- Kāpēc apakša samirka?
- Nepietiekami iztvaicējāt ūdeni no sēnēm vai neatpūtinājāt gaļu pirms cepšanas. Sēnēm jābūt kā sausai pastai!
- Vai var gatavot ar vistas krūtiņu?
- Var, bet tas vairs nav Velingtons, un vista mēdz izžūt, kamēr liellopa fileja paliek sulīga.
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Vistas giross (Gyros)
Lipīgie rīsi
Brokastu burrito
Medus un mandeļu latte
Baeckeoffe (franču gaļas sautējums ar vīnu)
Ķiploku tofu ar dārzeņiem
Šokolādes un piparmētru pankūkas
Virtuļi ar karamelizētiem riekstiem
King’s Hawaiian bread
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Vistas giross (Gyros)
Lipīgie rīsi
Brokastu burrito
Medus un mandeļu latte
Baeckeoffe (franču gaļas sautējums ar vīnu)
Ķiploku tofu ar dārzeņiem
Šokolādes un piparmētru pankūkas
Virtuļi ar karamelizētiem riekstiem
King’s Hawaiian bread
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Liellopa Velingtons
Gordona Ramzija iecienītais ēdiens un kulinārijas eksāmenu bieds. Grūtības sagādā mitruma kontrole: liellops izdala sulu, sēnes ir ūdeņainas, bet mīklai jābūt kraukšķīgai. Noslēpums ir 'duxelles' (sēņu masas) pilnīga izžāvēšana un gaļas atpūtināšana. Šķiņķa kārta kā izolators aizsargā mīklu no gaļas sulas. Ja izdodas, rozā gaļas, sāļā šķiņķa un sviestainās mīklas harmonija ir nepārspējama.
Sastāvdaļas
800
g
Liellopa fileja vai karbonāde (vesels gabals, cilindra formā)
300
g
Sēnes (šampinjoni, ļoti smalki sagriezti)
500
g
Kārtainā mīkla (izrullēta)
150
g
Parmas šķiņķis (plānas šķēles)
2
ēd.k.
Angļu sinepes
2
gab.
Olu dzeltenumi (pārziešanai)
2
daiviņas
Ķiploki
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Pārtikas plēve (formēšanai)
- Otiņa
- Cepešpanna ar cepamo papīru
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sāliet un piparojiet gaļu, un karstā pannā ātri apcepiet no visām pusēm (tikai krāsai). Nekavējoties ieziediet ar sinepēm un nolieciet malā atdzist.
Padoms: Sinepes iesūcas siltajā gaļā un piešķir garšu, bet garoziņa notur sulas iekšpusē.
2
✓
Pagatavojiet duxelles: sēnes un ķiplokus sasmalciniet pastā un sausā pannā cepiet, līdz VISS ūdens iztvaiko un masa kļūst līdzīga pastai.
Padoms: Tas ir vissvarīgākais solis! Ja paliks ūdens, tas izmērcēs mīklu.
3
✓
Izklājiet plēvi, kārtojiet uz tās šķiņķi ar pārklājumu. Izlīdziniet uz tā sēņu masu, uzlieciet gaļu un ar plēves palīdzību cieši satiniet rullī. Lieciet ledusskapī uz 20 minūtēm.
Padoms: Dzesēšana palīdz rullim saglabāt formu, ietinot mīklā.
4
✓
Ietiniet rulli kārtainajā mīklā, aizspiediet malas (ieziediet ar olu, lai saliptu). Pārziediet virsu ar olas dzeltenumu.
Padoms: Mīkla nedrīkst būt pārāk bieza, citādi neizcepsies. Ola piešķir spīdīgu zeltaini brūnu krāsu.
5
✓
Cepiet 200°C temperatūrā apmēram 25-30 minūtes. Izņemiet un pirms griešanas atpūtiniet vismaz 10 minūtes.
Padoms: Ja griezīsiet uzreiz, mīkla salūzīs un sula iztecēs. Atpūtināšanas laikā struktūra nostiprinās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Liellopa fileja vai karbonāde (vesels gabals, cilindra formā)
- 300 g Sēnes (šampinjoni, ļoti smalki sagriezti)
- 500 g Kārtainā mīkla (izrullēta)
- 150 g Parmas šķiņķis (plānas šķēles)
- 2 ēd.k. Angļu sinepes
- 2 gab. Olu dzeltenumi (pārziešanai)
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Pipari