- Vai varu izmantot mandeļu miltus?
- Jā, bet svaigi grauzdētu un maltu veselu mandeļu garša ir daudz intensīvāka.
- Man negaršo gabaliņi saldējumā.
- Pēc vārīšanas rūpīgi izkāsiet krēmu, tā saglabāsies tikai garša, tekstūra būs pilnīgi gluda.
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Mandeļu saldējums
Šī recepte ir marcipāna un svaiga saldā krējuma laulība sasaldētā veidā. Mandeļu cēlā vienkāršība un vārītā krēma (custard) bagātība ir kā apskāviens. Vidusjūras konditorejā mandeļu piens ir pamatdzēriens, bet šeit mēs to iebiezinām zīdainā, garšām bagātā saldējumā. Grauzdēšana piešķir dziļumu, saldais krējums - maigumu.
Sastāvdaļas
100
g
Veselas mandeles (ar mizu vai blanšētas)
500
ml
Pilnpiens
250
ml
Saldais krējums
100
g
Cukurs
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
4
gab.
Olu dzeltenumi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna
- Smalcinātājs
- Katliņš ar biezu dibenu
- Putojamā slotiņa
- Smalks siets
Alergēni
Piens
Olas
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Lieciet mandeles sausā pannā un uz vidējas uguns, nepārtraukti kratot, apgrauzdējiet. Tās ir gatavas, kad jūtama smarža un kodolu iekšpuse ir gaiši brūna. Atdzesējiet, tad samaliet smalki.
Padoms: Grauzdēšana atbrīvo aromātus, bet uzmanieties, mandeļu augstā eļļas satura dēļ tās var pēkšņi sadegt!
2
✓
Ielejiet pienu un saldo krējumu katliņā, pievienojiet vaniļu un maltās mandeles. Karsējiet līdz vārīšanās temperatūrai (bet nevāriet burbuļojoši), tad noņemiet no uguns un ļaujiet stāvēt 20 minūtes.
Padoms: Šī 'atpūtināšana' (infūzija) ir neaizstājama, lai piens pārņemtu mandeļu garšu.
3
✓
Sakuliet olu dzeltenumus ar cukuru līdz putām. Pielejiet remdeno mandeļu pienu, samaisiet, tad ielejiet visu atpakaļ katliņā.
Padoms: Cukurs aizsargā olu dzeltenumus no sarecēšanas termiskās apstrādes laikā.
4
✓
Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, iebieziniet krēmu. Tas ir gatavs, kad, novelkot ar pirkstu pa lāpstiņu, paliek svītra (apm. 82°C). Nevāriet!
Padoms: Ja pārkarsēsiet, olu baltumi saies kunkuļos un krēma tekstūra būs graudaina (līdzīgi kā asins recēšana).
5
✓
Izkāsiet masu bļodā (izspiediet arī mandeles, lai visas garšas iznāktu), tad pilnībā atdzesējiet. Lieciet ledusskapī uz nakti vai vismaz uz 4 stundām.
Padoms: Auksta masa sasalst ātrāk, tāpēc rezultāts būs krēmīgāks.
6
✓
Sasaldējiet saldējuma mašīnā vai saldētavā (maisot ik pēc pusstundas). Pirms pasniegšanas ļaujiet nedaudz atlaisties.
Padoms: Gaisa iestrādāšana (overrun) padara saldējumu karotējamu, citādi tas būtu ledus klucis.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g Veselas mandeles (ar mizu vai blanšētas)
- 500 ml Pilnpiens
- 250 ml Saldais krējums
- 100 g Cukurs
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 4 gab. Olu dzeltenumi