- Kāpēc raugs neuzrūga?
- Iespējams, piens bija pārāk karsts (tas nogalina rauga sēnītes) vai pārāk auksts (tās nepamostas). Ideāls ir roku siltums (apm. 35-40 grādi).
- Vai varu izmantot veikalā pirktu rīvmaizi?
- Jā, bet mājās gatavota, rupjāk sarīvēta rīvmaize dod laucinieciskāku un kraukšķīgāku rezultātu.
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
Rīvmaizes maizītes
Viens no mūžīgajiem maizīšu cepšanas jautājumiem: kā tās padarīt vēl kraukšķīgākas? Šī recepte sniedz ģeniālu atbildi: rīvmaize tiek pievienota gan mīklai, gan virspusei. Rīvmaize cepšanas laikā piešķir papildu tekstūru, it kā garšīgs panējums apņemtu mīksto, siera iekšpusi. Tā ir arī ideāla pārpalikumu glābšanas recepte, ja mājās ir nedaudz sakaltušas maizes vai bulciņas, ko varat sarīvēt.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti (BL55)
1
tējk.
Sāls
200
g
Auksts sviests
150
g
Skābais krējums
25
g
Svaigais raugs
1
tējk.
Cukurs
100
ml
Remdens piens
1
gab.
Ola (mīklai)
100
g
Rīvmaize (mīklai)
100
g
Rīvēts siers (piem., Trappista vai Edamas)
1
gab.
Ola (pārziešanai)
20
g
Rīvmaize (pārkaisīšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela raudzēšanas bļoda
- Virtuves dvielis - pārklāšanai
- Mīklas dēlis un rullis
- Formiņa izspiešanai
- Otiņa
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Remdenā pienā iemaisiet cukuru, tad iedrupiniet svaigo raugu. Lieciet mierā uz 10-15 minūtēm, līdz virspusē veidojas bieza, brūna putu kārta.
Padoms: Cukurs ir barība raugam, tas iedarbina vairošanos (fermentāciju).
2
✓
Miltus iesijājiet lielā bļodā, iemaisiet tajos sāli. Aukstu sviestu sarīvējiet uz lielās rīves pie miltiem vai saberziet ar rokām.
Padoms: Rīvēšana ir ātra un efektīva metode, tā mazāk sasilda sviestu nekā beršana.
3
✓
Pievienojiet sviestainajiem miltiem olu, skābo krējumu un uzrūgušo rauga pienu. Mīciet, līdz mīkla turas kopā.
Padoms: Sākumā mīkla var šķist lipīga, bet mīcīšanas laikā, veidojoties lipekļa karkasam, tā kļūs elastīga.
4
✓
Mīcīšanas beigās iestrādājiet 100g rīvmaizes un rīvēto sieru.
Padoms: Rīvmaizi pievienojam beigās, lai tā pārāk ātri neuzsūktu mitrumu un saglabātu tekstūru.
5
✓
Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet rūgt siltā, bezvēja vietā 1 stundu vai līdz tā palielinās divkārt.
Padoms: Rauga sēnītes vislabāk strādā siltumā. Ja ir vēss, rūgšanas laiks var pagarināties.
6
✓
Izgāziet uzrūgušo mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa, izrullējiet pirksta biezumā. Nolociet mīklas kreiso trešdaļu uz vidu, tad labo trešdaļu pāri (kā vēstuli).
Padoms: Locīšana (laminēšana) mīklā rada slāņus, tāpēc maizīte būs augsta un kārtaina.
7
✓
Izrullējiet mīklu vēlreiz apm. 2 cm biezumā. Izspiediet maizītes un lieciet tās uz cepampannas, kas izklāta ar cepamo papīru.
Padoms: Atlikušo mīklu samīciet, atpūtiniet 5 minūtes, tad izspiediet no jauna.
8
✓
Pārziežiet maizīšu virspusi ar sakultu olu un pārkaisiet ar atlikušo rīvmaizi.
Padoms: Ola darbojas kā līme, bet uzkaisītā rīvmaize cepoties dod īpaši kraukšķīgu garozu.
9
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. (Kamēr krāsns silst, maizītes vēl var atpūsties uz pannas). Cepiet 20-25 minūtes zeltaini brūnas.
Padoms: Tās ir gatavas, ja arī apakša ir skaisti sarkana.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti (BL55)
- 1 tējk. Sāls
- 200 g Auksts sviests
- 150 g Skābais krējums
- 25 g Svaigais raugs
- 1 tējk. Cukurs
- 100 ml Remdens piens
- 1 gab. Ola (mīklai)
- 100 g Rīvmaize (mīklai)
- 100 g Rīvēts siers (piem., Trappista vai Edamas)
- 1 gab. Ola (pārziešanai)
- 20 g Rīvmaize (pārkaisīšanai)