- Kāpēc vajag etiķi?
- Etiķa skābe konservē, un tā piešķir čatnijam raksturīgo, pikanto raksturu, kas lauž saldumu.
- Cik ilgi uzglabājas?
- Ledusskapī nedēļām ilgi, sterilizētā burkā mēnešiem. Garšas pa īstam savelkas pēc 1-2 dienām.
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
Čatnijs ir 'ievārījumu dumpīgais brālēns': salds, bet skābs, augļains, bet ass. Medus un apelsīna saldumu līdzsvaro ābolu etiķa skābe un ingvera asums. Tā nav tikai mērce, bet garšu bumba, kas spēj padarīt aizraujošu jebkuru garlaicīgu ceptu gaļu vai sieru.
Sastāvdaļas
2
gab.
Svaigi apelsīni
2
ēd.k.
Medus
20
g
Svaigs ingvers
1
gab.
Sarkanais sīpols
2
daiv.
Ķiploki
30
ml
Ābolu etiķis
0.5
tējk.
Malts kanēlis
1
šķipsna
Muskatrieksts
0.5
tējk.
Sāls
1
šķipsna
Čili pārslas (pēc izvēles)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu
- Rīve
- Sterila burka (ja vēlaties uzglabāt)
Alergēni
Nav
Pagatavošana
1
✓
Norīvējiet apelsīna miziņu, mīkstumu izgrieziet no plēvēm (filejēšana) un sagrieziet kubiņos. Sulu savāciet. Sīki sasmalciniet sīpolu, ķiplokus un ingveru.
Padoms: Baltās plēves (albedo) nelieciet klāt, jo tās padarīs rezultātu rūgtu.
2
✓
Katliņā uz lēnas uguns sautējiet sīpolus un ķiplokus medū, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Uzmanieties, medus ātri piedeg!
Padoms: Medus fruktozes saturs karamelizējas ātrāk nekā kristālais cukurs, tāpēc vajag zemu temperatūru.
3
✓
Pievienojiet apelsīna kubiņus, sulu, ingveru, etiķi un garšvielas. Rūpīgi samaisiet.
Padoms: Etiķa pievienošana palīdz izdalīt pektīnu no augļiem, kas vēlāk iebiezinās čatniju.
4
✓
Vāriet uz lēnas uguns (burbuļojot) apm. 15-20 minūtes, līdz lielākā daļa sulas iztvaiko un iegūstat biezu, ievārījumam līdzīgu konsistenci.
Padoms: Tā ir redukcija: ūdens iztvaiko, garšas koncentrējas.
5
✓
Nogaršojiet, ja vajag, pievienojiet sāli (sāls izceļ saldās garšas). Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist.
Padoms: Dzesējot pektīna dēļ tas turpinās sabiezēt, tāpēc nevāriet to cietu kā akmeni.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Svaigi apelsīni
- 2 ēd.k. Medus
- 20 g Svaigs ingvers
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 2 daiv. Ķiploki
- 30 ml Ābolu etiķis
- 0.5 tējk. Malts kanēlis
- 1 šķipsna Muskatrieksts
- 0.5 tējk. Sāls
- 1 šķipsna Čili pārslas (pēc izvēles)