Sfiha – Arābu gaļas pīrāgs

Sfiha (vai lahmacun radinieks) ir Levantes virtuves atbilde picai. Būtiskā atšķirība ir tā, ka šeit pikanto maltās gaļas pildījumu uz mīklas smērē neapstrādātu, tādējādi gaļas sula un tauki cepšanas laikā iesūcas mīklā, padarot to neticami sulīgu. Kanēļa un smaržīgo piparu izmantošana gaļai mums var šķist neparasta, bet tieši tas piešķir tipisko austrumniecisko, silto garšu, ko var iemīlēt.
🕒 Sagatavošana 1 stunda 25 minūtes
🍳 Gatavošana 15 minūtes
Kopā 1 stunda 40 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 750 kcal
🌍 Virtuve Tuvo Austrumu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela bļoda mīcīšanai
  • Smalcinātājs vai ļoti ass nazis (dārzeņiem)
  • Cepešpanna

Alergēni

⚠️ Glutēns

Pagatavošana

1

Sagatavojiet mīklu: milti, sāls, raugs, ūdens, eļļa. Mīciet gludu, tad raudzējiet līdz dubultam apjomam (apmēram 1 stunda).

Padoms: Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz mīkstākai nekā picas mīklai.
2

Pildījumam tomātus, papriku un sīpolus sagrieziet ļoti smalki (gandrīz biezenī).

Padoms: Izmantojiet smalcinātāju, bet uzmanieties, lai neizveidotos sula. Ja pārāk ūdeņains, nedaudz nospiediet, citādi tas izmērcēs mīklu.
3

Sajauciet dārzeņus ar malto gaļu, tomātu pastu, garšvielām (ķimenēm, papriku, kanēli, sāli, pipariem) un citronu sulu.

Padoms: Citrona sulas skābums un sāls sāk 'gatavot' gaļu (denaturācija) un mīkstina šķiedras.
4

Sadaliet mīklu mazākās bumbiņās un izrullējiet tās plānās ovālās vai apaļās loksnēs.

Padoms: Plānā mīkla zem gaļas izcepas kraukšķīga.
5

Plānā kārtā uzspiediet gaļas masu uz mīklas. Izmantojiet pirkstus, lai iespiestu to mīklā.

Padoms: Šī 'iespiešana' (dimpling) palīdz gaļai un mīklai cepties kopā un neatdalīties.
6

Cepiet 220°C temperatūrā 12-15 minūtes, līdz mīklas mala sāk brūnēt un gaļa ir izcepusies.

Padoms: Augsta temperatūra ātri izcep plāno gaļas kārtu, tāpēc tā neizžūst.
7

Pasniedziet karstu ar svaigiem pētersīļiem un papildu citronu.

Padoms: Svaiga citrona sula beigās ir būtiska garšu līdzsvaram.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc pildījums krīt nost?
Iespējams, uzlikāt pārāk biezu kārtu vai nepietiekami iespiedāt mīklā. Sfiha gaļas kārta ir plāna!
Kādu gaļu izmantot?
Tradicionāli jēra gaļu, bet lieliski der arī liellopa gaļa. Galvenais, lai tā nebūtu pārāk sausa, ideāli ir apmēram 20% tauku saturs.

Sastāvdaļas

  • 500 g Smalkie milti
  • 7 g Sausais raugs
  • 300 ml Silts ūdens
  • 30 ml Olīveļļa
  • 1 tējk. Sāls
  • 400 g Malta liellopa vai jēra gaļa
  • 2 gab. Tomāti
  • 50 g Tomātu pasta
  • 1 gab. Sīpols
  • 2 daiviņas Ķiploki
  • 1 gab. Sarkanā paprika
  • 2 ēd.k. Svaiga citronu sula
  • 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
  • 1 tējk. Paprikas pulveris
  • 10 g Svaigi pētersīļi
  • 0.5 tējk. Malts kanēlis