- Vai es varu aizstāt rīsu etiķi?
- Ja jums nav rīsu etiķa, izmantojiet ābolu etiķi, bet nekādā gadījumā 20% galda etiķi, jo tas ir pārāk stiprs. Rīsu etiķis ir maigāks un saldenāks.
- Kas ir ciete?
- Kukurūzas ciete (vai kartupeļu ciete). Tā sabiezina mērci želejveida konsistencē, kas pielīp pie gaļas, nevis notek no tās.
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Japāņu siera kūka
Grilēts tofu un bietes (Wok)
Rīsu nūdeles ar zemesriekstu sviestu
Cepti pīles stilbiņi
Vistas krūtiņa ar sēnēm
Pekinas vista
Slavenās Pekinas pīles mājās gatavota, ātrāka versija no vistas gaļas. Arī šeit galvenais ir glazūra: sojas mērces, cukura un garšvielu karamelizēšanās uz gaļas virsmas, kas veido lipīgu, spīdīgu un neatvairāmi umami bagātu pārklājumu. Nav nepieciešama dienas ilga žāvēšana kā oriģinālajai pīlei, bet garšas piedzīvojums joprojām atsauc atmiņā Ķīnas ielu ēstuvju noskaņu.
Sastāvdaļas
600
g
Vistas šķiņķīšu fileja
4
ēd.k.
Sojas mērce
2
ēd.k.
Rīsu etiķis
1
tējk.
Sezama eļļa
1
gab.
Svaigs ingvers (īkšķa lielumā)
2
daiv.
Ķiploki
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
100
ml
Ūdens
1
tējk.
Kukurūzas ciete
2
gab.
Lociņi (pasniegšanai)
1
ēd.k.
Cepamo eļļa (piem., saulespuķu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vokpanna vai dziļa panna
- Bļoda marinēšanai
- Rīve ingveram
Alergēni
Soja
Glutēns (var būt sojas mērcē)
Sezama sēklas
Pagatavošana
1
✓
Vistas gaļu sagrieziet 2-3 cm kubiņos. Ingveru un ķiplokus sarīvējiet.
Padoms: Vistas šķiņķīši arī pēc cepšanas paliek sulīgāki nekā krūtiņa.
2
✓
Sajauciet marinādi: sojas mērci, rīsu etiķi, sezama eļļu, cukuru un pusi no rīvētajām garšvielām. Iemaisiet tajā gaļu un ļaujiet ievilkties 15 minūtes.
Padoms: Cukurs palīdzēs apbrūnēt, bet skābe (etiķis) mīkstinās šķiedras.
3
✓
Pannā/vokpannā uzkarsējiet cepamo eļļu līdz dūmošanai. Iemetiett gaļu (bez marinādes, to nolieciet malā!) un cepiet zeltaini brūnu.
Padoms: Svarīgs ir liels karstums, lai gaļa nevis vārītos, bet ceptos. Ja nepieciešams, cepiet divās daļās.
4
✓
Pievienojiet atlikušos ķiplokus un ingveru, cepiet pusminūti, līdz tie sāk smaržot.
Padoms: Ja būtu pielikuši sākumā, tie gaļas cepšanas laikā būtu sadeguši.
5
✓
Noliktajai marinādei pievienojiet ūdeni un cieti (līdz nav kunkuļu!). Pārlejiet gaļai.
Padoms: Cieti vienmēr izšķīdiniet aukstā šķidrumā pirms liešanas karstā ēdienā.
6
✓
Vāriet 1-2 minūtes, līdz mērce sabiezē un pārklāj gaļu kā spīdīga glazūra. Pārkaisiet ar sagrieztiem lociņiem un pasniedziet ar rīsiem.
Padoms: Sabiezēšana notiek mirkļa laikā cietes želatinizācijas dēļ.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 600 g Vistas šķiņķīšu fileja
- 4 ēd.k. Sojas mērce
- 2 ēd.k. Rīsu etiķis
- 1 tējk. Sezama eļļa
- 1 gab. Svaigs ingvers (īkšķa lielumā)
- 2 daiv. Ķiploki
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 100 ml Ūdens
- 1 tējk. Kukurūzas ciete
- 2 gab. Lociņi (pasniegšanai)
- 1 ēd.k. Cepamo eļļa (piem., saulespuķu)