
Mīklā bija par maz ūdens, vai arī cepāt pārāk ilgi. Fokačas mīklai jābūt mīkstākai nekā picai.
Vai varu izmantot instant raugu?
Jā, 7g sausā rauga atbilst 20-25g svaigā. To varat iemaisīt tieši miltos.

Sastāvdaļas

  • 20 g Svaigais raugs
  • 300 ml Silts ūdens
  • 5 g Cukurs
  • 30 ml Olīveļļa (mīklai)
  • 500 g Kviešu milti
  • 10 g Sāls
  • 150 g Bekons (šķēlēs vai kubiņos)
  • 1 gab. Sarkanais sīpols
  • 30 ml Olīveļļa (pārslacināšanai)