- Kāpēc vista kļuva sausa?
- Iespējams, cepāt to pārāk ilgi vai izklapējāt pārāk plānu. Pēc cepšanas gaļa ir jāatpūtina, lai sulas vienmērīgi sadalītos.
- Kāpēc rīsi salipa?
- Rīsi netika pietiekami noskaloti vai tika maisīti vārīšanas laikā. Basmati rīsiem jāļauj tvaicēties.
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Vistas giross (Gyros)
Lipīgie rīsi
Brokastu burrito
Medus un mandeļu latte
Baeckeoffe (franču gaļas sautējums ar vīnu)
Ķiploku tofu ar dārzeņiem
Šokolādes un piparmētru pankūkas
Virtuļi ar karamelizētiem riekstiem
King’s Hawaiian bread
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Kūpināta šķiņķa plācenīši
Boloņas vafeles
Lēcu zupa ar dārzeņiem
Kūpinātas liellopa gaļas sviestmaize
Chili con carne
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Vistas giross (Gyros)
Lipīgie rīsi
Brokastu burrito
Medus un mandeļu latte
Baeckeoffe (franču gaļas sautējums ar vīnu)
Ķiploku tofu ar dārzeņiem
Šokolādes un piparmētru pankūkas
Virtuļi ar karamelizētiem riekstiem
King’s Hawaiian bread
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Kūpināta šķiņķa plācenīši
Boloņas vafeles
Lēcu zupa ar dārzeņiem
Kūpinātas liellopa gaļas sviestmaize
Chili con carne
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Ideāli sulīgas vistas krūtiņas noslēpums ir precīza termiskā apstrāde un atpūtināšana. Daudzi kļūdās, cepot gaļu pārāk ilgi, padarot to šķiedrainu un sausu. Šajā ēdienā citrona skābums mīkstina gaļas šķiedras, savukārt spinātu rīsu krēmīgums līdzsvaro ceptās garozas kraukšķīgumu. Ātri pagatavojams ēdiens, kas prasa nelielas tehniskās zināšanas, bet padara ikdienu par svētkiem.
Sastāvdaļas
600
g
Vistas krūtiņas fileja
2
ēd.k.
Olīveļļa
2
daiviņas
Ķiploks
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Melnie pipari (svaigi malti)
1
ēd.k.
Citrona sula
250
g
Basmati rīsi
200
g
Svaigas spinātu lapas
1
ēd.k.
Sviests (auksts)
500
ml
Dārzeņu buljons
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Griežamais dēlis (atsevišķi gaļai un dārzeņiem)
- Ass nazis
- Panna ar biezu dibenu gaļai
- Katls ar vāku rīsiem
- Citronu spiede
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Nosusiniet vistas filejas un sagrieziet vienāda biezuma šķēlēs. Rūpīgi apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm. Apslakiet ar citrona sulu un ieziediet ar saspiestu ķiploku.
Padoms: Pirms cepšanas ļaujiet gaļai pastāvēt istabas temperatūrā 15-20 minūtes. Auksta gaļa karstā pannā pēkšņi atdzesē eļļu, tāpēc tā nevis apcepas, bet sautējas. [Termošoka novēršana]
2
✓
Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī 2-3 reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Padoms: Skalošana atbrīvo no virsmas cietes, padarot rīsus irdenus un nesalipušus. [Cietes izskalošana]
3
✓
Katlā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Kad tas puto, pievienojiet notecinātus rīsus un apcepiet 1-2 minūtes, līdz graudi kļūst caurspīdīgi un smaržo pēc riekstiem.
Padoms: Pārklāšana ar taukvielām neļauj rīsu graudiem salipt vārīšanās laikā. [Tauku apvalka veidošana]
4
✓
Pārlejiet rīsus ar karstu dārzeņu buljonu. Uzvāriet, tad samaziniet uguni līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet 12 minūtes, nenoņemot vāku.
Padoms: Tvaiks ir vissvarīgākais rīsiem. Ja cilāsiet vāku, tvaiks izplūdīs un rīsi var palikt cieti.
5
✓
Tikmēr uzkarsējiet olīveļļu pannā ar biezu dibenu. Kad eļļa ir karsta (bet nekūp), lieciet tajā vistas filejas. Cepiet no katras puses 4-5 minūtes, līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
Padoms: Nekustiniet gaļu pirmās 2 minūtes! Ļaujiet izveidoties garoziņai, tad tā pati atdalīsies no pannas. [Maijāra reakcija]
6
✓
Izņemiet vistu uz šķīvja un brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju uz 5-10 minūtēm.
Padoms: Atpūtināšanas laikā gaļas šķiedras atslābst, un sulas, kas cepšanas laikā pārvietojās uz gaļas centru, atkal izplatās pa visu gabalu. [Spiediena izlīdzināšanās]
7
✓
Kad rīsi gatavi, izslēdziet uguni. Iemaisiet svaigas spinātu lapas un uzlieciet vāku atpakaļ uz 2 minūtēm. Ar atlikušo siltumu pietiks, lai spināti saplaktu, bet saglabātu spilgti zaļo krāsu.
Padoms: Spināti ir jutīgi pret karstumu: ja tos vārīsiet, tie kļūs brūni un zaudēs vitamīnus. Tvaicēšana ir vissaudzīgākā metode. [Hlorofila noārdīšanās kavēšana]
8
✓
Pasniedziet atpūtināto vistas krūtiņu kopā ar spinātu rīsiem un pārlejiet ar gaļas sulu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Vistas krūtiņas fileja
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Melnie pipari (svaigi malti)
- 1 ēd.k. Citrona sula
- 250 g Basmati rīsi
- 200 g Svaigas spinātu lapas
- 1 ēd.k. Sviests (auksts)
- 500 ml Dārzeņu buljons