Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepta strausa gaļa ar ogu mērci pasniegta uz šķīvja ar piedevām.
Eleganta un eksotiska cepta strausa gaļa ar ogu mērci

Cepta strausa gaļa ar ogu mērci

Autors: Flavelo
Strausa fileja sniedz sarkanās gaļas 'steika pieredzi', taču, tā kā tajā ir ļoti zems tauku saturs, tā var izžūt dažu minūšu laikā. Tā jāapstrādā kā visdārgākā liellopa fileja: pēkšņs karstums, pēc tam atpūtināšana. Ogu (dzērveņu, kazeņu, jāņogu) skābums un tanīna saturs lieliski harmonizē ar gaļas viegli saldo, medījumam līdzīgo raksturu, līdzīgi kā medījuma gaļas un ievārījuma savienojums.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 20 minūtes
⌛ Kopā 45 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 480 kcal
🌍 Virtuve Starptautiskā

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Panna (ko var likt cepeškrāsnī, vai atsevišķa cepamplāts)
  • Alumīnija folija
  • Gaļas termometrs (ieteicams)

Alergēni

⚠️ Piens (sviests)
⚠️ Sēra dioksīds (vīns)

Pagatavošana

1 ✓

Izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas. Nosusiniet, ieziediet ar eļļu, sāli, pipariem.

Padoms: Aukstas gaļas vidus neizcepas, kamēr ārpuse sadeg. Istabas temperatūra nodrošina vienmērīgu cepšanos.
2 ✓

Karstā pannā apcepiet gaļu no visām pusēm (2 minūtes katrā pusē), lai izveidotos garoziņa.

Padoms: Garoziņa dod garšu, bet 'nenoslēdz' sulas (tas ir mīts), tomēr tekstūras dēļ tā ir svarīga.
3 ✓

Pārlieciet 180°C cepeškrāsnī uz 8-10 minūtēm (atkarībā no biezuma), līdz iekšējā temperatūra sasniedz 55-60°C (medium).

Padoms: Nepārcepiet! Strauss tauku trūkuma dēļ ātri izžūst.
4 ✓

Izņemiet, nosedziet ar foliju un ATPŪTINIET 10 minūtes.

Padoms: Atpūtas laikā temperatūra izlīdzinās, šķiedras atslābst, sulas nostabilizējas.
5 ✓

Tikmēr pannā (kurā cepās gaļa) ielejiet vīnu, balzametiķi, medu un ogas. Ievāriet biezu.

Padoms: Vīns izšķīdina gaļas garšas atlikumus.
6 ✓

Noņemot no uguns, iemaisiet aukstu sviestu, lai būtu spīdīgs. Pasniedziet ar sagrieztu gaļu.

Padoms: Gaļu grieziet perpendikulāri šķiedrām.

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik daudz man jāizcep?
Strausu, tāpat kā liellopu gaļu, vislabāk ēst medium-rare (rozā vidus) vai medium pakāpē. 'Well-done' (pilnībā izcepts) strauss būs ciets kā zole.

Sastāvdaļas

  • 800 g Strausa fileja (vesela vai biezās šķēlēs)
  • 2 ēd.k. Olīveļļa
  • 1 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Malti pipari
  • 200 g Jauktas ogas (svaigas vai saldētas)
  • 100 ml Sausais sarkanvīns
  • 1 ēd.k. Medus
  • 1 ēd.k. Balzametiķis
  • 30 g Sviests (auksts)
  • 2 zariņi Svaigs timiāns