- Kāpēc tas tik ļoti sprakšķ?
- To izraisa ūdens un karsto tauku saskare. Izmantojiet katlu ar augstām malām un esiet ļoti uzmanīgi!
- Kāpēc āda neuzpūtās?
- Iespējams, tauki beigās nebija pietiekami karsti vai āda vārīšanas laikā nebija pietiekami izžuvusi.
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Vidusjūras burgers
Giross pitā
Sojas piena karameļu saldējums
Dārzeņu sacepums krāsnī
Pekinas vista
Chicharrón
Chicharrón ir kraukšķīguma kalngals. Tā nav vienkārša cepta gaļa, bet gan tehnoloģisks meistardarbs: vispirms to vāra ūdenī, līdz tā kļūst mīksta, un tad, kad ūdens iztvaiko, gaļa apcepās (konfitējas) savos taukos zeltaini brūna. Rezultāts? Mīksta gaļa un kraukšķīga, burbuļaina ādiņa, kas liek zobiem priecāties.
Sastāvdaļas
1
kg
Cūkas pavēdere ar ādu
2
ēd.k.
Sāls
1
tējk.
Dzeramā soda
500
ml
Ūdens
1
tējk.
Ķiploku pulveris (pēc izvēles)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļš katls ar biezām sienām
- Vāks
- Papīra dvieļi
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet gaļu apmēram 3-4 cm platās sloksnēs vai lielos kubiņos. Lieciet katlā kopā ar ūdeni un sāli.
Padoms: Sagriešana palielina virsmu, tāpēc tā visur būs kraukšķīga.
2
✓
Vāriet uz vidējas uguns bez vāka, līdz ūdens pilnībā iztvaiko (apmēram 45-60 minūtes). Tikmēr gaļa kļūs mīksta.
Padoms: Šī fāze ir hidrolīze: kolagēns sadalās želatīnā, padarot gaļu mīkstu.
3
✓
Kad ūdens ir iztvaikojis, gaļa sāk cepties savos taukos. Šajā brīdī uzmanīgi pārkaisiet ādu ar dzeramo sodu.
Padoms: Sodas sārmainā vide palīdz ādai sadalīties un veidoties gāzes burbuļiem, kas padara ādu burbuļainu un īpaši kraukšķīgu.
4
✓
Cepiet savos taukos, nepārtraukti grozot, līdz visas puses ir tumši zeltaini brūnas un kraukšķīgas.
Padoms: Uzmanieties, ūdens eksplozijas ādā var izraisīt sprakšķēšanu! Izmantojiet pretšļakatu sietu.
5
✓
Izņemiet, nosusiniet uz režģa vai papīra dvieļa. Pasniedziet karstu ar laima daiviņām.
Padoms: Laima skābums palīdz sagremot treknos kumosus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Cūkas pavēdere ar ādu
- 2 ēd.k. Sāls
- 1 tējk. Dzeramā soda
- 500 ml Ūdens
- 1 tējk. Ķiploku pulveris (pēc izvēles)