- Kāpēc neder jasmīnu rīsi?
- Risoto nepieciešami apaļgraudu rīsi ar augstu cietes saturu (Arborio, Carnaroli). Garengraudu rīsi (jasmīnu, basmati) nelīp, nekļūst krēmīgi, bet izjūk vai paliek sausi.
- Kāpēc vajadzīgs karsts buljons?
- Ja karstiem rīsiem uzliesiet aukstu šķidrumu, 'šoka' dēļ rīsu ārējais slānis sacietēs un tie izvārīsies nevienmērīgi.
Ābolu un valriekstu mafini
Vegāns biešu risoto
Ķirbju un tofu salāti
Greipfrūtu sorberts
Zaļo zirnīšu krēmzupa
BBQ cūkgaļas ribiņas
Piparmētru un zemeņu saldējums
Rīsi ar kļavu sīrupu
Vīna vafeles
Sniega radziņi
Cūkgaļas fajitas
Teļa gaļas šķēles uz dārzeņu gultas
Kakao pankūkas
Injera
Fūzijas tako
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Ābolu un valriekstu mafini
Vegāns biešu risoto
Ķirbju un tofu salāti
Greipfrūtu sorberts
Zaļo zirnīšu krēmzupa
BBQ cūkgaļas ribiņas
Piparmētru un zemeņu saldējums
Rīsi ar kļavu sīrupu
Vīna vafeles
Sniega radziņi
Cūkgaļas fajitas
Teļa gaļas šķēles uz dārzeņu gultas
Kakao pankūkas
Injera
Fūzijas tako
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Vegāns biešu risoto
Risoto nav vienkārši 'rīsu ēdiens', bet gan tehnika. Nepārtrauktas maisīšanas un pakāpeniskas šķidruma pievienošanas laikā rīsu graudi berzējas viens gar otru, un no virsmas atdalījusies ciete iebiezina vārīšanas šķidrumu. Bietes šeit spēlē dubultu lomu: piešķir zemes, saldu garšu un pārsteidzošu rubīna sarkanu krāsu, kas rada dramatisku efektu uz jebkura galda.
Sastāvdaļas
300
g
Arborio vai Carnaroli rīsi
300
g
Jēlas bietes
1
galva
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
1.2
l
Karsts dārzeņu buljons
50
g
Auksts vegāns sviests (kubiņos)
3
ēd.k.
Olīveļļa
2
zariņi
Svaigs timiāns
1
ēd.k.
Citronu sula
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti pipari
1
saišķis
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu vai panna
- Kausiņš
- Koka karote maisīšanai
- Gumijas cimdi bietēm
Pagatavošana
1
✓
Uzvelciet gumijas cimdus, nomizojiet un sarīvējiet bietes. Sīpolu sagrieziet ļoti smalki.
Padoms: Bietes visu nokrāso, uzmaniet drēbes! Sīpolam jābūt smalkam, lai tas izkustu mērcē.
2
✓
Eļļā sautējiet sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs (nebrūniniet!), tad pievienojiet saspiestu ķiploku.
Padoms: Sīpols dod saldo pamatu.
3
✓
Pievienojiet rīvētas bietes un timiānu, sautējiet 5 minūtes, līdz tās nedaudz saplok.
Padoms: Šajā brīdī sākas biešu mīkstināšanās.
4
✓
Ieberiet rīsus. Grauzdējiet ('tostatura') 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz rīsu graudu malas kļūst caurspīdīgas, bet vidus paliek balts.
Padoms: Šis solis 'aizver' rīsu graudus, lai tie neizvārītos putrā, bet saglabātu kožamu konsistenci.
5
✓
Sāciet pievienot karsto buljonu: pa vienam kausiņam. Maisiet, līdz rīsi uzsūc šķidrumu, tad pievienojiet nākamo devu. Turpiniet to apmēram 18-20 minūtes.
Padoms: Neatstājiet to vienu! Maisīšana atbrīvo cieti (amilopektīnu), kas padara to krēmīgu.
6
✓
Nogaršojiet! Ja rīsi ir mīksti, bet vidus vēl nedaudz pretojas, noņemiet no uguns. Iemaisiet aukstos sviesta kubiņus un citronu sulu. Uzlieciet vāku uz 2 minūtēm.
Padoms: Tas ir 'mantecatura' solis: aukstie tauki veido emulsiju ar cieti saturošo mērci, piešķirot papildu krēmīgumu.
7
✓
Pasniedziet ar svaigiem pētersīļiem un svaigi maltiem pipariem.
Padoms: Pasniedziet nekavējoties, risoto negaida!
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Arborio vai Carnaroli rīsi
- 300 g Jēlas bietes
- 1 galva Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1.2 l Karsts dārzeņu buljons
- 50 g Auksts vegāns sviests (kubiņos)
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 2 zariņi Svaigs timiāns
- 1 ēd.k. Citronu sula
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti pipari
- 1 saišķis Svaigi pētersīļi