- Vai varu izmantot cūkgaļu?
- Tradicionāli izmanto jēra vai liellopa gaļu, bet var gatavot arī no cūkgaļas, lai gan garša būs citāda.
- Ko darīt, ja gaļa krīt nost no iesma?
- Pirms cepšanas mīciet gaļu ilgāk un līdz veidošanai turiet aukstumā. Ja cepat pannā, iesms nav vajadzīgs.
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Ziedkāpostu picas pamatne ar vegānisku garnējumu
Empanadas ar sinepēm un medu
Jogurta kebabs
Pizza alla Campagnola
Medus un vaniļas torte
Kūpināta BBQ liellopa fileja čili glazūrā
Sangrijas saldējums
Rīvmaizes maizītes
Chimichanga burrito
Kokosriekstu piena un dzērveņu laima mērce
Tomātu un bazilika mērce
Injera
Fokača ar vīģēm un medu
Tofu kultenis ar kurkumu
Ķiploku tofu ar spinātu salātiem
Kafijas Panna Cotta torte
Alus un tomātu barbekjū mērce
Klasiskā naan maize
Bánh xèo (Vjetnamiešu pankūkas)
Ličiju kapkeiki
Jogurta kebabs
Šis ēdiens ir 'Iskender kebab' tuvs radinieks, kur uz uguns ceptas gaļas dūmu garšu neaizmirstamu padara auksta, krēmīga jogurta un siltas tomātu mērces satikšanās. Turku virtuve meistarīgi rīkojas ar temperatūras atšķirībām: karsta gaļa, grauzdēti maizes gabaliņi un dzesējošs jogurts vienlaikus skar aukslējas, radot kompleksu sajūtu. Garšvielas ir atturīgas, lai izceltos gaļas un jogurta kvalitāte.
Sastāvdaļas
500
g
Malta liellopa gaļa (vai jēra, treknāka)
1
gab.
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploki
1
tējk.
Maltas romiešu ķimenes
1
tējk.
Kūpināta paprika
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
1
tējk.
Sāls
1
bunte
Svaigi pētersīļi
3
ml
Olīveļļa
300
g
Tomātu mērce (passata)
250
g
Biezs dabīgais jogurts (grieķu tipa)
50
g
Sviests
4
gab.
Plakanmaize (vai pita)
2
gab.
Tomāti (cepšanai)
2
gab.
Zaļā asā paprika
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grila panna vai dārza grils
- Bļoda
- Mazs katliņš mērcei
- Ass nazis
Alergēni
Piens
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sarīvējiet sīpolu un ķiplokus, smalki sagrieziet pētersīļus. Sajauciet ar gaļu un garšvielām (romiešu ķimenēm, papriku, pipariem, sāli).
Padoms: Sarīvētā sīpola sula palīdz mīkstināt gaļu (enzīmu iedarbība), bet, ja tās ir par daudz, nedaudz nospiediet.
2
✓
Mīciet gaļu ar rokām intensīvi vismaz 5-6 minūtes, līdz masa kļūst lipīga un sāk palikt gaišāka. Pēc tam veidojiet no tās garenas desiņas.
Padoms: Mīcīšanas laikā gaļas olbaltumvielas (miozīns) izšķīst un veido tīklu, kas cepšanas laikā satur kebabu kopā, lai tas neizjuktu.
3
✓
Lieciet gaļas desiņas ledusskapī atpūsties uz 20 minūtēm. Tikmēr sagrieziet plakanmaizi kubiņos un apgrauzdējiet cepeškrāsnī vai sausā pannā, līdz tā kļūst kraukšķīga.
Padoms: Auksti tauki ir cietāki, tāpēc veidotā gaļa labāk saglabā formu, kad nonāk uz karstas virsmas.
4
✓
Sagatavojiet mērci: mazā katliņā izkausējiet sviestu, pievienojiet tomātu mērci un vāriet dažas minūtes. Pievienojiet sāli, piparus.
Padoms: Sviests emulģē tomātu skābumu, padara mērci zīdaināku.
5
✓
Izcepiet gaļu un uz pusēm sagrieztus dārzeņus (tomātus, papriku) karstā pannā vai uz grila. Gaļai no visām pusēm jāiegūst skaista garoziņa.
Padoms: Nekustiniet gaļu uzreiz, ļaujiet izveidoties garoziņai, citādi tā pielips.
6
✓
Pasniegšana: Šķīvja apakšā lieciet kraukšķīgos maizes kubiņus. Pārlejiet ar karstu tomātu mērci, uzlieciet gaļu, visbeidzot bagātīgi uzlieciet aukstu jogurtu. Rotājiet ar grilētiem dārzeņiem.
Padoms: Maize uzsūc tomātu mērci un gaļas taukus, bet grauzdēšanas dēļ uzreiz neizjūk.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Malta liellopa gaļa (vai jēra, treknāka)
- 1 gab. Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploki
- 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
- 1 tējk. Kūpināta paprika
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari
- 1 tējk. Sāls
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 3 ml Olīveļļa
- 300 g Tomātu mērce (passata)
- 250 g Biezs dabīgais jogurts (grieķu tipa)
- 50 g Sviests
- 4 gab. Plakanmaize (vai pita)
- 2 gab. Tomāti (cepšanai)
- 2 gab. Zaļā asā paprika