- Kāpēc kartupeļi kļuva mīksti?
- Vai nu eļļa nebija pietiekami karsta, vai arī ielikāt pārāk daudz kartupeļu vienlaikus, un eļļa atdzisa.
- Vai varu aizstāt Čedaru?
- Oriģinālā recepte paredz "cheese curds" (siera graudus), bet pie mums labas kvalitātes, gabaliņos (nevis rīvēts!) sagriezts Čedars ir labākā alternatīva.
Saldējuma vafeļu sendvičs
Kūpināta cūkgaļas kakla karbonāde ar ceptiem kartupeļiem
Pikanta marinēta paprika
Diļļu, skābā krējuma un ingvera mērce
Poutine ar plucinātu cūkgaļu
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Saldējuma vafeļu sendvičs
Kūpināta cūkgaļas kakla karbonāde ar ceptiem kartupeļiem
Pikanta marinēta paprika
Diļļu, skābā krējuma un ingvera mērce
Poutine ar plucinātu cūkgaļu
Thali Manipuri Chakluk variācija
Jēra tadžīna ar aprikozēm
Carne Seca
Kanēļa un šokolādes virtuļi
Chicharrón
Pica "Margherita" ar ķiplokiem
Vistas sautējums ar skābo krējumu
Japāņu fokača ar vasabi un sezamu
Pizza Mediterranea
Grilēti vistas stilbiņi ar dārzeņiem
Cepta desa ar sinepēm
Melleņu un valriekstu torte
Marcipāna sapņu torte
Pīles krūtiņa ar žāvētiem augļiem
Vistas spārniņi ar pikantu glazūru
Poutine ar plucinātu cūkgaļu
Kvebekas provinces ikoniskais "grēku" ēdiens, kas sākotnēji radās kā līdzeklis pret aukstajām ziemām. Būtība ir trīs elementu perfekta saskaņa: karsti, divreiz cepti kartupeļi, staipīgi izkusis siers un visu pārklājoša, bagātīga brūnā mērce. Plucinātas gaļas (pulled pork) versija ir moderns pavērsiens, kur dūmakaina, salda gaļa satiekas ar sāļu sieru un kraukšķīgiem kartupeļiem.
Sastāvdaļas
1
kg
Cepamie kartupeļi (C tips)
500
ml
Saulespuķu eļļa (cepšanai)
200
g
Čedaras siers (gabaliņos vislabāk)
100
ml
Barbecue mērce
800
g
Cūkgaļas lāpstiņa (gabalā)
1
gab.
Sīpols
3
gab.
Ķiploka daiviņas
300
ml
Liellopa buljons
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Maltie melnie pipari
1
tējk.
Kūpināta paprika
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļš cepamtrauks vai panna (gaļai)
- Liels katls vai friteris (kartupeļiem)
- Maisīšanas bļoda
- Dakšiņa (gaļas plucināšanai)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Ierīvējiet cūkgaļas lāpstiņu ar sāli, pipariem un kūpinātu papriku. Lieciet cepamtraukā, pielejiet apm. 1 dl buljona, cieši nosedziet ar alumīnija foliju. Cepiet 160°C temperatūrā 4-5 stundas.
Padoms: Slēgtajā telpā radušais tvaiks mīkstina gaļu, kolagēns lēnām izdalās.
2
✓
Tikmēr nomizojiet kartupeļus, sagrieziet stienīšos un mērcējiet aukstā ūdenī 30 minūtes. Pēc tam pilnībā nosusiniet.
Padoms: Ar mērcēšanu izskalojat virsmas cieti, tāpēc malas nepiedegs, pirms vidus izcepsies.
3
✓
Kad gaļa gatava (ar dakšiņu izjūk), izņemiet, sapluciniet šķiedrās ar divām dakšiņām un sajauciet ar barbecue mērci.
Padoms: Gaļas šķiedras šajā laikā kā sūklis uzsūc mērci.
4
✓
Mērcei apcepiet sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus nelielā daudzumā eļļas, pārlejiet ar atlikušo buljonu un gaļas sulu. Vāriet biezu.
Padoms: Redukcijas (ievārīšanas) laikā ūdens iztvaiko, un garšas koncentrējas.
5
✓
Izcepiet kartupeļus karstā eļļā zeltaini brūnus un kraukšķīgus. Nekavējoties pasāliet.
Padoms: Sāls labāk pielīp karstai, eļļainai virsmai.
6
✓
Pasniegšana: kraujiet uz šķīvja kartupeļus, lieciet virsū gaļu, pārkaisiet ar sieru un bagātīgi pārlejiet ar karsto mērci.
Padoms: Mērces karstums pusizkausēs sieru.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Cepamie kartupeļi (C tips)
- 500 ml Saulespuķu eļļa (cepšanai)
- 200 g Čedaras siers (gabaliņos vislabāk)
- 100 ml Barbecue mērce
- 800 g Cūkgaļas lāpstiņa (gabalā)
- 1 gab. Sīpols
- 3 gab. Ķiploka daiviņas
- 300 ml Liellopa buljons
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Maltie melnie pipari
- 1 tējk. Kūpināta paprika