- Kāpēc kartupeļi izjūk?
- Droši vien pārvārījāt priekšvārīšanā. Jāvāra tikai 'kožami', tie pilnībā mīksti kļūs krāsnī.
- Vai varu izmantot saldētas pupiņas?
- Jā, bet atlaidiniet un rūpīgi noteciniet, citādi rezultāts būs ūdeņains.
- Kā uzglabāt?
- Ledusskapī uzglabājas 3-4 dienas, uzsildot ir vēl garšīgāks, jo garšas savienojas.
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Sacepumu dvēsele ir garšu apmaiņa starp kārtām: sulīgā ragū tvaiks iesūcas neitrālākajos kartupeļos, kamēr krāsns karstums koncentrē garšas. Šis ēdiens runā tradicionālās ungāru virtuves mīlestības valodā, bet uz augu bāzes, kur kūpinātas paprikas dziļums un zaļo pupiņu svaigums satiekas ar krēmīgu, skābā krējuma apskāvienu.
Sastāvdaļas
500
g
Zaļās pupiņas (notīrītas)
500
g
Kartupeļi (cepšanai, 'C' tips)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
300
g
Vegāns skābais krējums
4
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
2
tējk.
Kūpināta paprika
1
saišķis
Svaigi pētersīļi
4
ēd.k.
Rīvmaize
1
tējk.
Citronu sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls (ūdens vārīšanai)
- Panna (sīpolu cepšanai)
- Karstumizturīgs cepamtrauks (apm. 20x30 cm)
- Caurduris
- Ass nazis
Alergēni
Glutēns (rīvmaize)
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, nomizojiet un sagrieziet apm. 3-4 mm biezās, vienmērīgās ripās.
Padoms: Vienāds biezums ir ļoti svarīgs vienmērīgai vārīšanai.
2
✓
Lielā katlā uzvāriet ūdeni, dāsni pasāliet. Kad vārās, iemetiet kartupeļu ripas un vāriet apm. 8-10 minūtes, līdz tās ir pusmīkstas (vidus vēl ciets).
Padoms: Cietes želatinizācijas dēļ svarīga ir priekšvārīšana, tāpēc krāsnī tie neizžūst, bet izcepas krēmīgi.
3
✓
Nokāsiet kartupeļus un izklājiet uz paplātes, lai tie tvaikotu un atdzistu.
Padoms: Tvaikošanas laikā izdalās liekais mitrums, tāpēc tas neizmērcē ēdienu (ūdens izvadīšana).
4
✓
Tajā pašā ūdenī (vai jaunā sālsūdenī) vāriet zaļās pupiņas 5-6 minūtes, līdz tās ir 'kraukšķīgas' (al dente). Nekavējoties nokāsiet un noskalojiet ar ledusaukstu ūdeni.
Padoms: Aukstais šoks aptur vārīšanu un fiksē hlorofilu, tāpēc pupiņas paliek spilgti zaļas.
5
✓
Sīpolu sagrieziet smalkos kubiņos. Pannā uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas un sautējiet sīpolu uz vidējas uguns caurspīdīgu.
Padoms: Nebrūniniet, tikai mīkstiniet, lai piešķirtu saldenu pamatgaršu.
6
✓
Noņemiet sīpolu no uguns, iemaisiet saspiestu ķiploku un kūpinātu papriku, tad samaisiet.
Padoms: Paprika vislabāk šķīst karstos taukos, bet, atstāta uz uguns, var kļūt rūgta, tāpēc jānoņem.
7
✓
Sajauciet vegāno skābo krējumu ar citronu sulu, sāli, pipariem un paprikas-sīpolu bāzi. Nogaršojiet: jābūt intensīvi pikantam!
Padoms: Kartupeļi un pupiņas uzņem daudz sāls, tāpēc mērcei jābūt nedaudz sāļākai nekā parasti.
8
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Ieziediet cepamtrauku ar nelielu daudzumu eļļas.
Padoms: Uzkarsēšana nodrošina, ka ēdiens uzreiz sāk cepties, nevis tikai sautēties.
9
✓
Kārtojiet: apakšā kārta kartupeļu, nedaudz pasāliet. Virsū puse zaļo pupiņu, tad pārlejiet ar paprikas krējumu. Atkārtojiet, līdz beidzas. Virspusē jābūt kartupeļiem un atlikušajam krējumam.
Padoms: Augšējā kartupeļu kārta sargā dārzeņus no izžūšanas.
10
✓
Pārkaisiet virsu ar rīvmaizi un apslaciniet ar atlikušo eļļu.
Padoms: Eļļainā rīvmaize cepšanas beigās piešķir kraukšķīgu tekstūru (crunch) krēmīgajam ēdienam.
11
✓
Cepiet 30-35 minūtes, līdz virsa ir zeltaini brūna un sula burbuļo malās. Pirms pasniegšanas atpūtiniet 10-15 minūtes.
Padoms: Atpūtināšanas laikā sulas sabiezē, tāpēc būs vieglāk sagriezt.
12
✓
Pasniedziet pārkaisītu ar svaigiem, sasmalcinātiem pētersīļiem.
Padoms: Svaigie zaļumi padara smagākās, ceptās garšas svaigas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Zaļās pupiņas (notīrītas)
- 500 g Kartupeļi (cepšanai, 'C' tips)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 300 g Vegāns skābais krējums
- 4 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 2 tējk. Kūpināta paprika
- 1 saišķis Svaigi pētersīļi
- 4 ēd.k. Rīvmaize
- 1 tējk. Citronu sula