- Mērce izjuka (sviests atdalījās).
- Pārkarsējāt. Sviesta mērce nedrīkst vārīties! Noņemiet no uguns, iemetiet ledus gabaliņu vai karoti auksta ūdens un strauji maisiet, varbūt saies kopā.
- Vai varu sildīt atkārtoti?
- Diemžēl nē. Sildot sviesta emulsija sašķeļas un sadalās eļļā un ūdenī. Īstā ir tikai svaiga.
Kūpinātas paprikas un laima sviesta mērce
Sviesta mērces ir franču virtuves stūrakmeņi, bet šī versija tapusi ar nelielu pavērsienu. Kūpināta paprika un laims nav tradicionālas sastāvdaļas, bet sviesta taukvielas lieliski pārnēsā šīs garšas. Šī nav ilgstoši uzglabājama mērce, bet gan 'a la minute' (svaigi gatavojams) gardums, kas nekavējoties jālej uz ceptas zivs vai dārzeņiem.
Sastāvdaļas
100
g
auksts sviests
2
gab.
svaiga laima sula
10
g
kūpināta paprika
2
daiviņas
ķiploki
20
ml
olīveļļa
5
g
sāls
3
g
malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mazs katliņš ar rokturi: vislabāk saglabā siltumu.
- Putojamā slotiņa: emulsijai.
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Ķiplokus ļoti smalki sagrieziet, izspiediet laimu. Sviestu sagrieziet kubiņos un līdz izmantošanai lieciet atpakaļ ledusskapī.
Padoms: Svarīgi, lai sviests būtu auksts, jo lēna kušana veicina emulsijas (krēmīguma) veidošanos.
2
✓
Uzkarsējiet eļļu un sautējiet tajā ķiplokus, līdz tie kļūst smaržīgi (lai neapbrūnē!).
Padoms: Strādājiet zemā temperatūrā.
3
✓
Pievienojiet kūpināto papriku, samaisiet un nekavējoties pārlejiet ar laima sulu.
Padoms: Laima sula atdzesē trauku un neļauj paprikai piedegt.
4
✓
Samaziniet uguni līdz minimumam (vai noņemiet no plīts).
Padoms: Pārāk liels karstums ir sviesta mērces nāve.
5
✓
Pa kubiņam pievienojiet auksto sviestu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
Padoms: Nākamo kubiņu pievienojiet tikai tad, kad iepriekšējais jau izkusis un kļuvis krēmīgs.
6
✓
Pievienojiet sāli, piparus un nekavējoties pasniedziet.
Padoms: Negaidiet, jo dziestot tā sacietēs, bet sildot - izjuks.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g auksts sviests
- 2 gab. svaiga laima sula
- 10 g kūpināta paprika
- 2 daiviņas ķiploki
- 20 ml olīveļļa
- 5 g sāls
- 3 g malti melnie pipari