Antilopes sautējums ar dārzeņiem

Antilopes gaļas (vai jebkura medījuma) pagatavošana prasa pacietību. Šie dzīvnieki daudz kustas, tāpēc to muskuļi ir cietāki, šķiedraināki un satur ļoti maz tauku. 'Stew' tehnikas (sautējuma) būtība ir gaļu lēnām sautēt šķidrumā, tādējādi cietās šķiedras kļūst mīkstas, neizžāvējot gaļu. Sarkanvīna skābums un aromātiskie dārzeņi bagātina mērci, kas vārīšanas beigās kļūst bieza un garda.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas
Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 480 kcal
🌍 Virtuve Medījumu virtuve

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liels katls ar vāku
  • Panna (cepšanai, ja katls nav pietiekami liels)
  • Nazis, griežamais dēlītis

Alergēni

⚠️ Selerija

Pagatavošana

1

Notīriet gaļu no cīpslām un sagrieziet 3x3 cm kubiņos. Rūpīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem.

Padoms: Sāls izvelk ūdeni no virsmas, kas palīdz apbrūnēt, un aromatizē gaļu arī no iekšpuses.
2

Nomizojiet dārzeņus (sīpolu, burkānu, seleriju, kartupeļus) un sagrieziet lielākos gabalos (zemnieciski).

Padoms: Tā kā ilgi vārām, pārāk mazi gabaliņi izjuktu.
3

Katlā uzkarsējiet eļļu līdz dūmošanai un apcepiet gaļu vairākās daļās tumši brūnu. Izņemiet bļodā.

Padoms: Ja ieliksiet visu reizē, gaļas sula atdzesēs eļļu, un tā sāks sautēties, nevis cepties.
4

Atlikušajās taukvielās apcepiet sīpolu, burkānu, seleriju un kartupeļus 5-7 minūtes.

Padoms: Dārzeņu cukura saturs karamelizējas, sajaucoties ar gaļas apcepumu.
5

Iemaisiet tomātu pastu un apcepiet 1-2 minūtes, līdz tās krāsa kļūst tumši sarkana.

Padoms: Tomātu pastas jēlā, skābā garša cepot kļūst 'saldāka'.
6

Pielejiet sarkanvīnu un nokasiet brūno slāni no katla dibena.

Padoms: Tas ir 'deglazing', garšu bumba.
7

Pievienojiet gaļu, buljonu, lauru lapu un timiānu.

Padoms: Šķidrumam jāpārklāj gaļa.
8

Uzlieciet vāku un uz vismazākās uguns vāriet 2 stundas, vai līdz gaļa ir viegli saspiežama ar dakšiņu.

Padoms: Pacietība ir vissvarīgākā garšviela medījumu ēdienos.
9

Pirms pasniegšanas izņemiet lauru lapu un timiāna zariņu.

Padoms: Tie jau ir atdevuši savu garšu, šķīvī tie traucētu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai varu aizstāt ar liellopa gaļu?
Jā, liellopa stilbs vai kakla daļa ir lieliska alternatīva ar līdzīgu gatavošanas laiku.
Kāpēc gaļa jāapcep, ja to tāpat vārām?
Apcepuma dēļ. Vārītas gaļas garša ir daudz neizteiksmīgāka nekā ceptai. Tumši brūnā garoziņa piešķir sautējumam dziļu garšu.

Sastāvdaļas

  • 600 g Antilopes gaļa (vai brieža ciska)
  • 2 gab. Burkāni
  • 300 g Kartupeļi
  • 1 gab. Sīpols
  • 2 kāti Kātu selerija
  • 3 daiviņas Ķiploks
  • 2 ēd.k. Tomātu pasta (koncentrēta)
  • 500 ml Liellopa buljons
  • 200 ml Sausais sarkanvīns
  • 1 gab. Lauru lapa
  • 2 zariņi Svaigs timiāns
  • 1.5 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Malti melnie pipari
  • 2 ēd.k. Olīveļļa