- Man nav tefa miltu, ar ko tos aizstāt?
- Lai gan garša nebūs autentiska, varat jaukt kviešu un kukurūzas miltus, bet tefa milti piešķir īsto raksturu.
- Augšpusē neveidojās caurumi (aklā injera).
- Iespējams, raugs/ieraugs nebija pietiekami aktīvs vai panna nebija pietiekami karsta. Burbuļi rodas no pēkšņa karstuma un rūgšanas gāzēm.
Cūkgaļas fajitas
Teļa gaļas šķēles uz dārzeņu gultas
Kakao pankūkas
Injera
Fūzijas tako
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Cūkgaļas fajitas
Teļa gaļas šķēles uz dārzeņu gultas
Kakao pankūkas
Injera
Fūzijas tako
Lavandas un medus sorberts
Falafela pita
Pikanti marinēti jūras gurķi
Marinēti čili pipari
Pikants marinēts tempeh
Bergamotes sidrs
Panēti šampinjoni
Kudu steiks
Medus un ingvera jogurta mērce
Taizemiešu vista ar citronzāli
Liellopa Velingtons
Zalabya (Ēģiptiešu virtuļi)
Kanēļa un riekstu karstā šokolāde
Medus un ābolu kēkss
Banānu un šokolādes kēksiņi
Injera
Etiopijas virtuves stūrakmens, kas vienlaikus ir šķīvis, galda piederums un piedeva. Noslēpums ir fermentācija: mīklu no tefa miltiem raudzē vairākas dienas, kas piešķir tai raksturīgo skābeno garšu un caurumaino, poraino struktūru. Šie mazie 'krāteri' (acis) ir lieliski piemēroti, lai uzsūktu sulīgo sautējumu (wat) mērci.
Sastāvdaļas
300
g
Tefa milti (gaišie vai brūnie)
500
ml
Silts ūdens
1
tējk.
Sāls
5
g
Sausais raugs (vai ieraugs)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda fermentēšanai
- Panna ar nepiedegošu pārklājumu pankūkām
- Kausiņš
Pagatavošana
1
✓
Bļodā sajauciet tefa miltus ar raugu un ūdeni. Jāiegūst šķidras pankūku mīklas konsistence. Pārklājiet ar tīru virtuves dvieli.
Padoms: Ūdenim jābūt siltam, lai aktivizētu rauga sēnītes.
2
✓
Fermentācija: ļaujiet stāvēt istabas temperatūrā 24-48 stundas. Mīklas virspusē parādīsies burbuļi, un tai būs skābena smarža – tas ir mērķis!
Padoms: Pienskābes baktērijas un raugi strādā, noārdot cukurus un ražojot skābi.
3
✓
Pirms cepšanas: uzmanīgi samaisiet mīklu, tagad pievienojiet sāli. Ja tā kļuvusi pārāk bieza (kā klimpu mīkla), atšķaidiet ar nelielu ūdens daudzumu.
Padoms: Sāli pievienojiet tikai beigās, jo tas palēninātu fermentāciju.
4
✓
Uzkarsējiet pannu ar nepiedegošu pārklājumu (bez taukvielām vai ar pavisam nelielu eļļas kārtiņu).
Padoms: Īsto injeru cep sausu uz māla virsmas (mitad), mājās teflons ir jūsu labākais draugs.
5
✓
Ielejiet kausiņu mīklas pannā un ar apļveida kustību izlīdziniet (visautentiskāk ir spirālē no ārpuses uz iekšu).
Padoms: Plāns slānis ir svarīgs burbuļu veidošanai.
6
✓
Pagaidiet, līdz augšpuse ir pilna ar burbuļiem (apm. 30 sek.), tad UZLIECIET VĀKU. Cepiet vēl 2 minūtes, līdz augšpuse sacietē (nav šķidra), bet apakša neapbrūnē.
Padoms: NEKAD neapgrieziet! Injeru cep tikai no vienas puses, augšpusi izcep tvaiks.
7
✓
Noslidiniet uz šķīvja, ļaujiet atdzist. Nelieciet tās vienu uz otras karstas, jo tās salips.
Padoms: Izmantojiet cepamo papīru starp kārtām, līdz tās atdziest.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Tefa milti (gaišie vai brūnie)
- 500 ml Silts ūdens
- 1 tējk. Sāls
- 5 g Sausais raugs (vai ieraugs)