- Kāpēc naan kļuva cieta?
- Vai nu cepāt pārāk ilgi zemā temperatūrā (izžuva), vai mīklai pievienojāt pārāk daudz miltu. Mīklai jābūt mīkstai, bet cepšanai – ātrai un karstai.
- Vai rauga vietā varu izmantot cepamo pulveri?
- Eksistē arī versija bez rauga, bet garša un tekstūra būs citādāka. Rauga versija ir īstā klasika ar dziļāku garšu.
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Klasiskā naan maize
Ideāla naan maize ir kā labs spilvens: mīksta, elastīga un pilna ar gaisu. Sākotnēji tā tiek cepta mirkļa laikā burbuļaina tandoor krāsns 400 grādu karstajās sienās, bet mājas apstākļos šo efektu vislabāk varam atdarināt ar karstu čuguna pannu. Mīklā esošais jogurts atbild par mīkstumu un raksturīgo, nedaudz skābeno garšu, savukārt cepšana augstā temperatūrā piešķir to 'dūmakaino' raksturu, ko mēs tik ļoti mīlam indiešu restorānos.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (BL55)
100
g
Bezpiedevu jogurts (istabas temperatūrā)
7
g
Sausais raugs
1
tējk.
Cukurs
1
tējk.
Sāls
100
ml
Remdens ūdens
2
ēd.k.
Augu eļļa
20
g
Sviests (kausēts, smērēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela maisīšanas bļoda
- Virtuves dvielis
- Panna ar biezu dibenu (čuguna ir ideāla)
- Mīklas rullis
- Otiņa sviesta uzklāšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Uzbriediniet raugu: remdenajā ūdenī iemaisiet cukuru un raugu. Ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, līdz virspusē izveidojas putu kārta.
Padoms: Ja tas neuzputo, raugs vairs nav aktīvs. Neturpiniet ar šo, jo mīkla neuzrūgs! Sāciet no jauna ar svaigu raugu. (Fermentācijas pārbaude).
2
✓
Bļodā sajauciet miltus ar sāli. Pievienojiet eļļu, jogurtu un uzbriedināto rauga ūdeni. Samaisiet, tad mīciet ar rokām vai iekārtu 8-10 minūtes.
Padoms: Sāls kavē raugu, tāpēc to vispirms iemaisām miltos. Ilga mīcīšana ir nepieciešama elastīgam lipekļa tīklam.
3
✓
Kad mīkla ir gluda un elastīga (var būt nedaudz lipīga, tas ir labi!), lieciet to ieeļļotā bļodā, apviļājiet tajā, apsedziet un ļaujiet rūgt apmēram 60 minūtes siltā vietā (līdz dubultojas).
Padoms: Mitrā vidē mīkla atslābst un piepildās ar gaisu.
4
✓
Izgāziet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas, sadaliet 6 daļās, veidojiet bumbiņas. Ļaujiet tām apsegtām atpūsties 10 minūtes.
Padoms: Atpūtas (bench rest) laikā mīklas saspringums mazinās, tāpēc to būs vieglāk rullēt, tai neatlecot atpakaļ.
5
✓
Izrullējiet bumbiņas plānās, ovālās loksnēs (apm. 3-4 mm).
Padoms: Nerullējiet papīra biezumā, jo tā izžūs. Jābūt saturam.
6
✓
Uzkarsējiet pannu līdz dūmiem. Uzmetiet mīklu. Cepiet vienu pusi apmēram 1-2 minūtes, līdz tā uzpūšas un apakšā parādās brūni plankumi. Apgrieziet un cepiet otru pusi 1 minūti.
Padoms: Termo šoks liek mīklā esošajam ūdenim pārvērsties tvaikā un uzpūst mīklu. (Tvaika veidošanās).
7
✓
Izņemiet un nekavējoties apsmērējiet ar kausētu sviestu. Turiet siltu, ietītu virtuves dvielī, līdz pasniegšanai.
Padoms: Ieslēgtais tvaiks un sviests uztur maizi mīkstu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (BL55)
- 100 g Bezpiedevu jogurts (istabas temperatūrā)
- 7 g Sausais raugs
- 1 tējk. Cukurs
- 1 tējk. Sāls
- 100 ml Remdens ūdens
- 2 ēd.k. Augu eļļa
- 20 g Sviests (kausēts, smērēšanai)