- Ar ko aizstāt Turrialba sieru?
- Ar mazāk sāļu, svaigu sieru, piemēram, biezpiena sieru vai ne pārāk sāļu haloumi tipa sieru. Galvenais, lai tas pilnībā neizkūst.
- Kāpēc koriandru liek beigās?
- Koriandra lapas ir ļoti jutīgas pret karstumu, cepot tās zaudē svaigo aromātu un karstuma ietekmē var iegūt 'ziepjainu' garšu.
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Suya
Pollo al Ajillo
Auzu pārslu plācenīši
Kārtainās siera maizītes
Šefpavāra īpašais Hotdogs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Suya
Pollo al Ajillo
Auzu pārslu plācenīši
Kārtainās siera maizītes
Šefpavāra īpašais Hotdogs
Pizza Costarricense
Šī pica ir Kostarikas gastronomijas nospiedums: 'Queso Turrialba' ir īpašs svaigais siers no vulkāniska reģiona, kas nevis stiepjas, bet piešķir mīkstu, pienainu krēmīgumu. Chorizo dūmainība un koriandra (cilantro) svaigais, citrusaugļu aromāts uz picas mīklas atsauc atmiņā vietējo 'casado' ēdienu garšu pasauli. Tropiska, tomēr pazīstama garšu kombinācija.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti
300
ml
Remdens ūdens
7
g
Sausais raugs
30
ml
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
200
g
Tomātu mērce
200
g
Queso Turrialba (vai svaigais siers/biezpiens)
150
g
Chorizo (pikanta desa)
1
gab.
Paprika
1
gab.
Sarkanais sīpols
1
bunte
Svaigs koriandrs
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamā plāts - cepšanai
- Ass nazis - chorizo sagriešanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: samaisiet miltus, sāli, raugu, ūdeni un eļļu, tad intensīvi mīciet 10 minūtes.
Padoms: Fizisks darbs (mīcīšana) pievada sistēmai enerģiju, kas iztaisno olbaltumvielu ķēdes, veidojot elastīgu struktūru (glutēna tīklu).
2
✓
Ļaujiet mīklai rūgt, pārklātai, vienu stundu siltā vietā.
Padoms: Rūgšanas laikā garšas nobriest, ne tikai palielinās apjoms (enzimātiskie procesi).
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Sagrieziet chorizo ripiņās, papriku un sīpolus sloksnītēs. Sieru sadrupiniet vai sagrieziet kubiņos.
Padoms: Dārzeņus sagrieziet vienāda lieluma gabaliņos, lai tie izceptos vienmērīgi.
4
✓
Izrullējiet mīklu, plānā kārtā ieziediet ar tomātu mērci.
Padoms: Turrialba sieram var būt augstāks ūdens saturs, tāpēc nepārsātiniet mīklu ar pārāk daudz mērces.
5
✓
Uzkaisiet sieru, desas ripiņas un dārzeņus.
Padoms: Desas tauki cepšanas laikā izkūst un aromatizē dārzeņus.
6
✓
Cepiet 12-15 minūtes, līdz mīklas maliņas ir zeltaini brūnas un desa ir apcepusies.
Padoms: Augsta temperatūra ir nepieciešama mīklas straujai celšanai un desā esošo paprikas tauku izkušanai.
7
✓
Izņemiet no krāsns un nekavējoties pārkaisiet ar svaigu, sakapātu koriandru.
Padoms: Svaigie zaļumi piešķir auksta-karsta kontrastu un svaigu garšas noti blakus treknākām sastāvdaļām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti
- 300 ml Remdens ūdens
- 7 g Sausais raugs
- 30 ml Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 200 g Tomātu mērce
- 200 g Queso Turrialba (vai svaigais siers/biezpiens)
- 150 g Chorizo (pikanta desa)
- 1 gab. Paprika
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 1 bunte Svaigs koriandrs