- Kāpēc gaļa kļuva sausa?
- Iespējams, temperatūra bija pārāk augsta, vai arī neļāvāt tai pietiekami atpūsties pirms griešanas.
- Man nav kūpinātavas, ko darīt?
- Varat gatavot arī cepeškrāsnī 120°C temperatūrā, dūmu garšu var aizstāt ar kūpinātu papriku vai šķidrajiem dūmiem.
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Cepts tofu augļu marinādē
Sfiha – Arābu gaļas pīrāgs
Bloody Mary
Kūpinātas paprikas un laima sviesta mērce
Gaļas gulašs ar klimpām
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Cepts tofu augļu marinādē
Sfiha – Arābu gaļas pīrāgs
Bloody Mary
Kūpinātas paprikas un laima sviesta mērce
Gaļas gulašs ar klimpām
BBQ jēra kakla karbonāde
Jēra gaļas un BBQ satikšanās ir pacietības skola. Kamēr uz grila cepam strauji, šeit uzvar 'low & slow' (zema temperatūra, ilgs laiks) tehnika. Jēra kakla karbonāde, šī treknākā, saistaudiem bagātā daļa, ir īpaši pateicīga par šādu apiešanos: ilgas termiskās apstrādes laikā cietās daļas kļūst mīkstas kā sviests.
Sastāvdaļas
1500
g
jēra kakla karbonāde (vesela vai biezās šķēlēs)
2
tējk.
sāls
1
tējk.
svaigi malti melnie pipari
1
tējk.
ķiploku pulveris
2
tējk.
kūpināta paprika
2
ēd.k.
brūnais cukurs
1
tējk.
maltas romiešu ķimenes
1
ēd.k.
svaigs rozmarīns (smalki sagriezts)
2
ēd.k.
Vusteršīras mērce
250
ml
BBQ mērce (jūsu iecienītā)
3
ēd.k.
ābolu etiķis
500
g
ogles vai kūpināšanas skaidas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grils (ar vāku) vai kūpinātava
- Gaļas termometrs
- Alumīnija folija
- Otiņa ieziešanai
Alergēni
Sinepes (ja ir BBQ mērcē)
Selerija (Vusteršīra)
Zivis (Vusteršīra)
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet sausās garšvielas (sāls, pipari, ķiploki, paprika, cukurs, ķimenes, rozmarīns). Nosusiniet gaļu.
Padoms: Gaļas virsmai jābūt sausai, citādi garšvielas noslīdēs un gaļa sāks sautēties, nevis cepties.
2
✓
Rūpīgi ierīvējiet gaļu ar garšvielu maisījumu no visām pusēm. Atstājiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu (bet var arī uz nakti).
Padoms: Sāls iekļūst starp gaļas šķiedrām un palīdz saglabāt mitrumu cepšanas laikā.
3
✓
Sagatavojiet grilu netiešajai cepšanai (ogles vienā pusē, gaļa otrā) un noregulējiet temperatūru uz 110-120°C.
Padoms: Zemā temperatūrā gaļā esošais kolagēns (saistaudi) lēnām pārvēršas želatīnā, padarot rezultātu irdenu.
4
✓
Lieciet gaļu uz restēm (tālāk no oglēm), uzberiet kūpināšanas skaidas uz oglēm un aizveriet vāku. Cepiet apm. 2.5 - 3 stundas.
Padoms: Dūmu garšas vielas vislabāk pielīp pie jēlas, mitras gaļas virsmas cepšanas sākumā.
5
✓
Sajauciet BBQ mērci, ābolu etiķi un Vusteršīras mērci.
Padoms: Etiķa skābums līdzsvaro gaļas un mērces treknumu/saldumu, padarot kopiespaidu svaigāku.
6
✓
Pēdējās 30 minūtēs ik pēc 10 minūtēm ieziediet gaļu ar mērci.
Padoms: Mērcē esošais cukurs karamelizējas uz gaļas virsmas, veidojot lipīgu, gardu glazūru.
7
✓
Noņemiet gaļu, vaļīgi ietiniet alumīnija folijā un atpūtiniet 15-20 minūtes pirms pasniegšanas.
Padoms: Atpūtināšanas laikā gaļas sulas, kas cepšanas laikā pārvietojās uz gaļas vidu, atkal vienmērīgi izkliedējas starp šķiedrām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1500 g jēra kakla karbonāde (vesela vai biezās šķēlēs)
- 2 tējk. sāls
- 1 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 1 tējk. ķiploku pulveris
- 2 tējk. kūpināta paprika
- 2 ēd.k. brūnais cukurs
- 1 tējk. maltas romiešu ķimenes
- 1 ēd.k. svaigs rozmarīns (smalki sagriezts)
- 2 ēd.k. Vusteršīras mērce
- 250 ml BBQ mērce (jūsu iecienītā)
- 3 ēd.k. ābolu etiķis
- 500 g ogles vai kūpināšanas skaidas