- Saldējums ir pārāk mīksts.
- Droši vien ruma dēļ. Alkohols kavē ledus kristālu veidošanos. Turiet saldētavas aukstākajā daļā!
- Rieksti kļuva rūgti.
- Pārgrauzdējāt. Riekstos esošās eļļas augstā temperatūrā ātri piedeg. Grauzdējiet tikai tik ilgi, līdz sāk smaržot.
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Suya
Pollo al Ajillo
Auzu pārslu plācenīši
Kārtainās siera maizītes
Šefpavāra īpašais Hotdogs
Ābolu un valriekstu mafini
Vegāns biešu risoto
Ķirbju un tofu salāti
Greipfrūtu sorberts
Zaļo zirnīšu krēmzupa
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Suya
Pollo al Ajillo
Auzu pārslu plācenīši
Kārtainās siera maizītes
Šefpavāra īpašais Hotdogs
Ābolu un valriekstu mafini
Vegāns biešu risoto
Ķirbju un tofu salāti
Greipfrūtu sorberts
Zaļo zirnīšu krēmzupa
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Zserbó kūkas garšu pasaules eleganta interpretācija saldējuma formā. Alkohola (ruma) lietošana saldējumā ir divvirzienu zobens: garšā tas piešķir dziļumu un aromātu, bet tehniski tas spēcīgi samazina sasalšanas punktu. Tas nozīmē, ka, ja pieliksim par daudz, saldējums nekad kārtīgi nesasals. Noslēpums ir precīza dozēšana un tauku (krējums, šokolāde, riekstu eļļa) līdzsvars.
Sastāvdaļas
300
ml
Saldais krējums
200
ml
Trekns piens
150
g
Tumšā šokolāde (min. 50%)
80
g
Valrieksti
70
g
Cukurs
3
gab.
Olu dzeltenumi
3
g
Holandes kakao pulveris
50
ml
Kvalitatīvs rums (vai ruma aromatizētājs)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna: Riekstu grauzdēšanai.
- Katls: Krēma vārīšanai.
- Saldējuma mašīna: Gaisa iestrādāšanai.
Alergēni
Piens
Olas
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Valriekstus rupji sakapājiet un sausā pannā uz vidējas uguns apgrauzdējiet, līdz sāk smaržot (apmēram 3-4 minūtes). Nolieciet malā atdzist.
Padoms: Grauzdēšana "pamodina" ēteriskās eļļas un padara riekstus kraukšķīgākus.
2
✓
Sajauciet kakao pulveri ar cukuru (tā tas nesaveļas kunkuļos), tad pievienojiet olu dzeltenumiem un sakuliet putās.
Padoms: Kakao pulverim ir tendence šķidrumā veidot kunkuļus, cukura graudiņi palīdz tos atdalīt.
3
✓
Uzkarsējiet pienu un saldo krējumu, tad temperējiet ar to kakao un olu maisījumu.
Padoms: Temperatūras izlīdzināšana pret sarecēšanu.
4
✓
Ielejiet atpakaļ katlā un vāriet biezu (82°C).
Padoms: Nepārtraukta maisīšana, lai kakao nepiedegtu.
5
✓
Noņemiet no uguns un iemaisiet sasmalcināto šokolādi. Ļaujiet pastāvēt minūti, tad samaisiet līdz gludai masai.
Padoms: Krēma karstums ir pietiekams šokolādes izkausēšanai.
6
✓
Kad atdzisis līdz remdenam, iemaisiet rumu, tad pilnībā atdzesējiet (līdz ledusskapja temperatūrai).
Padoms: Ja rumu pievienosiet karstam, alkohols (un līdz ar to daļa garšas) iztvaikos.
7
✓
Sasaldējiet mašīnā. Beigās iemaisiet grauzdētos valriekstus.
Padoms: Tādējādi riekstu gabaliņi vienmērīgi sadalīsies.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 ml Saldais krējums
- 200 ml Trekns piens
- 150 g Tumšā šokolāde (min. 50%)
- 80 g Valrieksti
- 70 g Cukurs
- 3 gab. Olu dzeltenumi
- 3 g Holandes kakao pulveris
- 50 ml Kvalitatīvs rums (vai ruma aromatizētājs)
- 1 šķipsna Sāls