- Kāpēc tā ir skāba?
- Tā nav sabojājusies! Pienskābes rūgšana (kā jogurtam vai skābētiem gurķiem) piešķir šo garšu, kas palīdz gremošanai.
- Vai var gatavot tikai no teff miltiem?
- Jā, tā pat ir īstā, bet ar to ir grūtāk strādāt, jo bez glutēna tā var būt trauslāka.
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ābolu un auzu pārslu mafini
Apelsīnu un sinepju mērce
Pepperoni pica ar pildītu malu
Mandeļu punša torte
Medus, apelsīnu un ingvera čatnijs
BBQ jēra kakla karbonāde
Karija rīsi
Ciabatta maizītes
Apelsīnu un vaniļas kēkss
Cepta zivs ar zaļumiem
Injera
Šī recepte ir cita, nedaudz paātrināta, bet joprojām tradīcijas cienoša Injera versija. Teff milti ir Etiopijas plakankalnes 'supergraudi', kas nesatur glutēnu, bet ir bagāti ar dzelzi un olbaltumvielām. Gatavā maize ir gumijota un elastīga, kas ir būtiski, jo galda piederumu vietā ar to satveram sulīgos sautējumus (Wat) un dārzeņus. Ēšana no kopīga trauka Etiopijas kultūrā ir draudzības un uzticības (gursha) izpausme.
Sastāvdaļas
300
g
Teff milti
500
ml
Ūdens (istabas temperatūrā)
5
g
Sāls
5
g
Sausais raugs (pēc izvēles, ja nav laika gaidīt 3 dienas)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Putojamā slotiņa
- Panna ar nepiedegošu pārklājumu
- Vāks pannai
Pagatavošana
1
✓
Bļodā samaisiet teff miltus ar ūdeni līdz viendabīgai masai. Ja izmantojat raugu, iemaisiet to tagad.
Padoms: Teff miltiem ir tendence nosēsties bļodas apakšā, tāpēc kārtīgi samaisiet.
2
✓
Pārsedziet un atstājiet uz galda rūgt. Ar raugu nepieciešama 24 stundas, bez rauga 2-3 dienas. Vērojiet mīklu: ja tā burbuļo un ir skābena, tā ir gatava.
Padoms: Jo siltāks, jo ātrāk notiek rūgšana. Ja virspusē parādās tumšs šķidrums, nolejiet to, tās ir tikai 'sūkalas'.
3
✓
Tieši pirms cepšanas iemaisiet sāli. Ja mīkla ļoti sabiezējusi, atšķaidiet ar nelielu ūdens daudzumu līdz pankūku mīklas konsistencei.
Padoms: Sāls palēnina rauga sēnīšu darbību, tāpēc to pievienojam tikai beigās, nevis sākumā.
4
✓
Uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns. Ielejiet mīklas porciju apļveida kustībām.
Padoms: Izmēģinājuma cepšana: pirmā parasti neizdodas perfekta, ar to pārbaudiet temperatūru.
5
✓
Kad mīklas virspuse ir pilna ar caurumiņiem un virsma sāk žūt, uzlieciet pannai vāku.
Padoms: Caurumiņi (acis) veidojas, kad mīkla strauji saskaras ar karsto virsmu un gāzes burbuļi izplūst.
6
✓
Tvaicējiet zem vāka 1-2 minūtes, līdz mīkla ir pilnībā sacietējusi un malas nedaudz uzlocījušās. Negrieziet otrādi!
Padoms: Injera apakšai jābūt gludai un spīdīgai, tā nedrīkst sadegt.
7
✓
Atdzesējiet uz virtuves dvieļa, izklājot tās vienu otrai blakus.
Padoms: Karsta tā ir lipīga, auksta - elastīga.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Teff milti
- 500 ml Ūdens (istabas temperatūrā)
- 5 g Sāls
- 5 g Sausais raugs (pēc izvēles, ja nav laika gaidīt 3 dienas)