- Vai varu izmantot parastos jasmīnu rīsus?
- Diemžēl nē. Lipīgie rīsi ir botāniski atšķirīga šķirne. Jasmīnu rīsi tvaicējot nesalīp tāpat.
- Ko darīt, ja man nav bambusa tvaicētāja?
- Jebkurš metāla tvaicējamais ieliktnis vai makaronu siets virs katla ar ūdeni derēs, tikai izklājiet ar drānu, lai rīsi neizkristu cauri caurumiem.
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Vistas giross (Gyros)
Lipīgie rīsi
Brokastu burrito
Medus un mandeļu latte
Baeckeoffe (franču gaļas sautējums ar vīnu)
Ķiploku tofu ar dārzeņiem
Šokolādes un piparmētru pankūkas
Virtuļi ar karamelizētiem riekstiem
King’s Hawaiian bread
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Kūpināta šķiņķa plācenīši
Boloņas vafeles
Lēcu zupa ar dārzeņiem
Kūpinātas liellopa gaļas sviestmaize
Chili con carne
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Vistas giross (Gyros)
Lipīgie rīsi
Brokastu burrito
Medus un mandeļu latte
Baeckeoffe (franču gaļas sautējums ar vīnu)
Ķiploku tofu ar dārzeņiem
Šokolādes un piparmētru pankūkas
Virtuļi ar karamelizētiem riekstiem
King’s Hawaiian bread
Cepta vistas krūtiņa ar spinātu rīsiem
Kūpināta šķiņķa plācenīši
Boloņas vafeles
Lēcu zupa ar dārzeņiem
Kūpinātas liellopa gaļas sviestmaize
Chili con carne
Lipīgie rīsi
'Sticky Rice' (Khao Niao) nav sabojāti, pārvārīti rīsi, bet gan īpaša šķirne (glutinous rice), kas ir Taizemes un Laosas pamatēdiens. Tā īpatnība ir augstais amilopektīna saturs, kā dēļ graudi vārot salīp kopā, bet nepārvēršas putrā. Galda piederumi nav nepieciešami: ar roku veido mazas bumbiņas un tās mērcē mērcēs. Noslēpums slēpjas tvaicēšanā – šos rīsus nekad nevāra ūdenī, jo tie izjuktu!
Sastāvdaļas
300
g
Lipīgie rīsi (Glutinous / Sweet rice)
500
ml
Ūdens (tvaicēšanai)
1
šķipsna
Sāls (pēc izvēles, garšai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tvaicējamais katls vai bambusa tvaicētājs
- Muslīna drāna vai tīrs virtuves dvielis
- Liela bļoda mērcēšanai
Pagatavošana
1
✓
Ieberiet rīsus bļodā un mazgājiet ar aukstu ūdeni, maigi beržot graudus. Mainiet ūdeni 4-5 reizes, līdz tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs.
Padoms: Virsmas putekļu noņemšana ir svarīga tīrai garšai, bet šeit (atšķirībā no irdenajām rīsu šķirnēm) mērķis ir lipīgums.
2
✓
Pārlejiet ar lielu daudzumu auksta ūdens un atstājiet mērcēties vismaz 6 stundas (vai uz nakti).
Padoms: Tā kā mēs tvaicēsim, rīsiem iepriekš jāuzsūc ūdens kodolā (hidratācija). Bez mērcēšanas vidus paliktu ciets.
3
✓
Izklājiet tvaicētāju ar mitru drānu. Nokāsiet rīsus un vienmērīgi izklājiet uz drānas. Pārlociet drānas malas pāri.
Padoms: Rīsu slānis nedrīkst būt pārāk biezs, lai tvaiks piekļūtu visur.
4
✓
Uzvāriet ūdeni zem tvaicētāja, uzlieciet rīsu grozu/ieliktni un uzlieciet vāku. Tvaicējiet spēcīgā tvaikā 15 minūtes.
Padoms: Tvaika siltums ir saudzīgāks nekā karsta ūdens siltums, tāpēc graudi paliek veseli.
5
✓
Noņemiet vāku un ar lāpstiņu vai drānas palīdzību uzmanīgi apgrieziet rīsus (lai apakša nonāktu augšpusē). Tvaicējiet vēl 10-15 minūtes.
Padoms: Apgriešana nodrošina vienmērīgu gatavošanos. Tie ir gatavi, ja graudi ir caurspīdīgi un mīksti, bet elastīgi.
6
✓
Izberiet rīsus bļodā un ar lāpstiņu izcilājiet, lai tvaiks izkļūtu un rīsi neturpinātu gatavoties. Sāliet pēc garšas.
Padoms: Tradicionāli tos uzglabā bambusa grozā, kas uztur siltumu, bet neļauj tiem sasust.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Lipīgie rīsi (Glutinous / Sweet rice)
- 500 ml Ūdens (tvaicēšanai)
- 1 šķipsna Sāls (pēc izvēles, garšai)