Ziedkāpostu rīsi ar karija tofu Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu Aveņu sorberts pasniegts trauciņā Aveņu sorberts Rubena sviestmaizes vafeles svaigi ceptas ar pastrami liellopu gaļu un skābētiem kāpostiem Rubena sviestmaizes vafeles Ingvera kēksiņi pasniegti Ingvera kēksiņi Pīles konfits, pasniegts ar kartupeļu biezeni un dārzeņiem Pīles konfits Mīksta un viegla japāņu siera kūka, pārkaisīta ar pūdercukuru Japāņu siera kūka Grilēts tofu un bietes (Wok) Grilēts tofu un bietes (Wok) Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu un irbulīšiem Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu Kraukšķīgi cepti pīles stilbiņi ar kartupeļu biezputru un sautētiem kāpostiem Cepti pīles stilbiņi Sulīga vistas krūtiņa ar krēmīgu sēņu mērci, pasniegta uz balta šķīvja. Vistas krūtiņa ar sēnēm Grilēts tofu, pasniegts ar kinojas salātiem Grilēts tofu ar kinojas salātiem Krēmīga saldo kartupeļu biezputra ar sviestu un pētersīļiem Saldo kartupeļu biezputra Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu uz restēm Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu Zemeņu vafeles ar svaigiem augļiem un putukrējumu Zemeņu vafeles Krēmīga ābolu chai latte krūzē ar kanēli Ābolu chai latte Pica Diavola ar asajām salami desām Pica "Diavola" Marakujas panna cotta glāzē Marakujas panna cotta Vegāns zaļo pupiņu sacepums ar kartupeļiem Vegāns zaļo pupiņu sacepums Krēmīgs mandeļu saldējums pasniegts Mandeļu saldējums Pikanti etiķēti pētersīļi burkā Pikanti pētersīļi etiķī Ziedkāpostu rīsi ar karija tofu Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu Aveņu sorberts pasniegts trauciņā Aveņu sorberts Rubena sviestmaizes vafeles svaigi ceptas ar pastrami liellopu gaļu un skābētiem kāpostiem Rubena sviestmaizes vafeles Ingvera kēksiņi pasniegti Ingvera kēksiņi Pīles konfits, pasniegts ar kartupeļu biezeni un dārzeņiem Pīles konfits Mīksta un viegla japāņu siera kūka, pārkaisīta ar pūdercukuru Japāņu siera kūka Grilēts tofu un bietes (Wok) Grilēts tofu un bietes (Wok) Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu un irbulīšiem Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu Kraukšķīgi cepti pīles stilbiņi ar kartupeļu biezputru un sautētiem kāpostiem Cepti pīles stilbiņi Sulīga vistas krūtiņa ar krēmīgu sēņu mērci, pasniegta uz balta šķīvja. Vistas krūtiņa ar sēnēm Grilēts tofu, pasniegts ar kinojas salātiem Grilēts tofu ar kinojas salātiem Krēmīga saldo kartupeļu biezputra ar sviestu un pētersīļiem Saldo kartupeļu biezputra Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu uz restēm Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu Zemeņu vafeles ar svaigiem augļiem un putukrējumu Zemeņu vafeles Krēmīga ābolu chai latte krūzē ar kanēli Ābolu chai latte Pica Diavola ar asajām salami desām Pica "Diavola" Marakujas panna cotta glāzē Marakujas panna cotta Vegāns zaļo pupiņu sacepums ar kartupeļiem Vegāns zaļo pupiņu sacepums Krēmīgs mandeļu saldējums pasniegts Mandeļu saldējums Pikanti etiķēti pētersīļi burkā Pikanti pētersīļi etiķī
Pīles konfits, pasniegts ar kartupeļu biezeni un dārzeņiem
Mutē kūstošs pīles stilbiņš, pagatavots klasiskā franču konfita tehnikā.

Pīles konfits

Autors: Flavelo
Konfitēšana (confire = konservēt) ir lēnas gatavošanas māksla. Pīli sautē savos taukos zemā temperatūrā vairākas stundas. Rezultāts: gaļa kļūst irdena un mīksta, gandrīz nokrīt no kaula, ko pirms pasniegšanas padarām kraukšķīgu ar ātru apcepšanu. Šī tehnika ir stāsts par pacietību, nevis darbu.
🕒 Sagatavošana 20 minūtes
🍳 Gatavošana 3 stundas
⌛ Kopā 3 stundas 20 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 900 kcal
🌍 Virtuve Franču

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Dziļš trauks: Kurā tauki nosedz gaļu.
  • Cepešpanna: Apcepšanai.

Pagatavošana

1 ✓

Ierīvējiet kājas ar sāli, ķiplokiem, zaļumiem. Lieciet ledusskapī uz 12-24 stundām.

Padoms: Sālīšana (konservēšana) izvelk lieko ūdeni no gaļas, kas padziļina garšas un uzlabo tekstūru.
2 ✓

Noskalojiet sāli un nosusiniet kājas pilnīgi sausas.

Padoms: Ja sāļas liksiet taukos, rezultāts būs neēdami sāļš.
3 ✓

Izkausējiet taukus traukā, ielieciet tajos kājas. Taukiem jānosedz gaļa!

Padoms: Ja gaļa rēgosies ārā, tā izžūs. Ja nav pietiekami daudz tauku, papildiniet ar eļļu.
4 ✓

Gatavojiet uz ļoti lēnas uguns (vai 100-110°C cepeškrāsnī) 3 stundas. Tauki nedrīkst vārīties, tikai viegli burbuļot.

Padoms: Kolagēns lēnām pārvēršas želatīnā. Ja tauki vārās, gaļa izcepas sīksta (kā karbonāde).
5 ✓

Izņemiet no taukiem un pirms pasniegšanas karstā pannā vai cepeškrāsnī (grila režīmā) apcepiet ādu kraukšķīgu.

Padoms: Gaļa jau ir mīksta, šeit tikai jāpadara āda kraukšķīga.

Biežāk uzdotie jautājumi

Ko darīt ar atlikušajiem taukiem?
Nekad neizmetiet tos! Izkāsiet un ielieciet ledusskapī. Tajos var izcept pasaulē gardākos ceptos kartupeļus.

Sastāvdaļas

  • 4 gab. Pīles kājas (šķiņķīši)
  • 50 g Rupjā jūras sāls
  • 500 g Pīles tauki (vai zoss tauki)
  • 4 daiviņas Ķiploki
  • 2 zariņi Timiāns
  • 2 gab. Lauru lapas