- Kā sagatavot?
- Ja tas ir svaigs, tas ir rūpīgi jāiztīra un jānomazgā. Ja kaltēts, tas dienām ilgi jāmērcē un jāvāra. Šī recepte attiecas uz jau sagatavotu (lietošanai gatavu) jūras gurķi.
- Kāda ir konsistence?
- Kaut kur starp vārītu sēni un kalmāru: elastīga, nedaudz slidena, bet kožama.
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Pikanti marinēti jūras gurķi
Jūras gurķis ir viena no pretrunīgākajām sastāvdaļām Āzijas gastronomijā: tā garša ir neitrāla, būtība slēpjas tekstūrā. 'Atsperīgā', želatīna konsistence, par ko to mīl cienītāji, marinējot kļūst vēl aizraujošāka, nedaudz kraukšķīgāka un stingrāka. Tā nav ikdienas uzkoda, bet gan īsta delikatese, kur neitrālo pamatu ar dzīvību piepilda spēcīgas garšvielas un etiķis.
Sastāvdaļas
500
g
Jūras gurķis (tīrīts, gatavs lietošanai)
500
ml
Ūdens (marinādei)
250
ml
Baltais etiķis
15
g
Sāls
20
g
Brūnais cukurs
3
daiviņas
Ķiploki
2
gab.
Lauru lapas
1
tējk.
Melnie pipari (graudiņos)
1
tējk.
Sinepju sēklas
1
ēd.k.
Svaigas dilles
2
gab.
Kaltēts čili pipars
1
tējk.
Ķimenes (veselas)
1
tējk.
Koriandra sēklas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls
- Ledus ūdens pelde
- Sterilizēta burka
- Nazis
Alergēni
Vēžveidīgie un gliemji
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet notīrīto jūras gurķi un sagrieziet kumosa lieluma strēmelēs vai gredzenos.
Padoms: Mazāki gabaliņi ātrāk uzsūc garšu.
2
✓
Iemetiet gabaliņus verdošā ūdenī uz 2-3 minūtes (blanšēšana), pēc tam nekavējoties pārlieciet ledus ūdenī.
Padoms: Termiskais šoks noslēdz virsmu un 'nofiksē' kraukšķīgāku konsistenci, neļaujot tam kļūt staipīgam.
3
✓
Sagatavojiet marinādi: uzvāriet ūdeni, etiķi, cukuru, sāli un visas garšvielas. Vāriet 5 minūtes, lai garšas savienotos, tad atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Padoms: Karsta marināde sabojātu jūras gurķa maigo kolagēna struktūru.
4
✓
Lieciet atdzesēto jūras gurķi un ķiploku šķēlītes sterilā burkā. Pārlejiet ar atdzesēto marinādi.
Padoms: Ievērojiet higiēnu, jūras veltes ātri bojājas.
5
✓
Aizveriet un ļaujiet ievilkties ledusskapī 24-48 stundas.
Padoms: Pirms pasniegšanas noteciniet un piedāvājiet kopā ar sezama eļļu vai sojas mērci.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Jūras gurķis (tīrīts, gatavs lietošanai)
- 500 ml Ūdens (marinādei)
- 250 ml Baltais etiķis
- 15 g Sāls
- 20 g Brūnais cukurs
- 3 daiviņas Ķiploki
- 2 gab. Lauru lapas
- 1 tējk. Melnie pipari (graudiņos)
- 1 tējk. Sinepju sēklas
- 1 ēd.k. Svaigas dilles
- 2 gab. Kaltēts čili pipars
- 1 tējk. Ķimenes (veselas)
- 1 tējk. Koriandra sēklas