- Kā zināt, kad tas ir gatavs?
- Piespiediet ar pirkstu! Ja tas ir mīksts kā deguna gals, tad 'rare'. Ja kā zods, tad 'well-done' (to nedariet!). 'Medium-rare' pēc sajūtas ir kā īkšķa spilventiņš.
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Kudu steiks
Kudu ir viens no Āfrikas cēlākajiem medījumiem, tā gaļa ir tumši sarkana, ārkārtīgi liesa un ar zemu holesterīna saturu. Tā kā tajā gandrīz nav tauku, lielākā kļūda ir to pārcept. Ar to jārīkojas kā ar smalkāko fileju: karsta panna, īss laiks un bagātīgi daudz sviesta beigās, lai kompensētu trūkstošo sulīgumu. Rozmarīna un ķiploku sviesta pelde (arroser tehnika) ir šefpavāru slepenais ierocis pret sausumu.
Sastāvdaļas
4
gab.
Kudu steiks (istabas temperatūrā)
3
ēd.k.
Olīveļļa
2
daiviņas
Ķiploks (ar mizu, saspiests)
2
zariņi
Svaigs rozmarīns
1
tējk.
Jūras sāls
1
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
50
g
Sviests
4
gab.
Citrona daiviņas (pasniegšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu dibenu (čuguna ir vislabākā)
- Virtuves papīra dvielis
- Karote laistīšanai
- Gaļas knaibles
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Nosusināšana: laikus izņemiet gaļu no ledusskapja un ar papīra dvieli pilnībā nosusiniet virsmu.
Padoms: Mitra gaļa necepas, bet sautējas. Ūdenim ir jāiztvaiko (100°C), pirms gaļa sāk brūnēt (140°C+), un līdz tam laikam vidus jau būs pārcepts.
2
✓
Garšvielas: plāni ieziediet gaļu ar eļļu, tad sāliet un piparojiet tieši pirms cepšanas.
Padoms: Ja sālīsiet pārāk agri, sāls izvilks ūdeni no gaļas, un virsma būs mitra. Pipari karstā pannā var sadegt, tāpēc daudzi piparo tikai pēc cepšanas (gaumes lieta).
3
✓
Cepšana: uzkarsējiet pannu līdz dūmiem. Lieciet tajā gaļu. Cepiet no katras puses 3-4 minūtes (atkarībā no biezuma), nekustinot, līdz izveidojas skaista garoziņa.
Padoms: Garoziņa ir galvenais! Maijāra reakcija dod garšu. Ja kustināsiet, atdzesēsiet virsmu.
4
✓
Sviesta pelde (Arroser): pēdējā minūtē pievienojiet sviestu, rozmarīnu un saspiesto ķiploku. Sasveriet pannu un ar putojošo, smaržīgo sviestu nepārtraukti laistiet gaļu.
Padoms: Karstās taukvielas palīdz vienmērīgi izcept gaļu, sviesta piena sausnas piešķir riekstu garšu, bet garšvielas izšķīst taukos.
5
✓
Atpūtināšana: izņemiet uz dēlīša un ļaujiet pastāvēt 5 minūtes pirms pasniegšanas. Pasniedziet ar citronu.
Padoms: Atpūtināšanas laikā šķiedras atslābst un sulas sadalās. Citrona skābums palīdz līdzsvarot medījuma gaļas dzelžaino garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Kudu steiks (istabas temperatūrā)
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 2 daiviņas Ķiploks (ar mizu, saspiests)
- 2 zariņi Svaigs rozmarīns
- 1 tējk. Jūras sāls
- 1 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 50 g Sviests
- 4 gab. Citrona daiviņas (pasniegšanai)