- Ko darīt, ja ir pārāk ass?
- Asumu var mazināt ar taukvielām vai saldumu. Beigās pievienojiet vēl nedaudz medus vai sviesta gabaliņu, un pasniedzot piedāvājiet skābo krējumu.
- Vai varu izmantot arī šķiņķīšus?
- Jā, bet vistas šķiņķīšiem nepieciešams ilgāks cepšanas laiks (apm. 40-45 minūtes), lai tie izceptos arī pie kaula.
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Šī recepte balstās uz skābju (citrona sula), salduma (medus) un asuma (čili) smalko līdzsvaru. "Glazūras" tehnikas būtība ir tāda, ka cepšanas beigās sabiezināta, garšām bagāta mērce pārklāj gaļu kā otra āda. Medus ne tikai saldina, bet karstuma ietekmē veido skaistu, spīdīgu pārklājumu uz kraukšķīgi izceptajiem vistas spārniņiem.
Sastāvdaļas
800
g
Vistas spārniņi
3
ēd.k.
Olīveļļa
3
daiviņas
Ķiploki (saspiesti)
1
gab.
Čili pipars (vai 1 tējk. čili pārslas)
150
ml
Barbecue mērce
2
ēd.k.
Medus
1
ēd.k.
Svaiga citrona sula
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Pipari
1
bunte
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna vai cepešplāts: cepšanai.
- Mazs katliņš: mērces uzvārīšanai.
- Virtuves knaibles: spārniņu apgrozīšanai.
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Rūpīgi nosusiniet vistas spārniņus, pēc tam iesāliet un iepiparojiet tos no visām pusēm.
Padoms: Virsmas mitruma noņemšana ir kritiska, lai panāktu kraukšķīgumu. Sāls izvelk nedaudz mitruma no ādas, kas arī palīdz apbrūnēšanai. (Osmoze).
2
✓
Apmaisiet spārniņus ar olīveļļu, tad izklājiet tos uz pannas. Cepiet 25-30 minūtes, puslaikā apgriežot, līdz āda ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
Padoms: Augstā temperatūra (200°C) nodrošina, ka tauki izkūst no ādas un gaļa nevis vārās, bet cepas.
3
✓
Tikmēr sagatavojiet mērci: mazā katliņā sajauciet barbecue mērci, medu, citrona sulu, saspiestus ķiplokus un smalki sagrieztu čili piparu. Uzvāriet 2-3 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga un spīdīga.
Padoms: Citrona sulas skābums "pārgriež" saldumu un taukus, padarot kopiespaidu svaigāku. (Garšas līdzsvarošana).
4
✓
Izņemiet ceptos spārniņus, pārlejiet ar mērci un apmaisiet, lai tā piekļūtu visur. Lieciet atpakaļ krāsnī uz vēl 5-8 minūtēm, bet samaziniet temperatūru līdz 180°C.
Padoms: Šeit mērķis ir tikai, lai mērce piedegtu pie gaļas (glazēšana), nevis gaļas cepšana. Medus dēļ nepieciešama zemāka temperatūra, lai nepiedegtu.
5
✓
Pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisiet ar svaigiem, sagrieztiem pētersīļiem krāsu kontrasta un svaigās garšas dēļ.
Padoms: Pasniedziet nekavējoties, kamēr āda ir kraukšķīga, jo no mērces tā ar laiku kļūs mīksta.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Vistas spārniņi
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 3 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
- 1 gab. Čili pipars (vai 1 tējk. čili pārslas)
- 150 ml Barbecue mērce
- 2 ēd.k. Medus
- 1 ēd.k. Svaiga citrona sula
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Pipari
- 1 bunte Svaigi pētersīļi