- Kāpēc panējums nāca nost?
- Sēne bija pārāk mitra, vai sasālījāt krietni pirms panēšanas, un sāls izvilka ūdeni. Sāliet tieši pirms cepšanas!
- Kāpēc piesūcās ar eļļu?
- Eļļa bija pārāk auksta. Sēne uzvedas kā sūklis, karsta eļļa 'šokē' virsmu un noslēdz to.
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Vegāniska tortiljas pica
Kafijas un lazdu riekstu sorberts
Brokastu burgers
Fokača ar rikotu un kaltētiem tomātiem
Kanēļa, melleņu un laima mērce
Panēti šampinjoni
Panēti šampinjoni ir veģetāriešu sens draugs, bet arī gaļēdāji tos dievina sulīguma dēļ. Sēne ir viltīga izejviela: 90% tās ir ūdens. Cepšanas laikā šis ūdens pārvēršas tvaikā, kas ieslēdzas zem kraukšķīgā panējuma. Ja darām pareizi, panējums ārpusē kraukšķ, bet iekšā gaida karsta sēņu esence. Ja nepareizi, tad panējums izmirks un nonāks nost.
Sastāvdaļas
500
g
Šampinjoni (vidējas cepurītes)
100
g
Kviešu milti
2
gab.
Olas
150
g
Rīvmaize
500
ml
Eļļa (cepšanai)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna cepšanai lielā eļļas daudzumā
- Panēšanas paplātes
- Papīra dvielis
Alergēni
Glutēns
Olas
Pagatavošana
1
✓
Notīriet sēnes: nemērcējiet ūdenī, tikai noslaukiet ar mitru drānu vai papīra dvieli. Kātus nogrieziet vienā līmenī ar cepurīti.
Padoms: Sēnes struktūra ir kā sūklis. Ja mazgāsiet, tā piesūksies ar ūdeni, kas cepot pārvērtīsies tvaikā un nospers panējumu.
2
✓
Tieši pirms panēšanas nedaudz pasāliet sēņu cepurītes.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no šūnām (osmoze). Ja sālīsiet agri, sēne sāks 'svīst' un izmērcēs miltus.
3
✓
Apviļājiet sēnes miltos, olā, tad rīvmaizē. Uzmanieties, lai milti pārklātu visu.
Padoms: Varat panēt arī dubulti (milti-ola-rīvmaize-ola-rīvmaize), ja vēlaties biezāku, kraukšķīgāku garozu, kas labāk notur sulu iekšā.
4
✓
Bagātīgā, karstā eļļā cepiet tās zeltaini brūnas. Vienlaicīgi nelieciet eļļā daudz.
Padoms: Ja ieliksiet daudz aukstu sēņu, eļļa atdzisīs, un sēnes sāks vārīties cepšanās vietā, tikmēr piesūcoties ar eļļu.
5
✓
Noteciniet uz papīra dvieļa. Pasniedziet nekavējoties, jo stāvot no iekšējā tvaika panējums kļūst mīksts.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Šampinjoni (vidējas cepurītes)
- 100 g Kviešu milti
- 2 gab. Olas
- 150 g Rīvmaize
- 500 ml Eļļa (cepšanai)
- 1 šķipsna Sāls