- Cukurs sacietēja, kad uzlēju pienu!
- Neuztraucieties, tas ir dabisks termiskais šoks. Vienkārši turpiniet sildīt un maisīt, karamele šķidrumā atkal izkusīs.
- Karamelē jūtams rūgtums.
- Jūs pārdedzinājāt cukuru. Diemžēl to nevar labot, jāsāk no jauna un jānoņem no uguns ātrāk.
- Kāpēc nepieciešama ciete?
- Tā kā nav olu dzeltenumu, ciete sabiezina masu, lai iegūtu krēmīgu saldējuma konsistenci, nevis ledus kluci.
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Sojas piena karameļu saldējums
Karameles gatavošana prasa pacietību, bet rezultāts atsver visu. Šajā receptē kokosriekstu cukura dziļā, melasei līdzīgā garša satiekas ar sojas piena neitralitāti un kokosriekstu krēma krēmīgumu. Tas nav vienkāršs 'salds piens', bet gan komplekss, dūmakaini salds deserts, kur kļavu sīrups un valrieksti pieliek punktu uz 'i'. Nesatur piena produktus, bet ir pilns garšas un tekstūras.
Sastāvdaļas
500
ml
Dabīgs sojas piens
250
ml
Trekns kokosriekstu krēms (vai saldais krējums)
100
g
Kokosriekstu cukurs (vai brūnais cukurs)
80
ml
Kļavu sīrups
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
15
g
Kukurūzas ciete
30
ml
Auksts ūdens
1
šķipsna
Sāls
30
g
Valrieksti (grauzdēti, pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (karamelizēšanai)
- Putojamā slotiņa
- Karstumizturīga lāpstiņa
- Bļodiņa cietei
- Saldējuma mašīna vai saldēšanas trauks
Alergēni
Soja
Rieksti (valrieksti)
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet biezinātāju: mazā bļodiņā samaisiet cieti ar aukstu ūdeni, līdz nav kunkuļu.
Padoms: Cietes suspensijai ir tendence nosēsties, tāpēc tieši pirms lietošanas to atkal samaisiet.
2
✓
Katliņā uz vidējas uguns sāciet karsēt kokosriekstu cukuru. Nepārtraukti maisiet, līdz tas izkūst un kļūst par tumšu, smaržīgu karameli.
Padoms: Pie cukura kušanas temperatūras sākas brūnēšanas procesi (karamelizācija), kas rada jaunas garšas nianses.
3
✓
Uzmanīgi, pa nelielām daļām pielejiet sojas pienu. Esiet piesardzīgi, karstais cukurs radīs tvaiku! Ja karamele sacietē, nebīstieties, vienkārši sildiet un maisiet tālāk, līdz tā izkūst.
Padoms: Temperatūras starpības dēļ cukurs pēkšņi sacietē, bet karstajā pienā ar laiku tas fiziski atkal izšķīdīs.
4
✓
Pievienojiet kokosriekstu krēmu, kļavu sīrupu, sāli un vaniļu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Padoms: Sāls ir neaizstājams karamelei, tas izceļ un padziļina tās garšu (sālītas karameles efekts).
5
✓
Ielejiet cietes ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, maisot 2-3 minūtes, līdz iegūstat pudiņa konsistenci.
Padoms: Sabiezēšana norāda, ka cietes ķēdes ir atvērušās un piesaistījušas ūdeni.
6
✓
Pilnībā atdzesējiet (vispirms istabas temperatūrā, tad 4 stundas ledusskapī). Pēc tam sasaldējiet saldējuma mašīnā vai seklā traukā (ik pēc pusstundas apmaisot).
Padoms: Atpūtas laikā garšas 'savelkas', bet tekstūra stabilizējas.
7
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet nedaudz atkust un pārkaisiet ar grauzdētiem valriekstiem.
Padoms: Kraukšķīgo riekstu tekstūra lieliski kontrastē ar krēmīgo saldējumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 ml Dabīgs sojas piens
- 250 ml Trekns kokosriekstu krēms (vai saldais krējums)
- 100 g Kokosriekstu cukurs (vai brūnais cukurs)
- 80 ml Kļavu sīrups
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 15 g Kukurūzas ciete
- 30 ml Auksts ūdens
- 1 šķipsna Sāls
- 30 g Valrieksti (grauzdēti, pasniegšanai)