- Kāpēc tofu pielīp?
- Panna nebija pietiekami karsta vai gribējāt to apgriezt pārāk agri. Tofu jāveido garoziņa, tad tas atlaidīsies no pannas dibena.
- Kādu tofu pirkt?
- Noteikti 'cieto' (firm) vai 'ekstra cieto' tofu. Mīkstais (silken) tofu pannā izjuktu.
Cepts tofu augļu marinādē
Tofu pats par sevi ir kā tukšs audekls: tam nav savas garšas, bet tas ģeniāli uzsūc apkārtējo vidi. Noslēpums ir 'presēšana', ar ko mēs izspiežam ūdeni no tofu sūkļa, lai atbrīvotu vietu gardajai marinādei. Augļu sulu (apelsīnu, ananāsu) cukura saturs cepšanas laikā karamelizējas, veidojot lipīgu, spīdīgu glazūru, kas pārklāj kraukšķīgi izceptos kubiņus. Saldskābi-sāļās harmonijas paraugs.
Sastāvdaļas
200
g
Tofu (dabīgs, cietais tips)
3
ēd.k.
Svaiga apelsīnu sula
3
ēd.k.
Ananāsu sula
2
ēd.k.
Sojas mērce
1
ēd.k.
Medus vai kļavu sīrups
1
daiviņa
Ķiploks (rīvēts)
1
tējk.
Svaigs ingvers (rīvēts)
2
ēd.k.
Olīveļļa vai sezama eļļa
1
šķipsna
Čili pārslas (pēc izvēles)
1
ēd.k.
Sezama sēklas (rotāšanai)
1
ēd.k.
Svaigs koriandrs vai pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Šķīvis un smagums (presēšanai)
- Papīra dvieļi
- Panna (vislabāk nepiedegošā)
- Rīve (ingveram, ķiplokam)
Alergēni
Soja
Sezama sēklas
Pagatavošana
1
✓
Presēšana (SVARĪGĀKAIS SOLIS): Ietiniet tofu papīra dvielī, uzlieciet šķīvi un kādu smagumu (piem., konservu bundžu). Atstājiet uz 15 minūtēm.
Padoms: Ūdens izspiešana ļauj tofu kā sūklim uzsūkt marinādi. Ja tas paliks ūdeņains, tas būs bezgaršīgs.
2
✓
Marinādes gatavošana: Bļodā sajauciet apelsīnu un ananāsu sulu, sojas mērci, medu, rīvētu ķiploku, ingveru un čili.
Padoms: Sojas mērce dod 'umami' (piektās garšas) bumbu.
3
✓
Marinēšana: Sagrieziet presēto tofu kubiņos, iemaisiet marinādē. Ļaujiet pastāvēt 20-30 minūtes.
Padoms: Jo ilgāk stāvēs, jo gardāks būs.
4
✓
Cepšana: Izņemiet tofu no marinādes (MARINĀDI SAGLABĀJIET!). Uzkarsējiet eļļu un cepiet kubiņus no visām pusēm zeltaini brūnus (apm. 5-7 min).
Padoms: Esiet pacietīgi, ļaujiet izveidoties garoziņai (Maijāra reakcija).
5
✓
Glazēšana: Ielejiet pannā atlikto marinādi. Vāriet kopā ar tofu 1-2 minūtes, līdz mērce sabiezē un pielīp pie kubiņiem.
Padoms: Cukurotā sula strauji karamelizējas, uzmanieties, lai nepiedeg! Ja pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens.
6
✓
Pasniegšana: Pārkaisiet ar sezama sēklām un svaigiem zaļumiem. Pasniedziet ar rīsiem.
Padoms: Svaiga koriandra citrusu nots lieliski sader ar apelsīnu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Tofu (dabīgs, cietais tips)
- 3 ēd.k. Svaiga apelsīnu sula
- 3 ēd.k. Ananāsu sula
- 2 ēd.k. Sojas mērce
- 1 ēd.k. Medus vai kļavu sīrups
- 1 daiviņa Ķiploks (rīvēts)
- 1 tējk. Svaigs ingvers (rīvēts)
- 2 ēd.k. Olīveļļa vai sezama eļļa
- 1 šķipsna Čili pārslas (pēc izvēles)
- 1 ēd.k. Sezama sēklas (rotāšanai)
- 1 ēd.k. Svaigs koriandrs vai pētersīļi