- Kāpēc saldējums ir kristālisks?
- Zemeņu biezenī bija pārāk daudz ūdens vai tas pārāk lēni sasala. Cukurs un tauki (saldais krējums) kavē ledus kristālu veidošanos, netaupiet tos!
BBQ cūkgaļas ribiņas
Piparmētru un zemeņu saldējums
Rīsi ar kļavu sīrupu
Vīna vafeles
Sniega radziņi
Cūkgaļas fajitas
Teļa gaļas šķēles uz dārzeņu gultas
Kakao pankūkas
Injera
Fūzijas tako
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
BBQ cūkgaļas ribiņas
Piparmētru un zemeņu saldējums
Rīsi ar kļavu sīrupu
Vīna vafeles
Sniega radziņi
Cūkgaļas fajitas
Teļa gaļas šķēles uz dārzeņu gultas
Kakao pankūkas
Injera
Fūzijas tako
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Piparmētru un zemeņu saldējums
Piparmētra un zemenes ir klasisks pāris, bet saldējumā galvenais ir tehnika. Šis ir 'vārītais' saldējums (custard base), kur olu dzeltenumi dod krēmīgumu, bet piparmētras mēs mērcējam karstā pienā (infūzija), lai ēteriskās eļļas iesūktos treknajā pamatā.
Sastāvdaļas
300
g
Svaigas zemenes
250
ml
Pilnpiens
250
ml
Saldais krējums
120
g
Cukurs
10
lapas
Svaiga piparmētra
4
gab.
Olu dzeltenumi
5
ml
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katliņš
- Saldējuma mašīna (vai lēzens trauks)
- Siets
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet pienu un saldo krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Iemetiet saspaidītas piparmētru lapas, noslēdziet uguni un ļaujiet ievilkties 15 minūtes.
Padoms: Lapu saspaidīšana atbrīvo šūnās esošās eļļas. Mērcēšana (infūzija) ir saudzīgāka par vārīšanu.
2
✓
Olu dzeltenumus saputojiet ar cukuru. Izkāsiet uz tiem silto (bet ne verdošo!) pienu, nepārtraukti maisot.
Padoms: Tā ir temperatūras izlīdzināšana (temperēšana), lai olas nepārvērstos kultenī.
3
✓
Lejiet atpakaļ katliņā un uz mazas uguns bieziniet (līdz 82°C), līdz pārklāj karotes aizmuguri. Pilnībā atdzesējiet.
4
✓
Sablendējiet zemenes, izberziet caur sietu (lai nebūtu sēkliņu) un iemaisiet aukstajā krēmā.
Padoms: Augļus vienmēr pievienojiet aukstus, lai skābes nesarecinātu pienu.
5
✓
Gatavojiet saldējuma mašīnā (vai saldējiet traukā, ik pēc 30 minūtēm pārmaisot).
Padoms: Maisīšana sasmalcina ledus kristālus, padarot to krēmīgu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Svaigas zemenes
- 250 ml Pilnpiens
- 250 ml Saldais krējums
- 120 g Cukurs
- 10 lapas Svaiga piparmētra
- 4 gab. Olu dzeltenumi
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls