Franču Provansas tomātu mērce

Provansas garšas slēpjas saulainā vienkāršībā. Šīs mērces dvēsele ir gatavi tomāti un svaigi zaļumi, slavenie "Herbes de Provence". Noslēpums ir laika plānošanā: cietākos garšaugus (rozmarīnu, timiānu) pievienojam ātrāk, lai tie atdotu savu aromātu, savukārt maigo baziliku tikai beigās, lai tas saglabātu svaigumu. Šī mērce der ne tikai makaroniem, bet var būt arī pamats ceptām zivīm.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 30 minūtes
Kopā 45 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 130 kcal
🌍 Virtuve Franču

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Katls applaucēšanai
  • Panna gatavošanai
  • Ass nazis
  • Griešanas dēlis

Pagatavošana

1

Tomātu apakšā iegrieziet krustiņu, iemērciet verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, tad novelciet mizu. Mīkstumu sagrieziet kubiņos.

Padoms: Applaucēšana atbrīvo šūnas zem mizas, tāpēc miza viegli nāk nost. (Termiskais šoks).
2

Sīpolu un ķiplokus smalki sagrieziet. Zaļumus noskalojiet.

Padoms: Smalki sagriezts sīpols ātrāk kļūst mīksts un izkūst mērcē. (Virsmas palielināšana).
3

Uzkarsējiet eļļu un sautējiet tajā sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet ķiplokus, timiānu un rozmarīnu, cepiet vēl 1 minūti.

Padoms: Garšvielu karsēšana eļļā atbrīvo ēteriskās eļļas. (Aromātu ekstrakcija).
4

Pievienojiet tomātus, sāli, piparus un cukuru. Vāriet uz vidējas uguns 20-25 minūtes, līdz tomāti izjūk un sula sabiezē.

Padoms: Sāls palīdz tomātiem izdalīt sulu un šūnu sieniņām ātrāk sadalīties. (Osmoze un šūnu sieniņu noārdīšanās).
5

Noņemiet no uguns, izņemiet rozmarīna un timiāna koka kātus, tad iemaisiet svaigu, saplūkātu baziliku.

Padoms: Baziliks ir jutīgs pret karstumu, vārīšanas laikā tas zaudētu svaigo garšu un krāsu. (Enzīmu izraisītas brūnēšanas novēršana).

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai varu izmantot konservētus tomātus?
Ārpus sezonas labas kvalitātes mizoti konservēti tomāti (San Marzano) ir labāka izvēle nekā blāvi, bezgaršīgi svaigie tomāti.
Kāpēc mērce ir skāba?
Tomātu skābums ir atkarīgs no gatavības pakāpes. Receptē esošais cukurs ir paredzēts tieši tā līdzsvarošanai.
Kā uzglabāt?
Ledusskapī uzglabāsies 3-4 dienas, bet varat arī sasaldēt mazākās porcijās.

Sastāvdaļas

  • 500 g Gatavi tomāti
  • 30 ml "Extra Virgin" olīveļļa
  • 1 gab. Sarkanais sīpols
  • 2 daiviņas Ķiploki
  • 10 g Svaigs baziliks
  • 5 g Svaigs timiāns
  • 5 g Svaigs rozmarīns
  • 1 šķipsna Sāls
  • 1 šķipsna Svaigi malti melnie pipari
  • 1 tējk. Kristāliskais cukurs