- Ola sarecēja (kļuva par olu kulteni).
- Piens bija pārāk karsts, kad to pievienojāt, vai arī krēms tika vārīts pārāk augstā temperatūrā. Izkāsiet caur sietu, varbūt to var glābt.
- Rieksti ir rūgti.
- To var izraisīt riekstu miziņa. Izmantojiet kvalitatīvus riekstus vai blanšējiet (noplaucējiet) tos pirms lietošanas.
Grilētas desiņas
Ruma un riekstu saldējums
Steika burgers
Pizza alla Finocchiona
Laima un kinojas Budas bļoda ar tahini tofu
Saldējuma vafeļu sendvičs
Kūpināta cūkgaļas kakla karbonāde ar ceptiem kartupeļiem
Pikanta marinēta paprika
Diļļu, skābā krējuma un ingvera mērce
Poutine ar plucinātu cūkgaļu
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Grilētas desiņas
Ruma un riekstu saldējums
Steika burgers
Pizza alla Finocchiona
Laima un kinojas Budas bļoda ar tahini tofu
Saldējuma vafeļu sendvičs
Kūpināta cūkgaļas kakla karbonāde ar ceptiem kartupeļiem
Pikanta marinēta paprika
Diļļu, skābā krējuma un ingvera mērce
Poutine ar plucinātu cūkgaļu
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Ruma un riekstu saldējums
Klasisko vārīto saldējumu (angļu krēma bāzes) karaliene. Riekstu zemes, eļļainais raksturs un ruma siltums veido perfektu pāri. Tehnikas būtība ir piena krēms, kas iebiezināts ar olu dzeltenumiem, radot neticami zīdainu tekstūru. Tas nav ātrs deserts, bet rezultāts ir katras pacietības vērts: bagātīgs, pilnīgas garšas saldējums, kas atgādina seno konditoreju pasauli.
Sastāvdaļas
300
ml
Trekns saldais krējums
250
ml
Piens
100
g
Cukurs
4
gab.
Olu dzeltenumi
100
g
Malti valrieksti
2
ēd.k.
Rums
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu
- Rokas putotājs
- Karstumizturīga lāpstiņa
- Saldējuma mašīna (pēc izvēles)
- Saldēšanai piemērots trauks
Alergēni
Piens
Olas
Rieksti
Alkohols
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet pienu, saldo krējumu un pusi cukura līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāriet!), tikmēr maisot.
Padoms: Cukurs palīdz aizsargāt piena olbaltumvielas no piedegšanas.
2
✓
Samaisiet olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls līdz gludai masai.
Padoms: Ar cukuru samaisīts olas dzeltenums karstumā mazāk mēdz sarecēt.
3
✓
Temperatūras izlīdzināšana (temperēšana): nepārtraukti maisot, lēnām pielejiet kausiņu karsta piena olām, tad ielejiet visu atpakaļ katlā.
Padoms: Tādējādi mēs pakāpeniski pieradinām olas pie karstuma, izvairoties no 'olu kulteņa efekta'.
4
✓
Vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē (apm. 80-82°C) un pārklāj karotes aizmuguri.
Padoms: Tas ir 'rozes tests': ja uzpūšat uz karotes aizmugures un krēms paliek viļņains, tas ir gatavs.
5
✓
Noņemiet no uguns, iemaisiet maltos riekstus, vaniļu un rumu, tad pilnībā atdzesējiet.
Padoms: Karstā krēmā iemaisītu riekstu garša labāk izdalās.
6
✓
Saldējiet saldējuma mašīnā vai lieciet saldētavā un ik pēc stundas rūpīgi samaisiet.
Padoms: Maisīšana samazina ledus kristālu izmēru, padarot saldējumu krēmīgu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 ml Trekns saldais krējums
- 250 ml Piens
- 100 g Cukurs
- 4 gab. Olu dzeltenumi
- 100 g Malti valrieksti
- 2 ēd.k. Rums
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls