- Kāpēc sēnes izdalīja tik daudz ūdens?
- Sēnes lielākoties sastāv no ūdens. Ja pannā ieliekat pārāk daudz sēņu vienlaikus, temperatūra nokrītas un sēnes sāk sautēties, nevis cepties. Cepiet vairākās daļās!
- Krējums sagāja pārslās, ko izdarīju nepareizi?
- Aukstu krējumu nedrīkst likt karstā ēdienā. To var novērst ar temperatūras izlīdzināšanu (no karstās mērces paņemiet nedaudz un samaisiet ar krējumu).
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Grilēts tofu ar kinojas salātiem
Saldo kartupeļu biezputra
Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu
Zemeņu vafeles
Ābolu chai latte
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Grilēts tofu ar kinojas salātiem
Saldo kartupeļu biezputra
Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu
Zemeņu vafeles
Ābolu chai latte
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Šis ēdiens ir klasiskās Bakoņas garšu pasaules vieglāka, pilsētnieciskāka versija. Sēņu zemes un dziļie aromāti lieliski papildina neitrālāko vistas krūtiņas garšu, bet krējuma mērce zīdaini ieskauj sastāvdaļas. Noslēpums slēpjas pareizā sēņu apcepšanā: jāļauj tām zaudēt ūdeni un koncentrēt garšu, pirms tās nonāk mērcē.
Sastāvdaļas
500
g
Vistas krūtiņas fileja
300
g
Šampinjoni
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
200
g
Skābais krējums (20%)
1
tējk.
Kviešu milti (iebiezināšanai)
3
ēd.k.
Eļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
1
saišķis
Pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Plaša panna (cepšanai)
- Griešanas dēlītis, nazis
- Putojamā slotiņa (iebiezināšanai)
Alergēni
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet vistas krūtiņu kumosa lieluma strēmelēs, pārkaisiet ar sāli un pipariem.
Padoms: Sālīšana iepriekš palīdz gaļai būt garšīgākai (osmoze).
2
✓
Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un apcepiet vistas strēmeles zeltainas, tad izņemiet tās uz šķīvja.
Padoms: Nav jāizcep pilnībā, tikai jāapcep garoziņa. Šis apceptais slānis piešķir mērcei pamata garšu (Maijāra reakcija).
3
✓
Tajā pašā pannā sautējiet smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgumam, tad pievienojiet sagrieztas sēnes.
Padoms: Nesāliet sēnes uzreiz! Ja pagaidīsiet, līdz tās apcepas, tās labāk saglabās tekstūru un uzreiz neizdalīs sulu.
4
✓
Kad sēnes ir apceptas un sula iztvaikojusi, pievienojiet saspiestus ķiplokus un lieciet atpakaļ vistu pannā.
Padoms: Ķiploku ēteriskās eļļas karstumā ātri atbrīvojas.
5
✓
Sajauciet miltus ar skābo krējumu, lai nebūtu kunkuļu, tad pievienojiet kausiņu sēņu mērces šķidruma (temperatūras izlīdzināšana).
Padoms: Šis solis novērš to, ka krējuma olbaltumvielas no karstuma šoka sarauj mērci.
6
✓
Ielejiet krējuma maisījumu pannā un uz lēnas uguns uzvāriet, līdz mērce sabiezē.
Padoms: Vairs nevāriet stipri, tikai ļaujiet burbuļot.
7
✓
Pārkaisiet ar svaigiem pētersīļiem un pasniedziet ar klimpām vai rīsiem.
Padoms: Svaigie zaļumi piešķir svaigu kontrastu treknākām, krējuma garšām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Vistas krūtiņas fileja
- 300 g Šampinjoni
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 200 g Skābais krējums (20%)
- 1 tējk. Kviešu milti (iebiezināšanai)
- 3 ēd.k. Eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 1 saišķis Pētersīļi