- Vai droši gatavot mājās?
- Jēlas gaļas nogatavināšana prasa zināšanas! Temperatūra (ap 15°C) un mitrums (70-80%) ir kritiski. Ja neesat pārliecināts par apstākļiem, sasaldējiet pildīto desu un pirms lietošanas izcepiet kā svaigu desu.
- No kā tā kļūst sarkana?
- Tikai no kvalitatīvas sarkanās paprikas. Tā ne tikai krāso, bet darbojas kā antioksidants, sargājot taukus no sasmakšanas.
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Suya
Pollo al Ajillo
Auzu pārslu plācenīši
Kārtainās siera maizītes
Šefpavāra īpašais Hotdogs
Ābolu un valriekstu mafini
Vegāns biešu risoto
Ķirbju un tofu salāti
Greipfrūtu sorberts
Zaļo zirnīšu krēmzupa
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Suya
Pollo al Ajillo
Auzu pārslu plācenīši
Kārtainās siera maizītes
Šefpavāra īpašais Hotdogs
Ābolu un valriekstu mafini
Vegāns biešu risoto
Ķirbju un tofu salāti
Greipfrūtu sorberts
Zaļo zirnīšu krēmzupa
Sobrassada
No Maljorkas salas nākusī sobrassada nav tradicionāla desa, ko griež šķēlēs, bet gan smērējama, koši sarkana gaļas masa (pastēte), ko īpašu padara nogatavināšana. Salas mitrā klimata dēļ gaļu nežāvēja cietu, bet konservēja ar papriku. Tās garša ir intensīva, viegli fermentēta, bet tekstūra – sviestaina. Uzsmērēta uz grauzdiņa un pārlieta ar medu, tā ir īsta Vidusjūras brokastu pieredze.
Sastāvdaļas
1
kg
cūkgaļa (šķiņķis vai lāpstiņa)
300
g
cūkas vaigi/speķis (bez ādas)
2
ēd.k.
saldā paprika
1
ēd.k.
asā paprika
25
g
sāls (bez joda)
3
g
malti melnie pipari
4
daiviņas
ķiploks (saspiests)
2
m
cūku zarnas (ieteicams resnā zarna)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Gaļas maļamā mašīna: Ar smalku disku.
- Desu pildītājs: Lai pildītu bez gaisa burbuļiem.
- Svari: Sāls un garšvielu precīza svēršana ir drošības jautājums!
Pagatavošana
1
✓
Gaļu un speķi sagrieziet kubiņos un pirms malšanas turiet ļoti aukstu (pat daļēji sasalušu). Samaliet caur smalkāko disku.
Padoms: Auksta gaļa malšanas laikā neizsmērē taukus (gaļa 'nesalūzt'), tāpēc saglabājas vēlamā tekstūra.
2
✓
Samaisiet malto gaļu ar sāli un garšvielām. Mīciet intensīvi vismaz 10-15 minūtes, līdz masa kļūst lipīga un atlec no trauka sienām.
Padoms: Sāls un mīcīšanas ietekmē izdalās gaļas olbaltumvielas (miozīns), veidojot saistvielu, kas satur desu kopā.
3
✓
Iepriekš remdenā ūdenī izmērcētā un izskalotā zarnā cieši pildiet masu, raugoties, lai nepaliek gaiss.
Padoms: Gaisa burbuļi ir baktēriju perēkļi. Ja redzat burbuli, pārduriet to ar sterilu adatu.
4
✓
Aizsieniet galus un pakariet vēsā (12-15°C), mitrā, bet vēdināmā vietā nogatavoties uz 3-5 nedēļām. Ja parādās balts pelējums, tas ir cēlais pelējums, bet zaļu/melnu pelējumu nekavējoties noslaukiet ar etiķainu drānu.
Padoms: Nogatavināšanas laikā ūdens iztvaiko, garšas koncentrējas, un fermentācijas procesi veido raksturīgo skābeno garšu.
5
✓
Lietojot pārgrieziet zarnu un uzsmērējiet saturu uz maizes.
Padoms: Pirms pasniegšanas atstājiet istabas temperatūrā, lai tauki kļūtu mīksti un masa smērējama.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg cūkgaļa (šķiņķis vai lāpstiņa)
- 300 g cūkas vaigi/speķis (bez ādas)
- 2 ēd.k. saldā paprika
- 1 ēd.k. asā paprika
- 25 g sāls (bez joda)
- 3 g malti melnie pipari
- 4 daiviņas ķiploks (saspiests)
- 2 m cūku zarnas (ieteicams resnā zarna)