- Kāpēc pīle kļuva sīksta?
- Iespējams, tā tika pārcepta. Pīles krūtiņa ir visgardākā, ja vidus vēl ir rozā (rosé). Pilnībā izcepta pīles krūtiņa izžūst un kļūst cieta.
- Ko darīt ar iztecējušajiem taukiem?
- Nekādā gadījumā nelejiet ārā! Izkāsiet tīrā burkā. Pīles tauki ir zelta vērtē ceptiem kartupeļiem vai grauzdiņiem.
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Ziedkāpostu "rīsi" ar karija tofu
Aveņu sorberts
Rubena sviestmaizes vafeles
Ingvera kēksiņi
Pīles konfits
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Pīles krūtiņas cepšana ir pacietības spēle: biezais tauku slānis jāizkausē lēnām, lai āda būtu plāna kā vafele un kraukšķīga, nevis sīksta. Žāvētu augļu koncentrētais saldums un sarkanvīna skābums ir ideāls pretstats pīles bagātīgajai, treknajai gaļai. Šis ēdiens ir viens no cēlākajiem klasiskā ungāru svētku galda ēdieniem, kur vissvarīgākā ir garšu harmonija.
Sastāvdaļas
4
gab.
Pīles krūtiņa (ar ādu)
100
g
Žāvētas plūmes bez kauliņiem
100
g
Žāvētas aprikozes
150
ml
Sauss sarkanvīns
2
ēd.k.
Ziedu medus
2
zariņi
Svaigs rozmarīns
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti pipari
30
g
Auksts sviests
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Auksta panna (vēlams ar biezu dibenu)
- Ass nazis iegriešanai
- Alumīnija folija atpūtināšanai
- Griežamais dēlītis
Alergēni
Piens
Sēra dioksīds (vīnā)
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet pīles krūtiņas, tad pilnībā nosusiniet ar papīra dvieli. Ādas pusē ar asu nazi veiciet iegriezumus (rūtoti), lai nesagrieztu gaļu, tikai tauku slāni.
Padoms: Caur iegriezumiem tauki var iztecēt no ādas apakšas, tādējādi rezultāts būs plāns un kraukšķīgs.
2
✓
Sāliet un piparojiet gaļu no visām pusēm. Lieciet krūtiņas ar ādu uz leju AUKSTĀ pannā. Ieslēdziet vidēju uguni.
Padoms: Aukstā starta būtība ir lēnām izkausēt taukus. Ja liktu karstā pannā, āda sadegtu, pirms tauki iztecētu no tās apakšas [tauku kausēšana].
3
✓
Cepiet ādas pusi apm. 8-10 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga, un liela daļa tauku ir iztecējusi. Liekos taukus tikmēr nosmeliet.
Padoms: Nosmeļot taukus, gaļa nevis 'vārās' tajos, bet cepas, tāpēc paliek kraukšķīgāka.
4
✓
Apgrieziet gaļu un cepiet gaļas pusi vēl 3-5 minūtes (atkarībā no vēlamās gatavības). Piespiediet ar pirkstu: ja tā ir elastīga kā jūsu deguna gals, tad tā ir rosé.
Padoms: Olbaltumvielas karstuma ietekmē sacietē, tāpēc no gaļas cietības varam secināt gatavības pakāpi [koagulācija].
5
✓
Izņemiet gaļu uz šķīvja, brīvi pārklājiet ar foliju un atpūtiniet vismaz 10 minūtes.
Padoms: Cepot gaļas molekulas saraujas un izspiež mitrumu uz gaļas vidu. Atpūtinot šķiedras atslābst, un sulas atkal izplatās pa visu šķēli.
6
✓
Pannā palikušajam cepetim pielejiet sarkanvīnu (uzmanīgi, tvaikos!), un nokasiet no dibena brūnos gabaliņus. Pievienojiet medu, rozmarīnu un sagrieztus žāvētos augļus.
Padoms: Karamelizētais slānis pannas dibenā ir pilns garšas, to izšķīdina vīns [deglazēšana].
7
✓
Vāriet mērci 4-5 minūtes, līdz tā sāk sīrupveidoties. Beigās iemaisiet aukstā sviesta kubiņus spīdīgai, zīdainai konsistencei.
Padoms: Aukstais sviests emulģē mērci, padara to biezāku un krēmīgāku [montēšana].
8
✓
Sagrieziet atpūtināto pīles krūtiņu plānās šķēlēs un pasniedziet, pārlietu ar augļu mērci.
Padoms: Grieziet gaļu perpendikulāri šķiedrām, tā košļājot saskarsieties ar īsākām šķiedrām, kas padarīs to mīkstāku.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Pīles krūtiņa (ar ādu)
- 100 g Žāvētas plūmes bez kauliņiem
- 100 g Žāvētas aprikozes
- 150 ml Sauss sarkanvīns
- 2 ēd.k. Ziedu medus
- 2 zariņi Svaigs rozmarīns
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti pipari
- 30 g Auksts sviests