- Kāpēc ķiploks sadega?
- Bija pārāk plāns vai nokļuva virspusē. Lieciet zem siera vai pārklājiet ar eļļu.
- Kādus miltus izmantot?
- Vēlams '00' picas miltus vai maizes miltus ar augstu lipekļa saturu, lai mīkla būtu staipīga un elastīga.
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Neapoles pica ir ne tikai ēdiens, bet fizikas un bioloģijas meistardarbs. Ilgstošas mīklas raudzēšanas (fermentācijas) laikā veidojas tās garšas vielas, kas piešķir raksturīgo garšu. Ķiploku pievienošana ir riskanta spēle ar karstumu: plānās šķēlītes 250 grādu krāsnī var sadegt sekundēs, padarot ēdienu rūgtu. Noslēpums slēpjas griešanas tehnikā un eļļas aizsardzībā.
Sastāvdaļas
500
g
Picas milti (00 tips)
7
g
Sausais raugs
1
tējk.
Cukurs
10
g
Sāls
320
ml
Silts ūdens
3
ēd.k.
Olíveļļa
200
ml
Tomātu mērce (San Marzano)
250
g
Mocarella (notecināta)
1
bunte
Svaigs baziliks
2
daiv.
Ķiploki (ļoti plāni sagriezti)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Picas akmens vai bieza panna
- Cepamais papīrs
- Ass nazis griešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Iemaisiet sāli ūdenī (sākumā neļaujiet tam tieši saskarties ar raugu), tad pievienojiet miltus, cukuru, raugu un eļļu. Mīciet 15 minūtes.
Padoms: Sāls kavē raugu, bet stiprina lipekļa tīklu. 'Loga tests' (ja mīklu izvelk plānu, tā spīd cauri, nevis plīst) norāda uz perfektu struktūru.
2
✓
Raudzējiet pārklātu 1 stundu (vai ledusskapī 24 stundas dziļākai garšai).
Padoms: Raudzēšanas laikā mīkla piepildās ar gaisu. Aukstā raudzēšana palēnina procesu, bet enzīmiem ir vairāk laika garšas vielu ražošanai.
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimumam (250°C+), pannu arī atstājiet iekšā uzkarst.
Padoms: Karstā virsma šokē mīklu, no kā tā strauji paceļas (oven spring).
4
✓
Izgāziet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas, sadaliet divās daļās un ar rokām stiepjot (vai ar rulli) izveidojiet apaļu formu.
Padoms: Stiepšana ar rokām ir saudzīgāka, vairāk gaisa paliek malās.
5
✓
Plānā kārtā ieziediet ar mērci, izvietojiet uz tās ķiploku šķēlītes, tad pārklājiet ar sieru.
Padoms: Paslēpjot ķiplokus zem siera vai mērcē, pasargāsiet tos no tieša karstuma, tāpēc tie sautēsies, nevis sadegs (izvairīšanās no rūgtuma).
6
✓
Cepiet 10-12 minūtes, līdz mala kļūst plankumaina.
Padoms: Melni plankumi uz mīklas (leoparda raksts) ir labas picas pazīme.
7
✓
Pasniedzot uzplēsiet baziliku.
Padoms: Baziliks ir karstumjutīgs: ja uzliekat pēc cepšanas, tas saglabā svaigu, piparotu-anīsa aromātu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Picas milti (00 tips)
- 7 g Sausais raugs
- 1 tējk. Cukurs
- 10 g Sāls
- 320 ml Silts ūdens
- 3 ēd.k. Olíveļļa
- 200 ml Tomātu mērce (San Marzano)
- 250 g Mocarella (notecināta)
- 1 bunte Svaigs baziliks
- 2 daiv. Ķiploki (ļoti plāni sagriezti)