- Mērce nogulsnējās, ko darīt?
- Tas notiek, ja apelsīnu sula ir pārāk karsta, kad ielejat saldo krējumu, vai skābes dēļ. Noņemiet no uguns un sablendējiet ar rokas blenderi, vai pievienojiet ēdamkaroti auksta ūdens un ātri samaisiet.
- Vai varu izmantot gatavu apelsīnu sulu?
- Lai gan var, paku sulu garša bieži atgādina 'vārītu' un ir pārāk salda. Svaigu augļu ēteriskās eļļas (īpaši mizā) ir neaizstājamas.
- Cik ilgi uzglabājama?
- Ledusskapī 3 dienas. Sildot ļoti zemā temperatūrā, nepārtraukti maisot, citādi tauki atdalīsies.
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Lečo ar ceptu desu
Vistas krūtiņa bekonā
Albóndigas (Spāņu gaļas bumbiņas)
Lielizmēra virtulis
Šokolādes kēksiņi ar maršmeloviem
Antilopes sautējums ar dārzeņiem
Franču Provansas tomātu mērce
Pita
Bekona un sarkano sīpolu fokača
Diļļu, gurķu un laima mērce
Apelsīnu un sinepju mērce
Šī mērce ir klasiskās franču virtuves 'beurre blanc' tehnikas moderna, augļaina interpretācija. Apelsīna dabiskais skābums un medus saldums ir ideāls pretstats Dižonas sinepju asumam, tādējādi iegūstam tik kompleksu garšu pasauli, kas pat sausāko vistas krūtiņu padara par svētku ēdienu. Noslēpums slēpjas līdzsvarā: saldais krējums un sviests padara citrusaugļu bāzi samtainu, to nepadarot smagu.
Sastāvdaļas
100
ml
Svaiga apelsīnu sula (apm. 1-2 apelsīni)
1
tējk.
Rīvēta apelsīna miziņa (neapstrādāta)
2
ēd.k.
Dižonas sinepes
1
ēd.k.
Medus
150
ml
Trekns saldais krējums (min. 30%)
20
g
Auksts sviests
1
šķipsna
Malti baltie pipari
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Neliels katliņš ar rokturi (ieteicams nerūsējošā tērauda skābju dēļ)
- Rokas putojamā slotiņa
- Citrusaugļu spiede
- Rīve (miziņai)
Alergēni
Piens
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu, sarīvējiet miziņu, tad izspiediet sulu. Sagatavojiet saldo krējumu un sviestu.
Padoms: Pirms griešanas parullējiet apelsīnu uz galda ar plaukstu, tā tiks bojātas šķiedras un iegūsiet vairāk sulas.
2
✓
Katlā uz vidējas uguns sāciet sildīt apelsīnu sulu, rīvēto miziņu un medu. Vāriet apm. 3-4 minūtes, līdz sulas daudzums samazinās uz pusi un kļūst sīrupains.
Padoms: Iztvaicējot ūdeni, mēs koncentrējam garšas (redukcija). Ja to izlaidīsiet, mērce paliks šķidra un bezgaršīga.
3
✓
Samaziniet uguni un iemaisiet redukcijā Dižonas sinepes.
Padoms: Sinepēm ir emulģējoša iedarbība, tās palīdzēs saldajam krējumam un skābajai apelsīnu sulai apvienoties stabilā krēmā.
4
✓
Tievā strūklā pielejiet saldo krējumu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Vāriet klusi burbuļojot, līdz mērce pārklāj karotes aizmuguri.
Padoms: Nevāriet burbuļojošu, jo saldais krējums var saskābt skābā vidē. 'Karotes tests' norāda pareizo biezumu.
5
✓
Noņemiet trauku no uguns. Pievienojiet auksto sviestu un ar ātrām kustībām iemaisiet, līdz tas pilnībā izkūst.
Padoms: Auksta sviesta iemaisīšana karstā mērcē (montēšana) piešķir mērcei papildu spīdumu un zīdainumu (emulsija).
6
✓
Nogaršojiet un garšojiet ar sāli, baltajiem pipariem. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Sāli vienmēr pievienojiet beigās, jo redukcijas laikā sāļā garša arī koncentrējas, un ēdienu ir viegli pārsālīt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 ml Svaiga apelsīnu sula (apm. 1-2 apelsīni)
- 1 tējk. Rīvēta apelsīna miziņa (neapstrādāta)
- 2 ēd.k. Dižonas sinepes
- 1 ēd.k. Medus
- 150 ml Trekns saldais krējums (min. 30%)
- 20 g Auksts sviests
- 1 šķipsna Malti baltie pipari
- 1 šķipsna Sāls