- Kāpēc kūka sakritās, kad to izņēmu?
- Šis tips atdziestot vienmēr nedaudz sakrīt, jo tvaika burbuļi atdziest. Bet, ja tā sakritās ļoti, tad olu putas nebija pietiekami stingri sakultas vai arī atdzesējāt pārāk strauji.
- Kāpēc virspuse saplaisāja?
- Pārāk augsta krāsns temperatūra vai pārāk tuvu sildelementam.
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Grilēts tofu ar kinojas salātiem
Saldo kartupeļu biezputra
Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu
Zemeņu vafeles
Ābolu chai latte
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Grilēts tofu ar kinojas salātiem
Saldo kartupeļu biezputra
Šokolādē mērcētas vafeles ar bekonu
Zemeņu vafeles
Ābolu chai latte
Pica "Diavola"
Marakujas panna cotta
Vegāns zaļo pupiņu sacepums
Mandeļu saldējums
Pikanti pētersīļi etiķī
Japāņu siera kūka
Japāņu siera kūka ('Cotton Cheesecake') ir fizikas brīnums: trīcošs, mākoņiem līdzīgs deserts, kas atrodas kaut kur starp suflē un tradicionālo siera kūku. Noslēpums slēpjas olu baltuma putu struktūrā un tvaika peldē. Lēnā, mitrā cepšana neļauj olu baltumam pārāk ātri izcepties un izžūt, tādējādi tekstūra paliek neticami maiga un trīcoša.
Sastāvdaļas
250
g
Krēmsiers (dabīgs)
100
ml
Piens
50
g
Sviests
60
g
Kviešu milti
20
g
Kukurūzas ciete
6
gab.
Olu dzeltenumi
6
gab.
Olu baltumi
120
g
Cukurs
1
tējk.
Citrona sula
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tortes forma (ar slēgtu pamatni vai folijā ietīta)
- Dziļa panna (ūdens peldei)
- Siets
- Elektriskais putotājs
Alergēni
Olas
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150°C. Tortes formas pamatni un malas izklājiet ar cepamo papīru. Ja forma ir ar noņemamu malu, no ārpuses to dubulti ietiniet alumīnija folijā.
Padoms: Ūdens peldes dēļ izolācija ir kritiska, lai mīkla nesamirkst.
2
✓
Ūdens peldē izkausējiet krēmsieru, sviestu un pienu. Samaisiet līdz gludai masai, atdzesējiet līdz remdenai temperatūrai.
Padoms: Emulsijai jābūt gludai, bez siera gabaliņiem.
3
✓
Siera masai pievienojiet olu dzeltenumus, vaniļu un citrona sulu. Iesijājiet miltus un cieti, samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
Padoms: Ciete 'mīkstina' miltus (samazina glutēna tīkla stiprumu), tādējādi rezultāts ir irdens.
4
✓
Olu baltumus saputojiet ar sāli vieglās putās, tad pakāpeniski pievienojiet cukuru, putojiet līdz 'vidējām smailēm' (soft-medium peaks).
Padoms: Neputojiet pārāk stingri (kā bezē), jo tad būs grūti iemaisīt, un putas lūzīs, kā dēļ kūka saplaisās.
5
✓
Iecilājiet putas siera masā 3 daļās. Uzmanīgi, lai nesasistu burbuļus.
Padoms: Šie burbuļi noturēs kūku (fizikāla apjoma palielināšana).
6
✓
Ielejiet formā, ielieciet pannā. Ielejiet pannā karstu ūdeni līdz formas pusei.
Padoms: Ūdens pelde nodrošina tvaiku un saudzīgu, vienmērīgu karstumu (max 100°C arī pie kūkas malām).
7
✓
Cepiet 60 minūtes 150°C, tad samaziniet līdz 120°C un cepiet vēl 30 minūtes.
Padoms: Lēna cepšana ir atslēga.
8
✓
Izslēdziet krāsni, ļaujiet kūkai atdzist iekšā pie atvērtām durvīm.
Padoms: No pēkšņa auksta gaisa burbuļi sarautos un kūka iekristu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Krēmsiers (dabīgs)
- 100 ml Piens
- 50 g Sviests
- 60 g Kviešu milti
- 20 g Kukurūzas ciete
- 6 gab. Olu dzeltenumi
- 6 gab. Olu baltumi
- 120 g Cukurs
- 1 tējk. Citrona sula
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsna Sāls