- Gaļa joprojām ir sīksta pēc 1,5 stundām. Ko darīt?
- Kazas vecums un gaļas veids (piem., stilbs) ietekmē gatavošanas laiku. Pievienojiet ūdeni un vāriet tālāk, līdz tā kļūst mīksta. Tas var ilgt pat 2-3 stundas!
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Panēts tofu (bezglutēna)
Šokolādes saldējums ar valriekstiem un rumu
Kaperu, laima un tekilas mērce
Piparmētru un melleņu smūtijs
Vistas fileja medus un čili mērcē
Jūras velšu burgers
Krāsnī cepti kartupeļi
Sobrassada
Ástarpungar
Vraps ar gurķi un humusu
Kazas gaļas karijs
Kazas gaļa (mutton) ir viena no cēlākajām indiešu virtuves sastāvdaļām. Lai gan daudzi no tās baidās, ar pareizu, lēnu gatavošanu gaļa kļūst mīksta kā sviests, un tai ir dziļāka, mežonīgāka garša nekā jēra gaļai. Šī recepte ir stāsts par pacietību: lēna sīpolu karamelizēšana, garšvielu apgrauzdēšana un stundām ilga gaļas sautēšana rada to biezo, tumšo mērci, kas padara šo ēdienu neaizmirstamu.
Sastāvdaļas
1
kg
kazas gaļa (vēlams ar kaulu, sagriezta kubiņos)
3
gab.
sīpoli
4
daiviņas
ķiploki
20
g
svaigs ingvers
4
gab.
tomāti
200
ml
bezpiedevu jogurts
50
ml
eļļa (vai ghí sviests)
1
ēd.k.
kurkuma
1
ēd.k.
malts koriandrs
1
tējk.
romiešu ķimenes
1
tējk.
garam masala
2
gab.
zaļais čili (pēc izvēles)
1
sauja
svaigs koriandrs
500
ml
ūdens
1
tējk.
sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (lai nepiedegtu ilgās gatavošanas laikā)
- Koka karote
Alergēni
Piena produkti (jogurts)
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu sagrieziet smalki. Ķiplokus un ingveru sarīvējiet. Gaļu nomazgājiet un nosusiniet. Uzkarsējiet eļļu un sautējiet sīpolus tumši zeltaini brūnus (apm. 15 minūtes).
Padoms: Rūpīga sīpolu brūnināšana (karamelizēšana) piešķir karijam krāsu un saldenu pamatgaršu. Ja tie paliks gaiši, karija garša būs "jēla".
2
✓
Pievienojiet ingveru un ķiplokus, cepiet 1-2 minūtes. Pēc tam ieberiet garšvielas (izņemot garam masala) un samaisiet eļļā.
Padoms: Garšvielu karsēšana eļļā atbrīvo garšas vielas, bet uzmanieties, nepiededziniet tās!
3
✓
Iemetiet gaļu un uz lielas uguns maisiet 5 minūtes, līdz tā kļūst balta un nedaudz apbrūnē. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sāli.
Padoms: Gaļas apcepšana noslēdz mitrumu. Tomātu skābums palīdz sadalīt gaļas šķiedras.
4
✓
Vāriet, līdz tomāti izšķīst un no mērces izdalās eļļa. Tad samaziniet uguni, iemaisiet jogurtu (izlīdzinot temperatūru, lai tas nesarautu), un pārlejiet ar ūdeni.
Padoms: Jogurta enzīmi un skābums ir efektīvākie gaļas mīkstinātāji, turklāt padara mērci krēmīgu.
5
✓
Uzlieciet vāku un vāriet uz ļoti lēnas uguns 1,5 stundas (vai līdz gaļa ir mīksta). Beigās pārkaisiet ar garam masala un svaigu koriandru.
Padoms: Garam masala aromāts ir gaistošs, tāpēc to vienmēr pievienojam gatavošanas beigās kā smaržas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg kazas gaļa (vēlams ar kaulu, sagriezta kubiņos)
- 3 gab. sīpoli
- 4 daiviņas ķiploki
- 20 g svaigs ingvers
- 4 gab. tomāti
- 200 ml bezpiedevu jogurts
- 50 ml eļļa (vai ghí sviests)
- 1 ēd.k. kurkuma
- 1 ēd.k. malts koriandrs
- 1 tējk. romiešu ķimenes
- 1 tējk. garam masala
- 2 gab. zaļais čili (pēc izvēles)
- 1 sauja svaigs koriandrs
- 500 ml ūdens
- 1 tējk. sāls