- Kāpēc konsistence kļuva ūdeņaina?
- Droši vien pārvārījāt kartupeļus, un tie uzsūca pārāk daudz ūdens. Nākamreiz tvaicējiet vai cepiet krāsnī, lai mīkstums paliktu sausāks.
- Vai varu izmantot rokas blenderi?
- Nekad! Blenderis pārāk ātri sasmalcina cietes graudiņus, padarot biezputru staipīgu un līmīgu. Palieciet pie kartupeļu spiedes.
- Ko darīt, ja nav pietiekami salds?
- Ja vārījāt ātri, fermenti nestrādāja. Varat to labot vēlāk ar pilienu kļavu sīrupa vai medus.
Grilēts tofu ar kinojas salātiem
Saldo kartupeļu biezputra
Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu
Zemeņu vafeles
Ābolu chai latte
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Grilēts tofu ar kinojas salātiem
Saldo kartupeļu biezputra
Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu
Zemeņu vafeles
Ābolu chai latte
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Īru kafija (Irish Coffee)
Kastaņu un vaniļas kēkss
Pikanti marinētas zemenes
Cūkgaļa lečo mērcē
Kazas gaļas karijs
Tofu burgers
Ceptu biešu un kazas siera kaneloni
Pikantais liellopa gaļas burgers
Pizza Costarricense
Tekilas un laima kēksiņi
Saldo kartupeļu biezputra
Daudzi nezina, bet saldo kartupeļu saldums ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no termiskās apstrādes veida. Bumbuļos esošie fermenti spēj pārvērst cieti cukurā, taču tam nepieciešams laiks un atbilstoša temperatūra. Ja vārām pārāk ātri, šī burvība nenotiek. Šī recepte balstās uz tehnoloģiju, kurā kartupeļi tiek karsēti lēnām un saudzīgi, tādējādi rezultāts ir medaini salds pat bez pievienota cukura, bet no sviesta un saldā krējuma tā kļūst zīdaini maiga piedeva, kas par jūdzēm apsteidz ēdnīcu ūdeņaino kartupeļu biezputru.
Sastāvdaļas
800
g
Saldie kartupeļi (notīrīti, sagriezti kubiņos)
50
g
Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
50
ml
Saldais krējums (vai piens)
1
šķipsna
Svaigi rīvēts muskatrieksts
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Citrona sula (garšas izcelšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kartupeļu spiede vai stampiņa (lai nebūtu kunkuļu)
- Putojamā slotiņa (gaisīgumam)
- Liels katls vārīšanai
- Mazāks katliņš piena sildīšanai
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Lieciet sagrieztos saldos kartupeļus aukstā, sālītā ūdenī, pēc tam lēnām, uz vidējas uguns uzvāriet.
Padoms: Aukstais starts un lēna sildīšana dod laiku fermentiem sadalīt cieti cukurā, tādējādi rezultāts būs saldāks (amilāzes fermenta aktivitāte).
2
✓
Vāriet kartupeļus tik ilgi, kamēr naža gals bez pretestības, kā sviestā, iziet cauri pat lielākajam kubiņam (apm. 20-25 minūtes no uzvārīšanās).
Padoms: Nevāriet burbuļojošā ūdenī, jo ārpuse izjuks, pirms iekšpuse būs mīksta.
3
✓
Nokāsiet kartupeļus un lieciet atpakaļ tukšajā, karstajā katlā uz 1-2 minūtēm, lai atlikušais tvaiks izgarotu.
Padoms: Liekā ūdens noņemšana koncentrē garšas un novērš biezputras ūdeņainumu.
4
✓
Izspiediet karstos kartupeļus caur spiedi, tad nekavējoties pievienojiet aukstos sviesta kubiņus un sāli.
Padoms: Karstiem kartupeļiem satiekoties ar aukstu sviestu, veidojas stabilāka, krēmīgāka emulsija, nekā izmantojot kausētu sviestu.
5
✓
Pakāpeniski pielejiet saldo krējumu, pierīvējiet muskatriekstu, pievienojiet citrona sulu un ar putojamo slotiņu saputojiet gaisīgu.
Padoms: Skābe (citrona sula) 'atver' garšas kārpiņas un līdzsvaro trekno saldumu, padarot garšu pilnīgāku.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Saldie kartupeļi (notīrīti, sagriezti kubiņos)
- 50 g Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
- 50 ml Saldais krējums (vai piens)
- 1 šķipsna Svaigi rīvēts muskatrieksts
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Citrona sula (garšas izcelšanai)