- Kā lietot citronzāli?
- Citronzālei patiešām ēdama ir tikai apakšējā, baltā, gaļīgā daļa. Ārējās, cietās lapas noņemiet, bet iekšpusi sasitiet ar naža plakano pusi, lai atbrīvotos ēteriskās eļļas, un tad sagrieziet ļoti plānos gredzenos.
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Dienvidaustrumāzijas garšas vienā šķīvī: citronzāles (lemongrass) citrusīgais, koksnainais aromāts, kokosriekstu piena zīdainums un čili ugunīgums. Šis ēdiens balstās uz "Taizemiešu Svētās Trīsvienības" (salds, skābs, sāļš/ass) perfektu līdzsvaru. Svaigu garšaugu izmantošana aizvedīs jūs uz Bangkokas ielu ēstuvēm, kur smaržas vada cilvēkus.
Sastāvdaļas
500
g
Vistas krūtiņas fileja
2
stiebri
Svaiga citronzāle
400
ml
Kokosriekstu piens (konservēts)
10
g
Svaigs ingvers
3
daiviņas
Ķiploki
2
gab.
Laima sula
1
ēd.k.
Brūnais cukurs vai palmu cukurs
500
ml
Buljons (vistas vai dārzeņu)
10
g
Svaigs koriandrs
1
gab.
Čili pipars
1
tējk.
Sāls (vai zivju mērce, ja ir)
2
ēd.k.
Neitrāla eļļa (piem., rapšu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vokpanna vai dziļa panna
- Ass nazis citronzālei
Alergēni
Nav (ja vien neizmantojat zivju mērci)
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet aromātus: citronzāles balto daļu sagrieziet matiņa biezuma gredzenos. Ingveru un ķiplokus smalki sakapājiet, čili sagrieziet ripiņās. Vistu sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos.
Padoms: Citronzāles šķiedras ir cietas, tāpēc tās jāgriež ļoti plāni, citādi ēdienā paliks nebaudāmi gabali.
2
✓
Vokpannā uzkarsējiet eļļu. Iemetiet ingveru, ķiplokus un citronzāli. Cepiet 1–2 minūtes, līdz tie izdala intensīvu smaržu.
Padoms: To sauc par aromātu "pamodināšanu". Eļļa uzsūc ēteriskās eļļas.
3
✓
Pievienojiet vistu un uz lielas uguns cepiet, līdz tā kļūst balta (apm. 3–4 minūtes). Nav jāizcep pilnībā, tikai jāapbrūnina.
Padoms: Gaļas apcepšana (Maijāra reakcija) padziļina garšu.
4
✓
Pielejiet buljonu un kokosriekstu pienu. Uzvāriet, tad samaziniet uguni.
Padoms: Kokosriekstu pienu nevāriet strauji pārāk ilgi, jo tas var "pārsloties" (sadalīties eļļā un olbaltumvielās).
5
✓
Pievienojiet cukuru, sāli (vai zivju mērci) un pusi laima sulas. Vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes, līdz vista ir mīksta un mērce nedaudz sabiezējusi.
Padoms: Taizemiešu virtuve ir par garšošanu. Tagad noregulējiet līdzsvaru: ja vajag skābumu – laims; ja dziļumu – sāls/zivju mērce; ja maigumu – cukurs.
6
✓
Pirms pasniegšanas iemaisiet atlikušo laima sulu un bagātīgi pārkaisiet ar svaigu koriandru un čili.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Vistas krūtiņas fileja
- 2 stiebri Svaiga citronzāle
- 400 ml Kokosriekstu piens (konservēts)
- 10 g Svaigs ingvers
- 3 daiviņas Ķiploki
- 2 gab. Laima sula
- 1 ēd.k. Brūnais cukurs vai palmu cukurs
- 500 ml Buljons (vistas vai dārzeņu)
- 10 g Svaigs koriandrs
- 1 gab. Čili pipars
- 1 tējk. Sāls (vai zivju mērce, ja ir)
- 2 ēd.k. Neitrāla eļļa (piem., rapšu)