- Kāpēc mērce kļuva rūgta?
- Paprikas pulveris piedega karstajos taukos. Vienmēr noņemiet katlu no uguns, pirms pievienojat papriku!
- Ko darīt, ja skābais krējums sagāja kunkuļos?
- Tas notiek temperatūras atšķirības dēļ. Skābo krējumu vienmēr atsevišķā bļodiņā sajauciet ar nelielu daudzumu karstās mērces, pirms to lejat katlā.
- Mērce palika šķidra, ar ko biezināt?
- Noņemiet vāku un vāriet uz lielas uguns dažas minūtes, lai liekais ūdens iztvaikotu. Neizmantojiet miltus, lielais sīpolu daudzums sabiezinās mērci.
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Burgers ar BBQ mērci
Vistas zupa
Punša bumbiņas
Bīskapa maize (Augļu kēkss)
Medus, citrona, ingvera un laima mērce
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Ideāla skābā krējuma sautējuma noslēpums slēpjas nevis gaļā, bet mērcē. Sīpolu ilgstoša sautēšana piešķir pamata biezumu, bet paprikas izšķīdināšana taukos garantē dziļu, ugunīgu krāsu. Kad beigās pievienojam skābo krējumu, izlīdzinot temperatūru, iegūstam zīdainu, krēmīgu mērci, kas maigi pārklāj mīksti sautēto vistas gaļu. Šis ēdiens ir pacietības spēle: jo lēnāk gatavojas pamatne, jo bagātīgāks būs rezultāts.
Sastāvdaļas
800
g
Vistas stilbiņi (apakšējie un augšējie)
3
gab.
Sīpoli
3
ēd.k.
Cūku tauki (vai eļļa)
2
ēd.k.
Saldās paprikas pulveris
1
gab.
Paprika (svaiga)
1
gab.
Tomāts
2
daiviņas
Ķiploki
250
ml
Skābais krējums (vismaz 20%)
1
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Maltas ķimenes
100
ml
Ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu vai čuguna katls
- Ass šefpavāra nazis
- Griešanas dēlis
- Pavārnīca temperatūras izlīdzināšanai
- Putojamā slotiņa vai dakša
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sīpolus sagrieziet ļoti sīkos kubiņos. Katlā izkausējiet taukus, pievienojiet sīpolus, pasāliet un uz lēnas uguns sautējiet, līdz tie kļūst pilnīgi caurspīdīgi, gandrīz biezenī. Beigās apcepiet gaiši zeltainus.
Padoms: Sāls palīdz izvilkt ūdeni no sīpoliem, tāpēc tie ātrāk mīkstinās. Izšķīdušie sīpoli dod mērcei biezumu, tāpēc nav vajadzīgi milti.
2
✓
Noņemiet katlu no uguns. Iemaisiet karstajos taukos ar sīpoliem paprikas pulveri un maltās ķimenes. Rūpīgi samaisiet, tad pielejiet ūdeni un lieciet atpakaļ uz uguns, līdz ūdens iztvaiko un pamatne 'cepas savos taukos'.
Padoms: Paprikas krāsvielas šķīst taukos, nevis ūdenī. Taču paprikas cukura saturs augstā temperatūrā piedeg, tāpēc jānoņem no uguns.
3
✓
Lieciet katlā notīrītus vistas stilbiņus. Apmaisiet tos paprikas pamatnē un apcepiet, līdz tie kļūst balti no visām pusēm.
Padoms: Gaļas virsmas apcepšana (Maijāra reakcija) padziļina garšas, pat ja pēc tam sautēsim.
4
✓
Pievienojiet kubiņos sagrieztu svaigo papriku, no mizas atbrīvotu un sagrieztu tomātu un saspiestus ķiplokus. Uzlieciet vāku un uz lēnas uguns sautējiet gaļu mīkstu apmēram 45-50 minūtes. Ūdeni pielejiet tikai tad, ja šķidrums pārāk stipri iztvaikojis.
Padoms: Kolagēns, kas izdalās no kauliem, pārvēršas želatīnā, kas dabiski biezinās mērci.
5
✓
Kad gaļa mīksta, sagatavojiet skābo krējumu. Bļodiņā iesmeliet pavārnīcu karstās mērces, samaisiet ar auksto krējumu līdz viendabīgai masai, tad ielejiet maisījumu atpakaļ katlā. Uzvāriet vienu minūti un pasniedziet.
Padoms: Ja aukstu krējumu ieliesiet karstā ēdienā, olbaltumvielas no termo-šoka sarecēs. Pakāpeniska temperatūras izlīdzināšana to novērš.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 800 g Vistas stilbiņi (apakšējie un augšējie)
- 3 gab. Sīpoli
- 3 ēd.k. Cūku tauki (vai eļļa)
- 2 ēd.k. Saldās paprikas pulveris
- 1 gab. Paprika (svaiga)
- 1 gab. Tomāts
- 2 daiviņas Ķiploki
- 250 ml Skābais krējums (vismaz 20%)
- 1 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Maltas ķimenes
- 100 ml Ūdens