- Ēdiens palika pārāk sāļš. Ko darīt?
- Carne Seca ir ļoti sāļa. Ja pēc mērcēšanas joprojām jūtat sāļumu, vāriet kopā ar kartupeļiem – kartupeļi 'izsūks' sāli no šķidruma (osmoze).
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Carne Seca
Carne Seca ('žāvēta gaļa') ir Brazīlijas 'sertão' (sausās iekšzemes) izgudrojums no laikiem pirms ledusskapjiem. Liellopu gaļu sāla un žāvē saulē, kas koncentrē garšas un piešķir tai īpašu, košļājamu-elastīgu tekstūru. Pirms gatavošanas sāls ir jāizmērcē – šis ēdiens prasa pacietību, bet rezultāts ir tik intensīvs gaļas piedzīvojums, ko no svaigas gaļas nekad neiegūtu.
Sastāvdaļas
500
g
Carne Seca (žāvēta, sālīta liellopu gaļa)
2
ēd.k.
Eļļa vai sviests
1
galva
Sīpols (sagriezts šķēlēs)
2
daiviņas
Ķiploki (saspiesti)
2
gab.
Tomāti (kubiņos)
1
bunte
Svaigs koriandrs
4
porcijas
Vārīti rīsi (piedeva)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda: Mērcēšanai.
- Ātrvārītājs (pēc izvēles): Ātrākai mīkstināšanai.
Pagatavošana
1
✓
Svarīgākais solis: Sagrieziet gaļu 5-6 cm kubiņos un mērcējiet aukstā ūdenī vismaz 24 stundas. Ūdeni nomainiet 3-4 reizes!
Padoms: Sāls koncentrācijas izlīdzināšanās (difūzija) prasa laiku. Ja nenomainīsiet ūdeni, sālim nebūs kur palikt.
2
✓
Lieciet gaļu svaigā ūdenī un vāriet mīkstu (ātrvārītājā 30-40 minūtes, katlā 1,5-2 stundas). Tā ir gatava, ja ar dakšiņu var saspiest.
Padoms: Sālīšanas dēļ gaļas šķiedras ir cietākas (notikusi dehidratācija), tāpēc rehidratācijai nepieciešama ilga vārīšana.
3
✓
Nokāsiet, attīriet no taukainajām daļām (pēc garšas) un saplēsiet kumosa lieluma gabalos vai šķiedrās.
4
✓
Pannā uzkarsējiet eļļu un apcepiet sīpolus caurspīdīgus. Pievienojiet gaļu un apcepiet, lai malas kļūtu kraukšķīgas.
Padoms: Šī 'ceptā' fāze piešķir galīgo tekstūru: iekšpusē mīksta, ārpusē kraukšķīga.
5
✓
Pievienojiet ķiplokus un tomātus, samaisiet 2-3 minūtes. Pašās beigās pārkaisiet ar svaigu koriandru.
Padoms: Nepārvāriet tomātus, lai tie paliek gabaliņos.
6
✓
Pasniedziet ar baltajiem rīsiem un melnajām pupiņām (Feijoada stilā).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Carne Seca (žāvēta, sālīta liellopu gaļa)
- 2 ēd.k. Eļļa vai sviests
- 1 galva Sīpols (sagriezts šķēlēs)
- 2 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
- 2 gab. Tomāti (kubiņos)
- 1 bunte Svaigs koriandrs
- 4 porcijas Vārīti rīsi (piedeva)