- Kāpēc pildījums krīt nost?
- Iespējams, uzlikāt pārāk biezu kārtu vai nepietiekami iespiedāt mīklā. Sfiha gaļas kārta ir plāna!
- Kādu gaļu izmantot?
- Tradicionāli jēra gaļu, bet lieliski der arī liellopa gaļa. Galvenais, lai tā nebūtu pārāk sausa, ideāli ir apmēram 20% tauku saturs.
Sfiha – Arābu gaļas pīrāgs
Sfiha (vai lahmacun radinieks) ir Levantes virtuves atbilde picai. Būtiskā atšķirība ir tā, ka šeit pikanto maltās gaļas pildījumu uz mīklas smērē neapstrādātu, tādējādi gaļas sula un tauki cepšanas laikā iesūcas mīklā, padarot to neticami sulīgu. Kanēļa un smaržīgo piparu izmantošana gaļai mums var šķist neparasta, bet tieši tas piešķir tipisko austrumniecisko, silto garšu, ko var iemīlēt.
Sastāvdaļas
500
g
Smalkie milti
7
g
Sausais raugs
300
ml
Silts ūdens
30
ml
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
400
g
Malta liellopa vai jēra gaļa
2
gab.
Tomāti
50
g
Tomātu pasta
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploki
1
gab.
Sarkanā paprika
2
ēd.k.
Svaiga citronu sula
1
tējk.
Maltas romiešu ķimenes
1
tējk.
Paprikas pulveris
10
g
Svaigi pētersīļi
0.5
tējk.
Malts kanēlis
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda mīcīšanai
- Smalcinātājs vai ļoti ass nazis (dārzeņiem)
- Cepešpanna
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: milti, sāls, raugs, ūdens, eļļa. Mīciet gludu, tad raudzējiet līdz dubultam apjomam (apmēram 1 stunda).
Padoms: Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz mīkstākai nekā picas mīklai.
2
✓
Pildījumam tomātus, papriku un sīpolus sagrieziet ļoti smalki (gandrīz biezenī).
Padoms: Izmantojiet smalcinātāju, bet uzmanieties, lai neizveidotos sula. Ja pārāk ūdeņains, nedaudz nospiediet, citādi tas izmērcēs mīklu.
3
✓
Sajauciet dārzeņus ar malto gaļu, tomātu pastu, garšvielām (ķimenēm, papriku, kanēli, sāli, pipariem) un citronu sulu.
Padoms: Citrona sulas skābums un sāls sāk 'gatavot' gaļu (denaturācija) un mīkstina šķiedras.
4
✓
Sadaliet mīklu mazākās bumbiņās un izrullējiet tās plānās ovālās vai apaļās loksnēs.
Padoms: Plānā mīkla zem gaļas izcepas kraukšķīga.
5
✓
Plānā kārtā uzspiediet gaļas masu uz mīklas. Izmantojiet pirkstus, lai iespiestu to mīklā.
Padoms: Šī 'iespiešana' (dimpling) palīdz gaļai un mīklai cepties kopā un neatdalīties.
6
✓
Cepiet 220°C temperatūrā 12-15 minūtes, līdz mīklas mala sāk brūnēt un gaļa ir izcepusies.
Padoms: Augsta temperatūra ātri izcep plāno gaļas kārtu, tāpēc tā neizžūst.
7
✓
Pasniedziet karstu ar svaigiem pētersīļiem un papildu citronu.
Padoms: Svaiga citrona sula beigās ir būtiska garšu līdzsvaram.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Smalkie milti
- 7 g Sausais raugs
- 300 ml Silts ūdens
- 30 ml Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 400 g Malta liellopa vai jēra gaļa
- 2 gab. Tomāti
- 50 g Tomātu pasta
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploki
- 1 gab. Sarkanā paprika
- 2 ēd.k. Svaiga citronu sula
- 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
- 1 tējk. Paprikas pulveris
- 10 g Svaigi pētersīļi
- 0.5 tējk. Malts kanēlis